小白怎樣在家手衝西達摩G1紅櫻桃日曬咖啡？如何衝好西達摩G1等級

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-11-22 01:23:34

前街最近在搞活動，剛好這支紅櫻桃在售，大家不妨買一包回來再做對比。

影響咖啡的風味的因素不單單研磨度這一個單一變量還有豆子的原產地、烘焙度、處理方法、新鮮度，衝煮方式，水溫水質等。

咖啡豆在經過研磨之後，風味便開始一點點消失。‘新鮮’是保持風味的不二法門。如果礙於家裏沒有磨豆器而不得不請咖啡店家代爲研磨，建議少量多次的方式處理。

因此，建議喜愛在家裏沖泡、調製咖啡的你，建議在家中準備自己的磨豆機。想喝咖啡時，再將咖啡豆拿出來研磨，喝多少磨多少，隨時有着最新鮮的咖啡粉可以使用。磨豆機的類別大致分爲手動和電動兩種。

一杯手衝咖啡除了研磨度，還有其他幾個因素影響，例如：豆子原產地、烘焙度、處理法、新鮮度、衝煮器具、水溫水質。

烘焙度
衝煮不同烘焙度、不同新鮮度或要表達同一支豆子的不同風味時，那麼對應的研磨度也會不近相同。

淺焙
淺烘焙的咖啡豆擁有花果香氣，芳香物質不會因爲過度烘焙而消失殆盡，最大保留了咖啡豆的完整風味。

中焙
亞洲產區的咖啡豆擁有不錯的醇度，萃取出的咖啡都較黏稠，因此多半以中焙方式處理，有時也會到中深焙的程度，此時咖啡的甜度表現最佳。

深焙
最常使用在意式咖啡以及綜合咖啡上，由於烘焙得深，咖啡因度含量也淺焙豆底。萃取出的咖啡口感濃郁，苦味的表現比酸味明顯得多，此焙度回甘的表現是其亮點。

其他影響因素

水溫
針對咖啡豆淺中深不同的烘焙程度，確定合適的沖泡水溫是關鍵，否則就會導致萃取過度或不足，從而致使豆子該有的風味和層次沒有表現出來或參雜了不該有的令人不適的口感。

研磨度
在解決了咖啡豆和水質2個影響咖啡品質的關鍵因素後，接下來影響出品風味的因素就是研磨度。相對來說，研磨度是最容易控制的外圍因素，在你對咖啡豆和使用的濾杯規格有足夠的瞭解後，就可以根據前2者來確定合適的研磨度磨粉。

咖啡豆研磨的均勻度對出品口感起到的作用也不容忽視，但這玩意也是個燒錢的坑，行內有句話是手衝裝備什麼都可以省，只有磨豆機的錢不要太省。但個人建議，還是量力而行。據我第一階段學下來和了解的情況，一般新手入個encore就足夠了，其均勻度已經秒殺了一般的國產或臺灣的山寨貨，老外在家玩多數也都是用這個。

手法
手衝咖啡的注水法其實有很多種，每個人的衝法最終都會不同，也沒有太過明確的一個標準說哪種注水法最好。但是手法又是手衝咖啡所有環節中最不容易被量化和最具不確定性的影響因素，因爲手法完全是受每個人思維神經所控制，絕對的因人而異，因心情狀態而異。但經過大量練習後，好的手法還是會趨向有一定的共性。

對於新手學手衝而言，初期最苦惱最糾結的就是手法功力不到位，手抖，水流粗細不均，轉圈速度時快時慢，注水時一不注意很容易一個猛衝，等等各種不受大腦控制。
注水做爲手衝的基礎功，是需要有一定時間練習積累的，要練到對手衝的水壺有足夠的瞭解，轉圈運動自如，快慢完全可控，水注粗細均勻不斷流。相當於指哪流哪，要多少出多少。

而對於注水手法這部分，外人真的沒有辦法給你太多幫助，只能靠自己真正用心練習。

均勻
注入的水流粗細要均勻，悶蒸時的水粉接觸要均勻，注水轉圈動作的速度要均勻，全程咖啡粉與水接觸要均勻。
而對於手法力道有個最貼切的形容詞，就是輕柔。

水流應該是很輕柔的送進去，而咖啡粉順着水流的方向輕微轉動，而不是很僵硬的注水去爆力衝攪咖啡粉。只有水流粗細穩定，轉圈速度穩定，粉水浸泡均勻，才能萃取出穩定的品質。
而這一要求則需要對咖啡豆和萃取原理以及器具特性有更深刻的瞭解才能針對性的通過技術手段進行微調控制。

簡而言知，一杯好的手衝咖啡，需要最新鮮的優質咖啡豆，用正確的研磨度，正確的水溫，以及穩定均勻的注水手法，全神貫注的專注。
才能出品一杯稱得上好喝的手衝精品咖啡。

埃塞俄比亞咖啡分級制度

在埃塞俄比亞商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX）出現之前，埃塞俄比亞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆數量來給咖啡生豆分級，分級標準如下：

Grade1：瑕疵豆數量（每300g）≤3
Grade2：瑕疵豆數量（每300g）4-12
Grade3：瑕疵豆數量（每300g）13-25
Grade4：瑕疵豆數量（每300g）26-45
Grade5：瑕疵豆數量（每300g）46-90

一般水洗處理的都爲G1-G2，由於當時的日曬處理技術問題，日曬生豆的瑕疵數量比較多，一般爲G3-G5，而這次前街的耶加雪菲日曬紅櫻桃和紅蜜紅櫻桃都達到G1的等級

總結

一杯好咖啡並不是一定要片面的把豆商宣傳上寫的風味和描述都衝出來就算好，而是用日本某手衝冠軍的話說，如果你覺得這杯是你真正用心認真沖泡的，你自己也覺得好喝，那就是一杯好咖啡。
說到底，你必須清楚自己爲什麼要這樣做，以及這樣做產生了什麼樣的結果。

小編認爲，衝煮不同烘焙度、不同新鮮度或要表達同一支豆子的不同風味時，那麼對應的研磨度也會不近相同。