埃塞耶加GUJI古伎產區阿多斯合作社的豆子經典又不失普通,還拿了2019年的埃塞生豆大賽水洗組冠軍。
水洗處理法,作爲這個處理廠的基礎款,因該地的咖啡櫻桃品質優異,外加處理技術又精尖,銷路一直都十分可觀。
水洗處理是前街咖啡最熱衷的咖啡處理方式
在錄用各大咖啡產國的咖啡的時候,前街會優先選擇”水洗“的豆子進行杯測,從中挑出最能展現咖啡產區風味的豆子。
喝咖啡的朋友也許都有聽聞,埃塞俄比亞不僅是咖啡的發源地,同時還是阿拉比卡種的誕生之地,當地的咖啡文化是獨一無二的。
埃塞耶加GUJI古伎產區阿多斯合作社的豆子經典又不失普通,還拿了2019年的埃塞生豆大賽水洗組冠軍。
水洗處理法,作爲這個處理廠的基礎款,因該地的咖啡櫻桃品質優異,外加處理技術又精尖,銷路一直都十分可觀。
這支阿多斯能讓你嚐到最傳統的埃塞風味:四溢的橘香、十足的甜感。
它被處理得乾乾淨淨,隔着包裝就能聞到清新愉悅的檸檬香和隱隱約約的白色花朵香氣,尾韻還有一種烤番薯般的焦糖甜。
Kaffa位於埃塞俄比亞的西南部。耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡產區之一,海拔1700-2100米,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。
農民習慣在田裏混種咖啡、象腿蕉、穀物、蔬果等作物,並將曬乾的咖啡果子儲存起來,一方面當做通貨使用;另一方面供交誼、婚喪喜慶及宗教活動使用,傳統的埃塞俄比亞人甚至連牲畜產仔都要喝咖啡慶祝一番。
埃塞俄比亞擁有全球最多元的咖啡生態系統(森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡和栽植場咖啡),這使得其豐富的阿拉比卡基因得以保存,加上日曬、水洗和半水洗的多元處理法,呈現複雜多變的風味。可以說,全球各咖啡產區的“味譜”,多半可以在這裏喝到,體現了埃塞俄比亞兼容幷蓄的“王者之味”。此外,埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡豆的搖籃,種咖啡、炒咖啡、泡咖啡是當地獨有的文化傳承。
一般的家庭喝咖啡都有固定的時間、地點和儀式,就像基督徒做禮拜一樣隆重,叫做“Bunna ceremony”。他們製作咖啡的傳統方法和器具,完全不同於今天我們萃取咖啡的一般方式,製作出來的咖啡也別具風味。
埃塞俄比亞是一個遍地都是咖啡樹的地方,它產出了很多世界頂級的阿拉比卡種的咖啡。約1/4的埃塞俄比亞人直接或間接依靠咖啡生產爲生。其中,使用傳統種植方法的農民佔多數。人工護理咖啡樹,使用有機肥,不使用有害的殺蟲劑和除草劑等。因此,埃塞俄比亞出產的咖啡大多爲有機咖啡。
事實上的確像埃塞人自己說的那樣,在這片擁有千百年咖啡文化的土地上,他們除了擁有優質的地理條件之外,他們還對咖啡還有一份無法割捨的愛和情懷。
前街咖啡手衝參考:
稱量15g咖啡豆,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,標準篩通過率60%,水溫90度,V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然後停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,
水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應.
以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
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2021-06-16 18:32:31 責任編輯:未知
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