前街咖啡的Kenya肯亞與Yirgacheffe耶加雪菲的手衝風味敘述

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-12-22 17:16:13

KENYA的故事
肯亞是接近完美的代表，無論是咖啡豆的成熟、處理過程、加工手法等都相當專業，
還有更重要的是，肯亞的包裝經得起陳化。

肯亞咖啡獨特的黑莓酸質除了來自SL28和SL34，精湛的水洗技術同樣居功不小。
海拔、地質、緯度、處理方式、品種，造就了肯尼亞咖啡在精品界的重量級地位。

中南美洲的豆子在水洗槽的發酵時間很少超過36小時，但肯亞的水洗時間卻長達72小時。
在發酵30-48個小時之後，咖啡帶殼豆會從水槽裏取出，彼時豆子表層的果膠已去除乾淨，但還需經過24小時的淨水浸泡。

這道額外的發酵手續應該便與肯亞豆風味明亮乾淨有關。

以酸爲代表的咖啡豆，肯定會說到非洲咖啡豆，接着又會說到埃塞俄比亞咖啡豆和肯尼亞咖啡豆（也叫肯亞咖啡豆）。今天前街咖啡來給大家講解下，同爲非洲咖啡豆，埃塞俄比亞咖啡豆和肯尼亞咖啡豆在呈現酸質風味上面會有什麼樣的區別。

肯尼亞精品咖啡肯尼亞也是位於東非，與埃塞俄比亞接壤。肯尼亞的咖啡歷史發展沒有埃塞俄比亞那般深厚，臨近20世紀才引入咖啡，期間咖啡幾乎是繞了地球一整圈，才又回到了非洲，並且當時咖啡界也開始有了新的轉變，肯尼亞可以說是這個轉變的見證者和推動者。肯尼亞與埃塞俄比亞不同，當時咖啡是由殖民國——英國引進的，在殖民期間發展咖啡經濟，整個咖啡體系偏向精細化管理。肯尼亞咖啡選育、分級、處理法這些方面在當時都遠超許多咖啡產國，直到數十年後其他國家也意識到這種精細化管理的優勢，便紛紛效仿，肯尼亞獨枝一秀的現象才慢慢消退。

【肯尼亞咖啡豆種植模式】
肯尼亞咖啡豆的種植模式主要有兩種，分別是大型種植園和農業合作社，分別佔據了肯尼亞咖啡種植土地的25%和75%。其中肯尼亞的大型種植園有3000多個，農業合作社合計有270個，由70萬個小型農戶種植咖啡組成。

【肯尼亞咖啡產區】
肯尼亞咖啡產區主要分佈在中部和西部，中部地區的祈安布（Kiambu）、涅裏（Nyeri）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、穆蘭加（Muranga）、安布區（Embu）、馬洽柯斯區（Machakos）、魯伊魯（Ruiri）、錫卡（Thika），西部地區的契西（Kisii）、位於艾爾貢山（Mt. Elgon）的邦夠瑪區（Bungoma）。

【肯尼亞咖啡品種】
在肯尼亞，常見的咖啡品種是SL28、SL34、Ruiru11。1922年，肯尼亞建立史考特農業實驗室（Scott Labs）從事咖啡種植研究工作，成立後的10多年間，實驗室從42種咖啡裏選育出此適合產區種植的SL28和SL34，爲咖啡產業的發展提供了良好的開端。SL28和SL34均爲多次培育後篩選出來的品種。SL28隸屬於波旁基因羣組，帶有原始波旁明亮的調性和豐富的酸。SL34血統更接近鐵皮卡的基因，酸質較SL28更爲溫和。SL28、SL34這兩個品種，目前佔了肯尼亞產量的九成，目前南美洲也在積極的引入SL28作爲種植品種。

Ruiru11的誕生是由於全球鐵鏽病的大爆發。當時許多阿拉比卡種都遭受病害，爲了不使咖啡產量減產，研發出雜交品種Ruiru11，在抗病上有比較優秀的表現，但風味品質上遠不如SL28、SL34。

【肯尼亞咖啡豆處理法】
肯尼亞的水洗法聞名世界，但又區別於普通的水洗法。肯尼亞的K72處理法，是指其水洗髮酵時間長達72小時，一般水洗處理法很少超過36小時，這般超長的發酵時間，造就了肯尼亞精品咖啡特有的酸質。處理過程是先篩選成熟度高的咖啡果實，去果皮果肉後，浸泡水槽發酵去除果膠，這一過程需耗時72小時，之後就拿去晾曬直至含水率到12%。

【肯尼亞咖啡豆分級】
肯尼亞是以咖啡豆顆粒大小及杯測結果區分等級。根據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低爲E、AA或AA+、AB、PB、C、TT、T。針對AA級和AB級這兩個等級的咖啡生豆，加入了杯測結果的特別分級（非肯尼亞國家官方認定，出口商制定），由高到低依次爲 TOP、PLUS（+）、FAQ

前街咖啡 · 肯尼亞阿薩莉婭
產區：錫卡Thika
處理廠：Asali蜂蜜處理廠
海拔：1550——1750米
品種：sl-28,sl-34
處理法：72小時水洗
分級： AA TOP
風味：溼香有成熟番茄與花香，溫度高時，入口是焦糖、黃糖的甜感，溫度微降，聖女果、烏梅酸調湧現出來，酸度明亮，口感乾淨，中段甜感突出，有果汁感。

前街咖啡 · 埃塞俄比亞阿達朵
產區：耶加雪菲Yirgacheffe
品種：原生種Heirloom
海拔：1980 - 2350m
處理法：水洗
等級：G1
區間風味：白色花香、檸檬香氣、柑橘、甜感十足

風味描述
【埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡】
莓果香氣，檸檬、柑橘酸質清新，奶油般順滑口感，餘韻紅茶感和輕微堅果。

【肯尼亞阿薩莉婭咖啡】
聖女果、莓果香氣，入口酸質明顯，有果汁感，中段甜感突出，餘韻茶感。
埃塞俄比亞這支咖啡豆在酸質上更多的是體現爲柑橘莓果的酸質，較爲清爽，而肯尼亞這支咖啡豆有明顯的番茄酸，在酸感上是比埃塞俄比亞的強烈些。

以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡

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