前街會優先選擇”水洗“的豆子進行杯測,從中挑出最能展現咖啡產區風味的豆子。
在此先給大家複習一下埃國的生豆等級制度。
在埃塞俄比亞商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX)出現之前,埃塞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門(Cupping and Liquoring Unit)制定的,主要以300g中含瑕疵豆數量來給咖啡生豆分級,分級標準如下:
Grade1:瑕疵豆數量(每300g)≤3
Grade2:瑕疵豆數量(每300g)4-12
Grade3:瑕疵豆數量(每300g)13-25
Grade4:瑕疵豆數量(每300g)26-45
Grade5:瑕疵豆數量(每300g)46-90
一般水洗處理的都爲G1-G2,由於當時的日曬處理技術問題,日曬生豆的瑕疵數量比較多,一般爲G3-G5,而這次前街的耶加雪菲日曬紅櫻桃和紅蜜紅櫻桃都達到G1的等級。
新鮮採摘的咖啡果經過2道工序篩選,挑選出全紅無瑕疵的咖啡果,然後進行去除果皮與果肉的工序。將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中,讓其發酵約18-36小時;發酵後,將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗,去除其果肉與果膠;清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥,讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。
這樣處理的咖啡擁有埃塞咖啡傳統的花香、柑橘、茶感。又增添了不少乾淨度。
- 耶加雪菲·科契爾 -
科契爾位於埃塞俄比亞耶加雪菲東南方25公里一個小產區,海拔1650米~1800米。是一個生產咖啡而富裕的地區,也是耶加雪菲三大有名微產區之一,當地居民約十萬人,咖啡豆爲主要收入來源,這個產地的處理加工設備非常先進。知名咖啡評鑑網站Coffee Review給予科契爾水洗豆94分的高評價。
- 耶加雪菲·雪冽圖 -
雪冽圖位於耶加雪菲鎮西南方直線距離約十八公里處,從耶加雪菲鎮出發一路南行,海拔也一路爬升,到了一個三叉路口,走右邊就是往雪冽圖的方向,走左邊往東南則會抵達歌迪貝及沃卡。雪冽圖處於耶加雪菲科契爾產區裏最大的村落,與耶加雪菲鎮相比遜色不到哪裏。以雪冽圖爲名的批次不少,雪冽圖擁有兩座處理廠,在雪冽圖村落附近的處理廠都可能被稱雪冽圖咖啡。
前街衝煮心得
濾杯:V60 #01
水溫:91度
粉量:15g
粉水比例:1:16
研磨度:中細研磨度/細砂糖大小 (20號篩碗篩粉到78%)
前街衝煮手法
先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至130克時進行分段,水位下降即將露出粉牀時繼續注水至240克停止注水,等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間爲2‘08"。
科契爾風味:檸檬、花香、桔子、蔗糖,整體乾淨清爽,餘韻是蜂蜜和烏龍茶結合。
雪冽圖風味:茉莉花香,柑橘、莓果的甜感,蔗糖、佛手柑的清甜,帶有些許柚子皮、橙子皮的澀感,紅茶的餘韻。
以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
.
關注公衆號,發送 138394 免費閱讀全文
2021-06-19 18:51:56 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-