耶加雪菲科契爾g2等級水洗法咖啡豆風味與g1區別埃塞俄比亞耶加

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-21 20:38:30

前街會優先選擇”水洗“的豆子進行杯測，從中挑出最能展現咖啡產區風味的豆子。

在此先給大家複習一下埃國的生豆等級制度。
在埃塞俄比亞商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX）出現之前，埃塞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆數量來給咖啡生豆分級，分級標準如下：

Grade1：瑕疵豆數量（每300g）≤3
Grade2：瑕疵豆數量（每300g）4-12
Grade3：瑕疵豆數量（每300g）13-25
Grade4：瑕疵豆數量（每300g）26-45
Grade5：瑕疵豆數量（每300g）46-90

一般水洗處理的都爲G1-G2，由於當時的日曬處理技術問題，日曬生豆的瑕疵數量比較多，一般爲G3-G5，而這次前街的耶加雪菲日曬紅櫻桃和紅蜜紅櫻桃都達到G1的等級。

新鮮採摘的咖啡果經過2道工序篩選，挑選出全紅無瑕疵的咖啡果，然後進行去除果皮與果肉的工序。將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約18-36小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

這樣處理的咖啡擁有埃塞咖啡傳統的花香、柑橘、茶感。又增添了不少乾淨度。

- 耶加雪菲·科契爾 -
科契爾位於埃塞俄比亞耶加雪菲東南方25公里一個小產區，海拔1650米~1800米。是一個生產咖啡而富裕的地區，也是耶加雪菲三大有名微產區之一，當地居民約十萬人，咖啡豆爲主要收入來源，這個產地的處理加工設備非常先進。知名咖啡評鑑網站Coffee Review給予科契爾水洗豆94分的高評價。

- 耶加雪菲·雪冽圖 -
雪冽圖位於耶加雪菲鎮西南方直線距離約十八公里處，從耶加雪菲鎮出發一路南行，海拔也一路爬升，到了一個三叉路口，走右邊就是往雪冽圖的方向，走左邊往東南則會抵達歌迪貝及沃卡。雪冽圖處於耶加雪菲科契爾產區裏最大的村落，與耶加雪菲鎮相比遜色不到哪裏。以雪冽圖爲名的批次不少，雪冽圖擁有兩座處理廠，在雪冽圖村落附近的處理廠都可能被稱雪冽圖咖啡。

前街衝煮心得
濾杯：V60 #01
水溫：91度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：中細研磨度/細砂糖大小（20號篩碗篩粉到78%）

前街衝煮手法
先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至130克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至240克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2‘08"。

科契爾風味：檸檬、花香、桔子、蔗糖，整體乾淨清爽，餘韻是蜂蜜和烏龍茶結合。
雪冽圖風味：茉莉花香，柑橘、莓果的甜感，蔗糖、佛手柑的清甜，帶有些許柚子皮、橙子皮的澀感，紅茶的餘韻。