查閱韓淮宗老師的《新版·咖啡學》得知，法國科學家從波旁島殘存下來的30多株變種波旁篩選出結果量最大者,
進行5年覆育計劃。
據當時喝過的人表示，變種波旁的風味與一般咖啡不同，無苦味，果酸優雅，帶有濃郁柑橘香，甚至有中國荔枝的清香味。
尖身波旁
尖身波旁的咖啡樹類似於一顆小聖誕樹,枝條較短,葉片狹窄,咖啡因含量僅爲0.5%.特別容易感染葉鏽病黑斑病,這是造成其產量低的主要原因,紅果成熟期比其他品種要早。
由於風味好且咖啡因含量低（不太影響睡眠），尖波旁早在18世紀就受到世人喜愛，不少名人，像是法王路昜15，小說家巴爾扎克都是它的“粉絲”。
18——19世紀的兩百年間，尖波旁在波旁島曾大面積種植，1800年還曾達到年產4千公噸的高峯，但隨後，颶風、火蟻、葉鏽病等一連串的災難接踵而來，以至種植日漸減少。終於，在1942年，最後一批運回法國的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤，而且自此之後，尖波旁消失得無影無蹤，連官方文書都不再提及。
1950年代之後，留尼汪島已經無人種植咖啡，島上的農業也完全轉向其他如甘蔗之類的農作物，咖啡與留尼汪島不再有牽連，而尖波旁，被咖啡界公認爲“已經絕種”。
雖然如今的尖身波旁已沒有當年那麼誇張的價格了,但也還是十分珍貴的一支豆子,那麼如此昂貴的尖身波旁風味到底如何呢?
觀察熟豆，可以看出尖身波旁咖啡豆整體顆粒較小且勻稱,其豆形細長且兩端較尖,形似小麥。
粉波旁
粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色。屬於十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。
之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收穫一些橙色的波旁，那是因爲咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裏面的隱性基因所決定。
在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互干擾。
前街 半水洗 哥倫比亞 慧蘭 伊莎貝拉 粉紅波旁pink bourbon
莊園產地：蕙蘭 伊莎貝拉
品種：粉紅波
處理法：半水洗
烘焙度：淺中焙
風味：入口明顯柑橘調，甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，整體較爲均衡。
前街 水洗 危地馬拉 新格蘭達莊園 尖身波旁 Guatemala Nueva Granada Laurina Washed
杯測風味：橘香 水蜜桃 甜柿子 花茶 水果糖
天然低咖啡因品種Laurina尖身波旁
莊園產地：新格蘭達莊園 Nueva Granada
品種：尖身波旁 Laurina
處理法：水洗 Washed
烘焙度：淺中焙 light Roast
風味：花卉、柳橙、桃子、水蜜桃、可可，優雅細緻、餘韻綿長。
尖身波旁 （Laurina） 是天然低咖啡因品種，一般來說阿拉比卡約有1.2%——1.6%的咖啡因；尖身波旁 （Laurina）約有0.4%——0.75%的咖啡因，咖啡因含量約是一般咖啡的一半；並以獨特的花卉香氣、桃類調性及柔順可可的風味，讓人印象深刻。
尖身波旁絕對是這個世界上最稀有，最昂貴的咖啡之一。
Finca Nueva Granada 新格蘭達莊園是危地馬拉位於San Marcos ㄧ個百年的德國莊園。 歷經內戰，及多次火山噴發， 百年莊園屹立不搖。莊園環繞在中美洲境內最高的活火山Tajumulco 以及 Tacana. 景觀壯麗但也因火山噴發的火山灰覆蓋，使得此莊園所採收的咖啡口感特別細膩，豐富。 莊園的水源來自於火山泉水，擁有豐富的礦物質，所有水洗後製都由這天然水源，因此再次醱酵也成爲好喝的原因所在。
莊園致力推動Rainforest Alliance 熱帶雨林認證，兒童保護協會，以及多項社會關懷運動。非常值得尊敬的莊園精神。
前街咖啡衝了一壺日曬處理的尖身波旁咖啡,參數及風味描述如下:
參數:
粉量15克
濾杯Hario V60
水溫89℃
中細研磨
粉水比1:15
衝煮手法 —— 分段式萃取
用29克水進行悶蒸,看到粉牀表面由溼潤變爲乾燥即可結束悶蒸,悶蒸時間爲30秒；
小水流中心注水至120克進行分段,看到液麪下降即將露出粉牀時繼續注水至230克停止,
液麪下降即將露出粉牀時移走濾杯,（悶蒸開始計時）萃取時間爲1’45".
風味: 幹香是馥郁的花香，柳橙、熱帶水果香氣，溼香帶有明顯的花香，入口順滑，紅色水果、李子、蜜桃風味，餘韻優雅細緻、綿長。
以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
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2021-06-20 14:58:54 責任編輯：未知
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