巴西於一九九零年之前，幾乎全統一採用粗糙的日曬處理法。
這樣粗糙的處理法容易輕易讓豆子產生朽木味和泥土味。試想下咖啡果實歷經2到3星期的暴曬過程，一遇下雨回潮必定容易產生黴味。
長久以來，波旁咖啡因其產量少、質量好，一直都被認爲是咖啡中的佼佼者。
由於1727年引入巴西的鐵畢卡種產量少且容易干擾疾病，波旁種於1860年左右經由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西，並迅速向北擴展到南美和中美洲的其他地區。今天的拉丁美洲，波旁種雖然大部分已經基本上被其變種代替（特別是Caturra，Catuai和Mundo Novo等），在薩爾瓦多、危地馬拉、哥斯達黎加、祕魯等國家仍然種植有波旁。
波旁種
先簡單說說什麼是波旁咖啡。波旁咖啡最初栽種於留尼汪島，當地在1789年前也被稱做波旁島(le Bourbon)。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。
早期(咖啡史前)鐵皮卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破崙的地方)也是波旁圓身豆。通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。
波旁(Bourbon)種咖啡，是和鐵皮卡(Typica)種咖啡一樣的老品種，同屬阿拉比卡種咖啡。波旁咖啡最初栽種於留尼汪，當地在1789年前也被稱做波旁島（le Bourbon），故而咖啡品種也被命名爲“波旁(Bourbon)”。同爲老品種咖啡豆種，與起鐵皮卡種咖啡不同的是，波旁種的葉子比較比鐵皮卡種更寬大，生長比較密集，咖啡產量也比鐵皮卡高。
總體來說，波旁品種的豆子【紅波旁】【黃波旁】在風味上比較相近，都有明顯的黑巧克力、可可、堅果、焦糖的風味，柔順的酸度，苦感較低，【粉紅波旁】的酸會比較明顯。
原生種Heirloom-傳家寶到底什麼意思
咖啡帶我們把歷史的大針往前撥回到1945年之前，當時雜交品種被引進，發展到1951年雜交品種變得更爲普遍。查閱互聯網可知，“原生種”的屬於植物資源學概念，是指在一個區域內,原來就存在而非以人爲方式引入的物種。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹。南北緯迴歸線25度之間的環狀地帶，是咖啡的自然生長地區，通常我們把這個區域稱爲“咖啡帶”Coffee belt/Coffee zone
原生種
在咖啡行業中，有三大原生種的說法：阿拉比卡、羅布斯塔和利比裏卡。
在第三波精品咖啡早期，“ 傳家寶（heirloom）”被籠統的用來描述來自埃塞俄比亞的咖啡。由於沒有對不同品種的認證，咖啡品種缺乏資料透明度，埃塞俄比亞的咖啡生產者被剝奪賺取更高收入的機會，烘焙師無法區分埃塞俄比亞咖啡的品種，消費者也沒有機會品嚐到新的、令人興奮的風味，因爲不清楚有哪些品種可以選擇。
“傳家寶（heirloom）”這個詞是用來描述古老的種植品種，有人說一個品種必須100年以上才能被列爲傳家寶（heirloom），也有人說50年，還有一些人把傳家寶（heirloom）歸爲1945年以前的植物，也就是雜交品種被引進的時候，或者說是1951年，雜交品種變得更普遍時。
“傳家寶（heirloom）”這個詞似乎太籠統了，沒有實質意義，但使用它也有一些優點。
通常，埃塞俄比亞咖啡的生產者會給不同的咖啡樹命名，但他們通常不會用學名，而是使用當地的語言。一個合作社可能會將一棵與咖啡樹具有相同物理特徵的當地樹種名稱給咖啡樹命名。
總體來說，埃塞俄比亞的原生種咖啡，擁有淡淡的白花氣息，啜飲時有橘皮混合着巧克力香氣，接着鮮橘汁與蔓越莓酸甜感，尾韻帶葡萄柚香氣與花氣息，整體平衡且酸質明亮。
以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
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2021-06-20 16:04:12 責任編輯：未知
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