低因咖啡與原生種咖啡風味對比哪個更好

低因咖啡與原生種咖啡風味對比哪個更好_紅波旁黃波旁與埃塞原生

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 波旁咖啡 > 2024-09-21 08:45:36

低因咖啡
喝咖啡跟喝酒一樣。雖說跟酒相比起來，咖啡沒這麼容易立即讓身體產生強烈的反應。但在短時間內攝過過多的咖啡因，會導致神經過度興奮，
嚴重的還會中毒，所以前街要在這裏提醒一句“咖啡(酒)雖好喝，切記莫貪杯”。

有人說低因咖啡會比普通咖啡更健康，會有人說低因咖啡完全沒有咖啡因。是這樣的嗎？前街抱着這個好奇，入手並上架了一款來自哥倫比亞的低因咖啡豆，與大家一起一探究竟。

咖啡豆品種
本批次低因咖啡包含了鐵皮卡、卡杜拉和卡斯蒂略三個咖啡品種。鐵皮卡作爲世上最古老的阿拉比卡種之一，其美味香甜的風味深受喜愛，不過因爲單位產量低，在哥倫比亞被很多高產咖啡品種所取代。卡杜拉是波旁的自然突變種，其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡（Sun Coffee），能適應高密度栽種。

低因咖啡難喝嗎？
前街咖啡認爲低因咖啡不好喝並不是處理導致難喝，導致低咖啡因難喝的最大關係到咖啡豆的品種。如果低因咖啡豆從生豆一開始用優質的阿拉比卡咖啡豆，那麼，即使經過脫因處理，低因咖啡依然可以有非常不錯的表現。

產國：哥倫比亞
產區：蕙蘭
海拔：1750米
品種：鐵皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
處理方式：瑞士水處理
等級：Supremo
產季：2020

前街也上架了一款來自哥倫比亞慧蘭地區低因咖啡豆。大家都知道哥倫比亞咖啡被譽爲“綠色的金子”，哥倫比亞咖啡的口感非常順滑，均衡度也非常不錯。在前街烘焙哥倫比亞的咖啡豆時，釋放出甘甜的香味，散發着淡淡的香味，沒有埃塞俄比亞耶加雪菲的柑橘檸檬酸，也沒有肯尼亞聖女果清新的酸質，反而與巴西咖啡有點類似，但又沒有巴西花生奶油風味濃烈，就像哥倫比亞低因咖啡豆更多的是堅果。巧克力的甘甜口感。令人回味無窮。

現在市面上喝到的低因咖啡大部分都是通過人工處理來實現減少咖啡中的咖啡因。但是其實自然界也存在天然的低因咖啡，一般來說，不考慮烘焙程度的話，阿拉比卡咖啡中的咖啡因含量比羅布斯塔咖啡中的含量高一倍。天然的低因咖啡品種就有尖身波旁，尖身波旁和人工處理的低因咖啡不同，尖身波旁是因爲基因退化，所以它的咖啡因含量比一般的阿拉比卡咖啡因較低，且風味也非常不錯。

前街上架的這款來自哥倫比亞低因咖啡豆風味也非常不錯，口感濃郁、醇厚度飽滿，帶有一點香草和黑巧克力的香甜餘韻。這種獨特的口感和哥倫比亞國家高質量的咖啡豆分不開。哥倫比亞咖啡在咖啡屆擁有很大的聲望，哥倫比亞是世界第三大咖啡生產國，與盛產瑰夏品種的巴拿馬國家接壤。哥倫比亞的高海拔和火山地形，高聳的山脈種植着阿拉比卡咖啡豆，非常利於咖啡風味的形成。

所以，哥倫比亞的咖啡也創立了自己的品牌，哥倫比亞的咖啡商標是胡安大叔，他是哥倫比亞種植着的代表形象，也算是哥倫比亞咖啡的標誌人物。因爲哥倫比亞咖啡在主要種植在山區，運輸咖啡一般由騾子替代，所以胡安大叔的旁邊站着騾子，後面是著名的安第斯山脈。

大家從這個商標也可以看出哥倫比亞的咖啡樹一般種植在較高海拔，所以出產的咖啡豆品質都非常高，用於製作低因咖啡非常不錯。哥倫比亞除了種植卡杜拉品種外，還特有三個自己的抗病品種，分別爲卡斯蒂略、塔比，和國家同名的Colombia品種。哥倫比亞是世界上第一個以國家名字來命名咖啡品牌的國家，足以見證咖啡在哥倫比亞有着舉足輕重的地位。

低因咖啡苦嗎

大家都以爲，造成咖啡“苦”的原因是咖啡因。但實際上，咖啡因只佔苦味成分的1O%。咖啡因的多少不會因烘焙程度的影響而有所改變，而且，就算低因咖啡它也是有苦味的。因此我們可以判斷，咖啡因不是造成苦味的全部原因。那麼這90%的苦味，它是什麼呢?

其一，咖啡苦味的根源之一就是褐色色素。由於分子大小不同，褐色色素也有大致的分類，大分子褐色色素的苦味更強。隨着烘焙程度的加深，褐色色素的量會增加，大分子褐色色素的比例也會增加。所以，深度烘焙的咖啡豆的苦味和質感更強——這就與我們日常的印象所一致了。

其二，阿拉比卡種與羅伯斯卡種的苦味與質感是不同的。這是由褐色色素的量與分子大小的不同而引起的。羅布斯塔種的糖類含有率比阿拉比卡種低，不易發生“焦糖化”，所以容易形成大分子褐色色素，所以烘焙後的卡內弗拉種更苦。

造成苦味的原因還有一個，就是氨基酸與蛋白質在加熱後形成的“環縮二氨酸”，如果形成的分子結構不同，邧麼苦味的程度也不相同。除了咖啡之外，同樣味苦的可可、黑啤中也有這類成分。

一般來說，前街口中所說的低因咖啡是指咖啡中只含有含有微量的咖啡因，當你品嚐一款咖啡時，咖啡裏面的咖啡因含量不超過0。3%，

簡單來說，就是一般一杯低因咖啡內的咖啡因含量不能超過5毫克。據前街瞭解到關於低因咖啡的處理方式就有直接或間接溶劑式處理法、超臨界二氧化碳處理法、瑞士水處理法和山泉水處理法。目前最常用的方法就是瑞士水處理法。前街上架的哥倫比亞低因咖啡也是採用瑞士水處理法。瑞士水處理法的一般步驟爲：

1.在熱水中浸泡一批咖啡生豆，把咖啡因溶解出來。

2.然後將抽出並通過活性炭過濾器捕獲較大的咖啡因分子。

3.處理過的富含風味的水被重複使用，以從新鮮的咖啡生豆中除去咖啡因。

4.反覆多次後，這種水已經被風味物質飽和。在浸泡咖啡生豆的時候，只有咖啡因從咖啡生豆溶解到水裏，所以，低因咖啡沒有大量的風味喪失。