在介紹不同波旁顏色之前，我們先來簡述一下波旁咖啡。



波旁是鐵皮卡的變異，他們兩個同時也是現存最古老的咖啡品種。
果實未熟時是綠色，成熟後是鮮紅色。
 




波旁咖啡最初栽種於留尼汪島，當地在1789年前也被稱做波旁島(le Bourbon)。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。
 




 
紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。
 
 
黃波旁種是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較爲常見。Yellow Bourbon，黃波旁，成熟後果實爲黃色，最初在巴西發現，目前主要生長在巴西。通常認爲，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。
口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽。
 



 



粉紅波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色。屬於十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收穫一些橙色的波旁，那是因爲咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裏面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互干擾。
口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，小番茄
 

雖然同爲老品種咖啡豆種，前街咖啡觀察到波旁品種與鐵皮卡品種咖啡豆不同的是，波旁種的葉子比鐵皮卡種更寬大，生長比較密集，同時產量比鐵皮卡咖啡要高30%，豆粒較圓短,莓果酸香厚實、奶油與香味明顯、酸香味強,果酸味道明顯,但是同樣的問題就是抗病能力差。通俗些講波旁種則是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，除此之外還有黃波旁、粉紅波旁。


 
總結
波旁品種的豆子，【紅波旁】【黃波旁】在風味上比較相近，都有明顯的黑巧克力、可可、堅果、焦糖的風味，柔順的酸度，苦感較低，而【粉紅波旁】的酸則會比較明顯。




前街咖啡今天便衝了一壺日曬處理的波旁咖啡，

參數:
粉量：15克
濾杯：Hario V60
水溫：89℃
研磨：中細研磨
粉水比：1:15

衝煮手法:
分段式萃取.用29克水進行悶蒸,看到粉牀表面由溼潤變爲乾燥即可結束悶蒸,悶蒸時間爲30秒；
小水流中心注水至120克進行分段,看到液麪下降即將露出粉牀時繼續注水至230克停止,液麪下降即將露出粉牀時移走濾杯,（悶蒸開始計時）萃取時間爲1’45"


風味:
幹香聞起來是帶有發酵香、香料、堅果以及熱帶水果香氣的,溼香帶有明顯的花香,入口順滑,有着紅色水果、李子、松子的風味,蔗糖回甘持久.



以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
 
 
 
 


 
 
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