日常跟高手交流中，他們都認同“盡你所能喝更多的咖啡，體驗更多的味”這一說法。
前街認爲，無論是不是杯測師，我們都需要多一點的創造力，來訓練和改進、提升自己的味覺。
你可以嘗試在日常生活裏所能提供的任何樂趣，包括體驗啤酒、葡萄酒、奶酪、香料等。
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訓練技巧一
KRUVE SIFTER 篩粉器是一個不可思議的工具，幾乎每個衝煮比賽選手都使用它以實現近乎完美的顆粒度分佈。
（KRUVE的設計採用一種層列式篩網系統解決咖啡粉粒徑不等的問題。
上下兩層篩網設計，上層負責阻擋過粗（boulder）的咖啡粉，下層負責篩出過細（fine）的咖啡粉，只保留下適用的中間層。一共有200, 250, 300, 350, 400, 500, 600, 700, 800, 900, 1000, 1100微米(μm)等12個規格的篩網，統共可以提供66種咖啡粉區間粒徑的可能性。）
你可以用它來達到同一款咖啡的不完美的顆粒度分佈，經衝煮得到完全不同萃取率的咖啡液，採用三角杯測的形式來識別相同咖啡，不同的萃取率來提高感官能力。
假設你有一組（A,B C）咖啡，其中A杯和C杯是同一款危地馬拉咖啡但是萃取率不一樣，而B杯則是另一款不同的危地馬拉咖啡。現在你品嚐這組咖啡，要求你可以感知到：1.A杯和C杯的咖啡不同於B杯；2.A杯和C杯雖然是同一款咖啡但萃取率不同（或萃取過度或萃取不足）。
使用KRUVE SIFTER 篩粉器很容易實現使這種訓練方式。（研磨同一款咖啡後，使用KRUVE SIFTER 篩粉器篩出粗粉boulder，細粉fine；在（中間層）適當均勻研磨粉中摻入不同比例的粗粉或細粉，經過沖煮得到同一款咖啡不同萃取率的咖啡液。）
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訓練技巧二
在訓練裏你不需要準備任何工作，也不需要知道豆子來自哪個產區。
設定一些固定的參數:
參數1 :使用的咖啡只能是水洗處理。
參數2 :三角杯測中使用的所有咖啡必須從一個廣泛但特定的產區中選擇。例如，所有使用的咖啡都必須來自中美洲或中非。
參數3 :每組杯子需要有一杯或多於一杯有萃取不足或萃取過度的問題。
如果你可以輕易地找出兩個相似的杯子（A和C），那麼剩餘下的B杯子顯然是那杯不同的咖啡。
如果想提高訓練難度，你還可以用兩款比如說來自同一農場的水洗薩爾瓦多咖啡，但它們的品種和生長條件不同。
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咖啡杯測大賽
世界咖啡杯測大賽(WCTC)是由專業的咖啡品鑑師在特定時間內展現其識別不同咖啡之間特質的能力.大賽中三組咖啡爲一個組別成三角陣型排放，三杯中兩杯爲相同的咖啡液，另外一杯有別於其他兩杯，選手可以通過味覺嗅覺等感官體驗和經驗儘快的分辨出其中一杯不同的咖啡。
杯測比賽可能是所有咖啡比賽裏，唯一一個純粹的、主觀型評分比賽。比賽並沒有給參賽者提供更多得訓練方法佢參考。
04
杯測表格
如果你有意成爲杯測師，那你可能需要掌握如何正確的使用2種杯測表格。前街建議透過大量杯測不同產地、不同加工方法的咖啡，只有這樣你纔會更好了解不同地區咖啡的風味以及這些風味在杯測中的表現方式。
找那些你不瞭解的咖啡並經常杯測它們，透過這樣的練習，你能迅速瞭解和建立自己對該產地或加工方法相關風味的數據庫。（注意大多數烘焙商都有自己的咖啡烘焙曲線，不同烘焙商的咖啡風味有細微差別）。多和朋友一起杯測，聽聽他們對咖啡的看法。
05
識別咖啡烘焙度
咖啡的烘焙度，會左右人們對咖啡品質、風味的感知判斷。
前街認爲一個烘焙師、杯測師應該擁有基本辨別烘焙瑕疵的能力，
基本5種關於烘焙度的咖啡：
極度淺烘焙too light, 正確烘焙just right, 烘焙度過深too dark, 烘焙發展不足underdeveloped ,焙烤baked。
極度淺烘焙too light的咖啡有強烈的檸檬酸，糖的含量很低很容易識別。
烘焙度過深too dark的咖啡也很容易辨認，酸度很低，大部分酸在烘焙中揮發了，取而代之的是糖褐變反應的風味。
烘焙發展不足的咖啡underdeveloped會有一些特殊味道，如穀物和蔬菜澱粉（豌豆）。
焙烤咖啡baked的烘焙程度可以是非常輕(淺），但烘焙時間過長（與過低的下豆溫度有關），酸度很低。一些杯測師將焙烤的味道與烤麪包的味道聯繫在一起。
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杯測活動中應該採取的防護措施
咖啡杯測過程的衛生問題一直人們關注的焦點，尤其在大型杯測活動中會被放得更大。
隨着新冠病毒成爲全人類所關注的新聞，精品咖啡協會不得不設置一系列在咖啡貿易展上的衛生措施以及修正SCA杯測的準則，其中包括爲每位杯測者提供一個自用杯測玻璃杯杯（間接杯測方式）。
1.首先也是最重要的，如果你生病的時候參加杯測這是非常不禮貌的行爲，即使是採用間接杯測方法。不要這樣做。
2.洗手;不要摸臉;經常清空你的吐杯;每次使用之前和之後都要把杯測勺徹底清洗乾淨;杯測現場要提供乾淨的用於清洗杯測用具的沸水。
3.不要和陌生人杯測咖啡。
4.如果你一定要一大羣人喝咖啡，不要採用杯測方式。建議使用滴濾機或手衝咖啡，準備好你自己的杯子。
5.每次用一個新的經過消毒的杯測勺， Counter Culture已經在他們的公共咖啡杯測活動中採用了這種方法。
6.活動舉辦方可以爲每位與會者安排獨立的杯測，這可能需要足夠的杯測器具，咖啡豆以及空間。杯測者可以按照自己的節奏品鑑咖啡而不影響其他人的體驗。
如果冠狀病毒能促使人們在杯測時反省一下衛生習慣，我們完全贊成。
現在是考慮杯測對公衆健康影響的最佳時機，我們需要考慮如何使人們在不承受健康風險的情況下，共同享受寶貴的咖啡體驗
07
杯測的定義
像SCA精品咖啡協會那樣，遵循制定好的規則，按照指定的方式烘焙生豆，按指定杯測程序品飲咖啡，再使用統一感官用語，來評價咖啡的味道和香氣。
由於杯測的時候要評價香氣和味道，所以杯測師不但要具備有敏銳的感官，更重要的是日常不斷地反覆訓練，只有這樣才能保持感官靈敏度，充分感覺出咖啡的不同。畢竟這份評價在整個環節裏起着至關重要的影響。
杯測是一種評價生豆的固有味道和香氣的工作，咖啡豆跟隨烘焙程度和萃取方法的不同，味道也會有很大區別。
以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
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2021-06-21 17:54:02 責任編輯：未知
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