烘焙後的豆子需要進行杯測已成爲烘焙師這個職業基本認知。
透過杯測，你能抽絲剝繭般的品出咖啡的風味。烘焙師需要經常性杯測來加深感官記憶庫，這是個日積月累的過程。
01
杯測的重要性
由於杯測的時候要評價香氣和味道，所以杯測師不但要具備有敏銳的感官，更重要的是日常不斷地反覆訓練，只有這樣才能保持感官靈敏度，充分感覺出咖啡的不同。畢竟這份評價在整個環節裏起着至關重要的影響。
像SCA精品咖啡協會那樣，遵循制定好的規則，按照指定的方式烘焙生豆，按指定杯測程序品飲咖啡，再使用統一感官用語，來評價咖啡的味道和香氣。
杯測是一種評價生豆的固有味道和香氣的工作，咖啡豆跟隨烘焙程度和萃取方法的不同，味道也會有很大區別。
02
杯測的說明
在專業咖啡領域——咖啡感官分析方面還有大量的工作要做。我們希望杯測描述有助於我們的水活度研究，我們必須指出，在很大程度上， 我們很難僅僅依據杯測來證明實驗結論，這種方法依賴於主觀和定義不清的術語，容易出現無法控制偏差。
在這種類型的研究中，最大的挑戰之一是確定測量標準，然後驗證它們的準確性。最終我們想知道水活度對咖啡本身有什麼影響，杯測是一個較好的方法，但杯測也存在一些問題。
我們不能假設杯測記錄中顯示的每一個差異(分數或味道的變化)都是由水活度或含水率引起的。我們認識到杯測本身容易出錯。
儘管如此，我們目前都在使用杯測。一般來說，杯測是品嚐和評估咖啡樣品的過程，在任何感官分析工作中有許多變量和出錯的機會，其中許多與樣品製備和杯測的具體執行過程有關，我們必須識別和控制它們。
在杯測的準備和執行過程中，我們的目標是儘可能確保所有記錄的感官差異是由咖啡本身引起的，而不是由杯測的準備或執行引起的。
以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
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2021-06-21 18:10:58 責任編輯：未知
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