杯測不能完全代表以其他方法衝煮咖啡的體驗,但卻是最一致的衝煮方法之一。
同時也是快速、簡單,又最適合用來對對照品嚐的方法。在你的品管流程中,最好是對準結果而不是過程。期望的結果是對離開烘豆廠的每一批咖啡都有信心。努力做到所有批量都經過100%的品管,容易複製的方法應該成爲你在品管衝煮是的主要措施。
畢竟手衝真的很難確實複製一杯咖啡的味道。
關於杯測的說明
在這種類型的研究中,最大的挑戰之一是確定測量標準,然後驗證它們的準確性。最終我們想知道水活度對咖啡本身有什麼影響,杯測是一個較好的方法,但杯測也存在一些問題。
我們不能假設杯測記錄中顯示的每一個差異(分數或味道的變化)都是由水活度或含水率引起的。我們認識到杯測本身容易出錯。
在專業咖啡領域——咖啡感官分析方面還有大量的工作要做。我們希望杯測描述有助於我們的水活度研究,我們必須指出,在很大程度上, 我們很難僅僅依據杯測來證明實驗結論,這種方法依賴於主觀和定義不清的術語,容易出現無法控制偏差。
儘管如此,我們目前都在使用杯測。一般來說,杯測是品嚐和評估咖啡樣品的過程,在任何感官分析工作中有許多變量和出錯的機會,其中許多與樣品製備和杯測的具體執行過程有關,我們必須識別和控制它們。
在杯測的準備和執行過程中,我們的目標是儘可能確保所有記錄的感官差異是由咖啡本身引起的,而不是由杯測的準備或執行引起的。
杯測的定義
像SCA精品咖啡協會那樣,遵循制定好的規則,按照指定的方式烘焙生豆,按指定杯測程序品飲咖啡,再使用統一感官用語,來評價咖啡的味道和香氣。
由於杯測的時候要評價香氣和味道,所以杯測師不但要具備有敏銳的感官,更重要的是日常不斷地反覆訓練,只有這樣才能保持感官靈敏度,充分感覺出咖啡的不同。畢竟這份評價在整個環節裏起着至關重要的影響。
杯測是一種評價生豆的固有味道和香氣的工作,咖啡豆跟隨烘焙程度和萃取方法的不同,味道也會有很大區別。
烘焙後的豆子需要進行杯測已成爲烘焙師這個職業基本認知。
透過杯測,你能抽絲剝繭般的品出咖啡的風味。烘焙師需要經常性杯測來加深感官記憶庫,這是個日積月累的過程。
以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
.
關注公衆號,發送 138414 免費閱讀全文
2021-06-21 18:33:46 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-