什麼咖啡豆適合用特殊處理法有哪些咖啡適合做特殊處理法

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-12-22 09:35:25

說到底，能讓普通人對精品咖啡提起興趣的，還是要回歸到最基本的口感、風味。

近些年，咖啡特殊處理法大多都跟釀酒的方式看齊。大夥們都大膽地借鑑了在釀酒中，用到的無氧發酵和有氧發酵。

01
利用控制發酵提高生產者的收入
“控制發酵這個過程非常有技術含量，而且需要很細心嚴密和謹慎，相信消費者會願意爲這杯咖啡多花點錢。”

以這個項目爲基準，可以得出的結論是控制發酵微生物實驗可以讓生產者提高咖啡杯測質量和一致性，還可以控制發酵在附加值方面的影響。通常，在消費國，價值主要是由烘焙商增加的，如果生產者可以通過利用發酵過程來改善風味和提高品質，就可以使他們提供的產品多樣化，在市場上更具競爭力。

生產者可能會提供一份咖啡口味的“新菜單”，爲更多買家服務，比如那些喜歡非常甜或超級果味，甚至喜歡花香的人。通過使用微生物來提高一致性，生產者可以爲買家提供更穩定的口味。受控的發酵過程會提高咖啡的香氣、風味和酸度，這讓不同的品種達到了相似的味道，但會有細微的差別和強度。

02
添加水果發酵咖啡豆
在如今的精品咖啡市場上，咖啡買家熱衷尋找一些有奇異風味和高杯測分數的咖啡。
這種趨勢導致了咖啡生產者想盡辦法在生產和處理法方面進行創新，生產商也逐漸開始嘗試將咖啡櫻桃與其他水果一起發酵。

翻閱互聯網資訊可得，爲了滿足消費者對獨特、複雜和高質量咖啡日益增長的需求，許多專業咖啡生產商正在試驗新的和不尋常的發酵方法（如二氧化碳浸漬法），技術和特種咖啡市場對小批量的新需求使得生產商致力於在收穫後的加工中實現差異化。

03
水果發酵有作用嗎？
控制發酵是咖啡處理中一個相對較新、研究較少的環節。科學家們纔剛開始研究它是如何影響咖啡最終杯測結果的。許多人認爲，我們應該先研究咖啡自身的發酵，再去探索添加水果對咖啡發酵的影響。

雖然已經證實在發酵過程中加入水果會影響到麥芽汁( 發酵過程中產生的液體) ，但還需要進一步的研究來確定這是如何影響咖啡的風味的。總的來說，我們更接近於隱性知識，而不是科學知理論的支撐。

總體而言，生產商應謹慎行事，並儘可能提供專業支持。最好的辦法是找相關研究人員，以一種受控的、詳盡的的方式，幫助生產者進行實驗，直到得出用這種方式) 制定出一個穩定的處理方案。

當有了充分證據的實驗和持續的研究，生產者才能更好的調整他們的加工處理過程，並得出可複製的結果。在通過一絲不苟和小心謹慎的實驗和創新，真正生產出想要的風味。

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