特殊處理法的咖啡做拿鐵味道好嗎？拿鐵咖啡用特殊處理法的咖啡味

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 18:38:29

爲了提供更特別的風味和提高咖啡杯測質量，處在咖啡產業的上游的人們，正不斷地通過創新，做着推動處理法和發酵的研究實驗。

大家還記得“糖和酸”在發酵過程中，是怎麼樣被分解的嗎?

單一品種的豆烘出來的意式濃縮咖啡豆，口感更純淨更棒，不過油脂是怎麼都比不上拼配豆的，
只能說好的SOE油脂不錯，但肯定達不到商用級別的油脂。

決定一杯咖啡是否好喝的因素有很多，比如咖啡豆、烘焙、咖啡機、製作過程、個人口感喜好等，而SOE只是指用單品咖啡豆做的意式濃縮咖啡，用到的咖啡豆不一定就比拼配咖啡用到的咖啡豆要好，其它幾個因素同樣對咖啡的品質影響很大，所以對什麼樣的咖啡好喝，不能一概而論.

SOE咖啡的優點

前街認爲SOE的最大的優點莫過於它“單一產地”的特點。咖啡師可以通過單一產地這一因素將咖啡的味道與產地相聯接，正如手衝咖啡衝煮單品咖啡一樣。
同時因爲只有一支咖啡豆，所以味道不像拼配般複雜，即與拼配相比，會有更清晰的風味層次（橙汁與複合果汁的區別，單一個橙汁可以更好地描述出橙子的味道，
但複合果汁比較難描述全部含有的水果味道）。

SOE咖啡的缺點

雖然SOE如今非常普遍，光聽製作方法也非常簡單——只需要將咖啡豆從拼配豆換成單一產地咖啡豆，但事實真如此簡單嗎？
前街咖啡認爲製作SOE簡單，但要萃取好喝的SOE卻不簡單，甚至可以說是難。難在哪？
也正如它單一產地的特點，目的是爲了更好的展現更清晰的味道，這需要烘焙與萃取的相互結合。

烘焙方面因爲要體現咖啡產地的風味，所以烘焙程度不能太深，一旦太深就會將產地本身的風味消磨殆盡，
但也不能太淺這會讓SOE濃縮咖啡的酸度增加造成失衡，這增加了萃取的難度。萃取方面則需要不斷調整以達到理想的狀態.

咖啡是農產品，每年每個批次的咖啡都存在差異，其次是烘焙完後的咖啡豆會在排氣，而濃縮咖啡的增壓式萃取對很多因素亦非常敏感，而咖啡豆的新鮮度也是影響萃取SOE的一個因素。