爲了提供更特別的風味和提高咖啡杯測質量,處在咖啡產業的上游的人們,正不斷地通過創新,做着推動處理法和發酵的研究實驗。
大家還記得“糖和酸”在發酵過程中,是怎麼樣被分解的嗎?
單一品種的豆烘出來的意式濃縮咖啡豆,口感更純淨更棒,不過油脂是怎麼都比不上拼配豆的,
只能說好的SOE油脂不錯,但肯定達不到商用級別的油脂。
決定一杯咖啡是否好喝的因素有很多,比如咖啡豆、烘焙、咖啡機、製作過程、個人口感喜好等,而SOE只是指用單品咖啡豆做的意式濃縮咖啡,用到的咖啡豆不一定就比拼配咖啡用到的咖啡豆要好,其它幾個因素同樣對咖啡的品質影響很大,所以對什麼樣的咖啡好喝,不能一概而論.
SOE咖啡的優點
前街認爲SOE的最大的優點莫過於它“單一產地”的特點。咖啡師可以通過單一產地這一因素將咖啡的味道與產地相聯接,正如手衝咖啡衝煮單品咖啡一樣。
同時因爲只有一支咖啡豆,所以味道不像拼配般複雜,即與拼配相比,會有更清晰的風味層次(橙汁與複合果汁的區別,單一個橙汁可以更好地描述出橙子的味道,
但複合果汁比較難描述全部含有的水果味道)。
SOE咖啡的缺點
雖然SOE如今非常普遍,光聽製作方法也非常簡單——只需要將咖啡豆從拼配豆換成單一產地咖啡豆,但事實真如此簡單嗎?
前街咖啡認爲製作SOE簡單,但要萃取好喝的SOE卻不簡單,甚至可以說是難。難在哪?
也正如它單一產地的特點,目的是爲了更好的展現更清晰的味道,這需要烘焙與萃取的相互結合。
烘焙方面因爲要體現咖啡產地的風味,所以烘焙程度不能太深,一旦太深就會將產地本身的風味消磨殆盡,
但也不能太淺這會讓SOE濃縮咖啡的酸度增加造成失衡,這增加了萃取的難度。萃取方面則需要不斷調整以達到理想的狀態.
咖啡是農產品,每年每個批次的咖啡都存在差異,其次是烘焙完後的咖啡豆會在排氣,而濃縮咖啡的增壓式萃取對很多因素亦非常敏感,而咖啡豆的新鮮度也是影響萃取SOE的一個因素。
以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
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2021-06-22 17:42:27 責任編輯:未知
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