埃塞俄比亞的咖啡從不讓人失望。
這個幾乎確定是阿拉比卡種咖啡的發源地國家，有許多區域出產獨特又傑出的咖啡。
比如說帶有花香、檸檬柑橘酸的耶加雪菲，或甜美如蜜的西達莫，或日曬咖啡飽滿濃郁、帶有巧克力風味的哈拉。
耶加雪菲咖啡豆多采取水洗處理法處理，僅有少量絕品豆是採用埃塞傳統日曬處理法。
前街咖啡在前面提到耶加雪菲和西達莫同屬埃塞俄比亞的產區，而耶加雪菲則是西達莫省下的一個小鎮。西達馬海拔2100米，耶加雪菲海拔超過2600米。
隨着咖啡種植海拔高度的上升，咖啡中氨基酸和其他芳香物含量會隨着海拔升高、平均氣溫降低而有所增加。所以高山地區出產的咖啡豆通常香氣濃郁、滋味醇厚。
典型的水洗耶加雪菲咖啡在香氣上大多可以分成橘皮香、花香、青草園氣息等三大類型，在風味上則多屬酸度高亢，唯口感與餘韻則有輕重的分別，甜味也有高低之分。柔和的花香調性略帶有青草園氣息，橘皮感較不明顯。
西達莫咖啡風味均衡，甜度較高，其醇厚度相比於耶加雪菲也要高一些，尤其在日曬果肉發酵過程中所產生的類似於紅酒的酸度與甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西達摩會具有酒心巧克力般的醉人風味。
下面我們用前街咖啡耶加雪菲·果丁丁 & 西達莫·花魁作個衝煮對比~
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前街咖啡 耶加雪菲·果丁丁
產區：埃塞俄比亞 耶加雪菲 果丁丁合作社
海拔：2000 - 2100m
品種：原生種
處理方式：水洗
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前街咖啡 西達摩·花魁
產區：埃塞俄比亞 西達莫 罕貝拉
海拔：2250 - 2350m
品種：原生種
處理方式：日曬
前街咖啡衝煮建議
濾杯：Hario V60 #01
水溫：90-91℃
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：中國標準20號篩網通過率80%
前街爲了充分萃取出耶加雪菲和西達莫的果酸調性，採用了較高水溫和較細的研磨度進行萃取。
但爲了避免高溫導致過萃，前街使用流速較快的濾杯：V60濾杯。
V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，
保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。
另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，
再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。
前街衝煮手法：
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，
當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），
約1分40-1'45"秒注入完畢。2‘00”-2'10"滴濾完成，
移開濾杯，完成萃取。
風味描述：
【耶加雪菲·果丁丁】入口有柑橘、紅茶，花香隨着溫度的而變化下有奶油、焦糖、杏仁餘韻的回甘明顯，且口感乾淨清甜。
【西達莫·花魁】柑橘酸質，莓果果汁飽滿感，檸檬紅茶的茶感，甜感持久。
耶加雪菲的豆子酸度高、口感紮實、香氣濃郁豐富、甜味飽滿，而綿長的餘韻帶着茉莉花、青草與紅薯的甜香，很值得再三地回味。
以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
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2021-06-22 17:58:59 責任編輯：未知
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