前街的豆單上，位於埃塞俄比亞產區寫在【榜首】的沃卡 & 果丁丁總是格外醒目。



非洲衣索比亞的咖啡豆得天獨厚的高海拔生長環境，造就了那裏產出的豆子明亮多汁的特性。








耶加雪菲
典型的水洗耶加雪菲咖啡在香氣上大多可以分成橘皮香、花香、青草園氣息等三大類型，在風味上則多屬酸度高亢，唯口感與餘韻則有輕重的分別，甜味也有高低之分。柔和的花香調性略帶有青草園氣息，橘皮感較不明顯。


 
溼香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。
入口不濃烈，醇厚度中等，酸味不明顯，卻活潑明亮，如同水果紅茶一般。
用“咖啡入口，百花盛開”這句話來形容最恰當了。



在淺焙的表現下，檸檬花香、成熟莓果等豐富濃郁的風味物質如炸彈般衝進你鼻腔，擋也擋不住。
耶加豆的質地如絲綢般柔順，口感乾淨透徹，尾韻是活潑多變的水果香甜。




一杯美味的咖啡來之不易，因爲從種子到杯子是一個非常漫長的等待。





即使是到了最後一步萃取，也必須要保證你所用的咖啡是符合衝煮標準，
研磨對於萃取咖啡來說乃是至關重要的其中一環，一個合適的研磨粗細對沖煮一杯好喝的咖啡來說非常關鍵。
但到底多少粗細程度是合適呢？



前街咖啡推薦大家以0.85mm篩網（即國標20號）爲基準，
研磨後咖啡粉過篩率爲80%左右的研磨程度比較推薦作爲手衝咖啡的研磨程度。
使用不同的器具衝煮，所用的研磨度的粗細，是不一樣的。



以前街爲例，當選用0.85m篩網爲基準，研磨咖啡豆時，
淺烘焙的通過率爲85%；中烘焙的通過率爲75%，深烘焙的通過率爲67%。
（數據僅供大家參考）




當然，影響咖啡風味的原因不單單研磨度這個單一的變量，
還有豆子的原產地 、烘焙度 、處理方法 、新鮮度，衝煮方式 ，水溫水質等。




咖啡的顆粒大小顯得很重要，
顆粒太粗，咖啡可溶物不能得到很好的提取；
顆粒太細，咖啡可溶物過度提取，
這兩種情況都會影響你手中咖啡味道的好壞。








前街咖啡在衝煮耶加雪菲產區豆子時會採用Hario V60濾杯。V60錐形濾杯杯口比較大，
再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。
口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。





前街衝煮參數：
水溫：90-91度
粉量：15g
研磨度：細砂糖研磨度


前街衝煮手法：
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右）




約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右）




約1分40秒注入完畢。1分55秒滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。








耶加雪菲 ·沃卡
沃卡處於耶加雪菲產區，海拔1800—2000米，沃卡合作社成立於2005年，
並於當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），
以出產優質日曬耶佳雪菲知名，沃卡合作社旗下擁有約300名咖啡農。
 



 耶加雪菲·果丁丁
果丁丁合作社，位於耶加雪菲東南端的沃卡產區，它原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。
但後來隨着人們對咖啡生豆的可追溯性的追求，一個個獨立的「單一產區」被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來，
所以，在2012年，擁有成員約300名農民的果丁丁，獨立成立「果丁丁合作社」。



 
沃卡風味：檸檬、李子、鐵觀音，在溫度的變化下焦糖味明顯，酸質明亮，回甘明顯。
果丁丁風味：柑橘、紅茶，花香隨着溫度的變化，有奶油、焦糖、杏仁餘韻，回甘明顯，口感乾淨清甜。



 
從本次衝煮的口感來說，
耶加雪菲·沃卡的整體更明亮乾淨
耶加雪菲·果丁丁的更偏向果汁般口感。



 
以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
 
 
 
 
 

 
 
 
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