V60濾杯衝煮咖啡豆苦澀會酸原因咖啡顆粒粗細磨豆機研磨度

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:56:31

日常跟高手交流中，大家都認同“ 盡你所能喝更多的咖啡，體驗更多的味 ”這一說法。

前街認爲，無論是不是小白，還是咖啡的從業人員，我們都需要多一點的創造力，來訓練和改進、提升自己的味覺~

因此，喜愛在家裏沖泡、調製咖啡的你，建議準備一臺屬於自己的磨豆機。
想喝咖啡時，再將咖啡豆拿出來研磨，喝多少磨多少，隨時有着最新鮮的咖啡粉可以使用。

一杯手衝咖啡除了研磨度，還有其他幾個因素影響，例如：豆子原產地、烘焙度、處理法、新鮮度、衝煮器具、水溫水質。

咖啡豆在經過研磨之後，風味便開始一點點消失。“新鮮”是保持風味的祕訣。
如果礙於家裏沒有磨豆器而不得不請咖啡店家代爲研磨，建議採用少量多次的方式處理。

影響咖啡風味的因素不單單是研磨度這個單一變量，可是咖啡研磨的顆粒大小卻又是非常重要：

顆粒太粗，咖啡可溶物不能得到很好的提取；
顆粒太細，咖啡可溶物過度提取。

以上兩種情況都會影響你手中咖啡味道的好壞。

烘焙度
衝煮不同烘焙度、不同新鮮度或要表達同一支豆子的不同風味時，那麼對應的研磨度也會不近相同。

淺焙
淺烘焙的咖啡豆擁有花果香氣，芳香物質不會因爲過度烘焙而消失殆盡，最大保留了咖啡豆的完整風味。

中焙
亞洲產區的咖啡豆擁有不錯的醇度，萃取出的咖啡都較黏稠，因此多半以中焙方式處理，
有時也會到中深焙的程度，此時咖啡的甜度表現最佳。

深焙
最常使用在意式咖啡以及綜合咖啡上，由於烘焙得深，咖啡因度含量也淺焙豆底。
萃取出的咖啡口感濃郁，苦味的表現比酸味明顯得多，此焙度回甘的表現是其亮點。

水溫
針對咖啡豆淺中深不同的烘焙程度，確定合適的沖泡水溫是關鍵，否則就會導致萃取過度或不足，
從而致使豆子該有的風味和層次沒有表現出來或參雜了不該有的令人不適的口感。

研磨度
在解決了咖啡豆和水質2個影響咖啡品質的關鍵因素後，接下來影響出品風味的因素就是研磨度。
相對來說，研磨度是最容易控制的外圍因素，在你對咖啡豆和使用的濾杯規格有足夠的瞭解後，
就可以根據前2者來確定合適的研磨度磨粉。

【咖啡豆研磨的均勻度對出品口感起到的作用也不容忽視，但這玩意也是個燒錢的坑。
行內有句話是“手衝裝備什麼都可以省，只有磨豆機的錢不要太省。”
但小編個人建議，一切行動都量力而行。】

手法
手衝咖啡的注水法其實有很多種，每個人的衝法最終都會不同，也沒有太過明確的一個標準說哪種注水法最好。
但是手法又是手衝咖啡所有環節中最不容易被量化和最具不確定性的影響因素，
因爲手法完全是受每個人思維神經所控制，絕對的因人而異，因心情狀態而異。

但經過大量練習後，好的手法還是會趨向有一定的共性。
對於新手學手衝而言，初期最苦惱最糾結的就是手法功力不到位，手抖，水流粗細不均，轉圈速度時快時慢，
注水時一不注意很容易一個猛衝，等等各種不受大腦控制。

注水做爲手衝的基礎功，是需要有一定時間練習積累的，要練到對手衝的水壺有足夠的瞭解，轉圈運動自如，快慢完全可控，水注粗細均勻不斷流。相當於指哪流哪，要多少出多少。
而對於注水手法這部分，外人真的沒有辦法給你太多幫助，只能靠自己真正用心練習。

以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡

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