衆所周知，只有從印尼PWN公司出來的曼特寧咖啡，才叫黃金曼特寧。
可是PWN的黃金曼特寧產量並不多，因此在市面上大多數的黃曼都並非源自PWN公司。
據前街對印度尼西亞咖啡的瞭解，最好的從農場到杯子的印尼咖啡來自三個地區：蘇拉威西島，蘇門答臘島、爪窪島。
在這三個地區中，Java是最具生產力的，以阿拉比卡咖啡而聞名，具有明亮的酸度和乾淨的果香。
今天，大約90％的印度尼西亞咖啡來自羅布斯塔咖啡，現在常用於商業級咖啡。
黃金曼特寧
黃金曼特寧咖啡豆來自於蘇門答臘西北部蓋奧山的塔瓦湖。日本人從發現曼特寧後一直對這款咖啡豆很上心。
在和當地生豆商合作過程中，制定了嚴格的篩選制度，處理過後的生豆經過密度分色篩選後，還要人工挑豆四次，
最後呈現出色澤同一、豆型均一的曼特寧。據說在處理生豆時，陽光照射下的曼特寧散發出金燦燦的光澤，因此就取名黃金曼特寧。
黃金曼特寧的規格是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。
經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮，且香甜度更爲強烈。
不過將黃金曼特寧註冊成商標不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特寧咖啡豆的印尼當地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company）。
日本公司則是註冊了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黃金曼特寧。
前街咖啡認爲兩者在風味表現上，其實是差別不大，但由於品牌不同，商家營銷戰略不同，
最後導致輿論有所變化也是 有可能的，所以兩款黃金曼特寧孰優孰劣，就見仁見智了。
關於亞齊
印尼是全球最大的羣島國家，早在18世紀荷蘭統治期間就引進阿拉比卡樹種咖啡種植，
最主要的產區位於蘇門答臘島‧爪哇島與蘇拉維西島，所生產曼特寧深厚‧低酸度渾厚的口感，
讓人們稱爲‘世界上最重要的咖啡’，這其中又以蘇門答臘的產量最大，最大產地是北方的亞齊省。
塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山區。
溼熱的熱帶雨林氣候雨量充沛，又有肥沃的火山土壤。種植咖啡本具有得天獨厚的優勢，
但因地處偏僻交通不便，直到1924年纔開始有咖啡栽植。託巴湖和塔瓦湖這兩大湖區的咖啡豆是不大一樣的。
亞齊(Aceh)，在蘇門答臘島的最北的一角，是一個引人入勝和而且複雜的地方。
亞齊由於長期政治不穩定，並不是一般人去造訪的地區。加幼山脈(Gayo)地區位在蘇門答臘島北邊的亞齊省(Aceh)，
迦佑山脈(Gayo)地區咖啡種植在圍繞Takegon鎮和Tawar湖旁的山坡地。種植高度在生產區域平均在1,110和1,300米之間。
V60手衝曼特寧
濾杯：Hario V60
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：15
重量：15g
第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，
緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。
因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
風味：層次多變，整體乾淨，口感較薄，尾韻持久焦糖甜感，會有一絲絲苦味。
以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
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2021-06-23 19:54:02 責任編輯：未知
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