印尼PWN正宗黃金曼特寧衝煮手法技巧 PWN印尼黃曼研磨度推薦

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-11-24 19:20:22

PWN黃金曼特寧作爲印度尼西亞的精品特色咖啡，它的草本風味，黑巧濃香，奶油般的順滑，餘韻甘甜醇厚。

前街認爲只要喝過都忘不了那些非常明顯又深刻的特徵。

前街 · 關於PWN曼特寧衝煮技巧

濾杯：KONO濾杯
水溫：88℃
粉量：15g
粉水比例：1:15
研磨度：中度研磨（中國標準20號篩網通過率65%）

前街 · 關於PWN曼特寧衝煮過程

緩慢地倒入咖啡粉。

倒的過程中儘量讓咖啡粉平整，避免大力搖晃濾杯 - 因爲太大力搖晃會使咖啡粉之間的間距變小，不利於悶蒸排氣）。

第一段中間繞小圈注水40g悶蒸30秒，咖啡粉層會慢慢膨脹鼓成“漢堡”。
第二段中心向外繞圈注水120g，注水高度儘量貼近粉層，動作緩慢，避免過度攪拌。
最後一段注入100g，待濾杯的咖啡液全部流入下壺結束萃取。萃取時長2分鐘。

前街 · 關於PWN曼特寧風味描述

堅果、香料、草藥、焦糖，柔和的酸質，口感醇厚且乾淨。

黃金曼特寧

黃金曼特寧的規格是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。
經過嚴格篩選的黃金曼特寧，前PWN黃金曼特寧沒有了普通曼特寧那種特有的泥土雜味，喝起來整體感覺乾淨、透亮，且帶甜感非常明顯。

印尼是全球最大的羣島國家，早在18世紀荷蘭統治期間就引進阿拉比卡樹種咖啡種植，
最主要的產區位於蘇門答臘島‧爪哇島與蘇拉維西島，所生產曼特寧深厚‧低酸度渾厚的口感，讓人們稱爲‘世界上最重要的咖啡’。
這其中又以蘇門答臘的產量最大，最大產地是北方的亞齊省。

鼎上黃金曼特寧與黃金曼特寧都產於印尼Sumatra蘇門答臘北方Lintong（林東）地區，採收作業限定以全手工單顆果實摘取完熟果實，確保其初步選豆質量，
咖啡櫻桃採取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日曬乾燥，脫殼處理後再經過另一次乾燥精製過程及兩次的生豆清潔工作和四次的Hand-Pick手工挑選過程而成！

所以，都可以說是一支嚴格精選的頂級曼特寧咖啡。

黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司註冊了商標，黃金曼特寧就成了PWN的專屬。
pwn的黃曼三次人工篩選，一次機選，豆子很漂亮。“黃金曼特寧”，只不過是公司命名的一款產品。

前街 · 關於PWN黃金曼特寧研磨

一杯美味的咖啡來之不易。
因爲從種子到杯子是一個非常漫長的等待。

即使是到了最後一步萃取，也必須要保證你所用的咖啡是符合衝煮標準。
今天要說的是關於咖啡的研磨度，這個不簡單，因爲同一個牌子的研磨機都不是完全一樣的，這細微的研磨差距就足以對咖啡粉造成影響。
咖啡粉不是豆漿一樣研磨成粉狀就能製作，所以研磨機纔有會那麼多的刻度設定，需要進行微調找到合適的研磨度，否則再好的咖啡豆都是空談。

咖啡小白如何找到，適合手裏的豆子研磨度？

研磨對於萃取咖啡來說乃是至關重要的其中一環，一個合適的研磨粗細對沖煮一杯好喝的咖啡來說非常關鍵。
但到底多少粗細程度是合適呢？

前街咖啡推薦大家以0.85mm篩網（即國標20號）爲基準，研磨後咖啡粉過篩率爲80%左右的研磨程度比較推薦作爲手衝咖啡的研磨程度。
使用不同的器具衝煮，所用的研磨度的粗細，是不一樣的。

以前街爲例，當選用0.85m篩網爲基準，研磨咖啡豆時，
淺烘焙的通過率爲85%；中烘焙的通過率爲75%，深烘焙的通過率爲67%。（數據僅供大家參考）