美式咖啡味道偏酸原因是怎麼回事 美式咖啡口感描述酸好還是不酸好

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-24 07:25:44



很多人對美式咖啡的影響是苦的、帶有咖啡味的水。大家會選擇喝它,很大一部分是以攝入咖啡因作爲目的,它的味道比速溶咖啡要好許多。而且又是咖啡店裏價格偏低的一款咖啡,所以很多白領、工薪族都成爲了美式咖啡的忠實顧客。


但是,現在越來越多的美式咖啡漸漸褪去那焦苦的咖啡味,轉而走向帶有酸味的咖啡。據前街瞭解,有一些朋友喝了這類的美式咖啡會眼前一亮,刷新了認知,原來美式咖啡還能有這樣的味道。也有些朋友喝完後感到不適,酸溜溜的,一點都不想咖啡,是不是過期變質了。


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其實,美式咖啡變酸,並不是咖啡變質發酸,而是現在人們的喝咖啡的口味趨勢從傳統的焦苦咖啡味走向花香果酸的風味類型。一開始,這個情景還只發生在手衝咖啡的領域。後來看到手衝咖啡的成功,意式咖啡也慢慢地邁向以風味爲賣點。


美式咖啡爲什麼會是酸的?

前街認爲,其中一個很重要的原因是現在的意式咖啡豆烘焙度比以前淺了。烘焙程度決定了咖啡的風味走向,比如以前以意大利流派爲主流的意式咖啡,在咖啡豆的烘焙會選擇較深,在烘焙程度上有個稱之爲“意式烘焙”的程度,是指咖啡豆二爆之後纔出爐的,烘焙程度非常深,出爐時豆子顏色如黑炭般,表面的油脂發亮。使用這個烘焙程度的咖啡豆製作的美式咖啡就會是焦苦香濃的味道。


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後來北歐流派興起,它們更喜歡那種花香果酸的爆炸風味口感。在烘焙上也偏向使用快烘,在咖啡圈內,這個流派會被稱爲北歐極淺烘焙。這個“極淺”並不是我們現在所說的淺度烘焙,只是說在當時全世界都遵從深度烘焙(重度烘焙),北歐的烘焙師們大膽地使用一爆結束後就出爐的咖啡豆,在當時是屬於超出常理的存在。但現在看來北歐極淺相當於現在的中度烘焙。使用烘焙度稍淺的咖啡豆製作的美式咖啡,苦味自然就不會那麼重,相對而言,酸味與甜味就明顯一些。


而現在又流行SOE美式咖啡,更是把美式咖啡的酸味表現得淋漓盡致。soe就是“單品濃縮咖啡”的意思,就是使用單品咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡,意義在於表現出單品咖啡的風味。所以會選擇一些具有風味特色的咖啡豆,比如耶加雪菲、哥倫比亞天堂莊園草莓這類風味表現力強的咖啡豆,而很少會使用巴西、藍山、曼特寧這類作爲soe,因爲這類咖啡豆做出來與傳統意式拼配豆拉不開差距。而在烘焙上,這些soe會烘焙得稍淺一些,突出咖啡豆原本的風味。所以用soe咖啡豆做出來的美式咖啡就會呈現明顯的果酸味。


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想要一杯好的酸味美式咖啡,重要在於選豆!

 
既然我們知道了SOE是爲味道而生,那麼若用單品豆製作出的濃縮咖啡與拼配豆製作出的風味差不多將毫無意義,所以在烘焙方面,SOE的烘焙程度是要比意式用的拼配咖啡豆要淺,以表現出更多咖啡豆本身的風味。
 
既然如此,是不是隻要選擇市面上好喝的單品咖啡豆就可以製作出好喝的SOE咖啡了?這其實不一定,得看你所購買的咖啡豆使用推薦。像市面上絕大多數的單品咖啡豆所推薦的方法是手衝爲主的濾泡式萃取,大部分好喝的咖啡豆的烘焙程度都很淺,用於加壓式的咖啡機萃取則不一定有很好的表現。
 
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那麼如果想製作SOE有什麼咖啡豆推薦?
 
由於SOE咖啡是想用意式濃縮咖啡形式表達產地風味,所以很多咖啡豆想要表達出好風味的濃縮咖啡必須重新設立烘焙。像市面就有專門用於製作濃縮咖啡的單品豆SOE咖啡豆。
 
前街並沒有推出SOE專用的咖啡豆,但秉着嘗試的精神,把前街所上架的單品豆都測試了一遍,發現有一些單品豆用於製作濃縮咖啡擁有不錯的表現。
 

①前街耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆
這款咖啡豆原本用於手衝滴濾形式沖泡的咖啡表現出非常高的甜感,水果氣息很濃重。而用於萃取濃縮咖啡(需要調試研磨度),表面的油脂細膩,顏色偏向淡黃色,聞起來有莓果香甜的氣息,濃縮品嚐起來並不會太刺激味蕾,酸甜的莓果與焦糖感。

耶加雪菲紅櫻桃

用於製作美式則顯得格外的舒適,水果氣息濃重,帶有蜜糖的甜度。而製作拿鐵咖啡則突出牛奶的香甜與蜂蜜的感覺。
 


②哥斯達黎加莫扎特咖啡豆
前街的音樂家系列中莫扎特最爲受到大家的喜愛,現在的莫扎特採用的是厭氧蜜處理,在手衝咖啡中表現爲芬芳十足的玫瑰花香氣,葡萄乾的香甜風味。用於萃取濃縮咖啡(需要調試研磨度)製作出的美式咖啡香氣十足,莓果、葡萄的風味非常可口。


莫扎特2


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2022-11-12 12:44:41 責任編輯:未知

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