很多人對美式咖啡的影響是苦的、帶有咖啡味的水。大家會選擇喝它，很大一部分是以攝入咖啡因作爲目的，它的味道比速溶咖啡要好許多。而且又是咖啡店裏價格偏低的一款咖啡，所以很多白領、工薪族都成爲了美式咖啡的忠實顧客。

但是，現在越來越多的美式咖啡漸漸褪去那焦苦的咖啡味，轉而走向帶有酸味的咖啡。據前街瞭解，有一些朋友喝了這類的美式咖啡會眼前一亮，刷新了認知，原來美式咖啡還能有這樣的味道。也有些朋友喝完後感到不適，酸溜溜的，一點都不想咖啡，是不是過期變質了。

其實，美式咖啡變酸，並不是咖啡變質發酸，而是現在人們的喝咖啡的口味趨勢從傳統的焦苦咖啡味走向花香果酸的風味類型。一開始，這個情景還只發生在手衝咖啡的領域。後來看到手衝咖啡的成功，意式咖啡也慢慢地邁向以風味爲賣點。

美式咖啡爲什麼會是酸的？

前街認爲，其中一個很重要的原因是現在的意式咖啡豆烘焙度比以前淺了。烘焙程度決定了咖啡的風味走向，比如以前以意大利流派爲主流的意式咖啡，在咖啡豆的烘焙會選擇較深，在烘焙程度上有個稱之爲“意式烘焙”的程度，是指咖啡豆二爆之後纔出爐的，烘焙程度非常深，出爐時豆子顏色如黑炭般，表面的油脂發亮。使用這個烘焙程度的咖啡豆製作的美式咖啡就會是焦苦香濃的味道。

後來北歐流派興起，它們更喜歡那種花香果酸的爆炸風味口感。在烘焙上也偏向使用快烘，在咖啡圈內，這個流派會被稱爲北歐極淺烘焙。這個“極淺”並不是我們現在所說的淺度烘焙，只是說在當時全世界都遵從深度烘焙（重度烘焙），北歐的烘焙師們大膽地使用一爆結束後就出爐的咖啡豆，在當時是屬於超出常理的存在。但現在看來北歐極淺相當於現在的中度烘焙。使用烘焙度稍淺的咖啡豆製作的美式咖啡，苦味自然就不會那麼重，相對而言，酸味與甜味就明顯一些。

而現在又流行SOE美式咖啡，更是把美式咖啡的酸味表現得淋漓盡致。soe就是“單品濃縮咖啡”的意思，就是使用單品咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡，意義在於表現出單品咖啡的風味。所以會選擇一些具有風味特色的咖啡豆，比如耶加雪菲、哥倫比亞天堂莊園草莓這類風味表現力強的咖啡豆，而很少會使用巴西、藍山、曼特寧這類作爲soe，因爲這類咖啡豆做出來與傳統意式拼配豆拉不開差距。而在烘焙上，這些soe會烘焙得稍淺一些，突出咖啡豆原本的風味。所以用soe咖啡豆做出來的美式咖啡就會呈現明顯的果酸味。

 

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