咖啡爲什麼叫萃取 怎麼品嚐出咖啡萃取不足和萃取過度

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 21:48:02


 

剛剛接觸咖啡的時候,是不是也會聽到說咖啡要萃取,而且有一定的講究,比如:水溫,咖啡分和水的比例,時間的控制等等,這樣衝煮出來的咖啡纔會好喝,那咖啡爲什
麼要萃取呢?萃取又是什麼意思呢?前街就詳細的告訴大家咖啡衝煮到底有何講究,怎麼樣纔可以萃取出一杯好喝的咖啡,又如何品嚐到咖啡的萃取是不足的或是過度的?
 
什麼是咖啡萃取

咖啡粉與水接觸的時間。萃取是水穿過咖啡粉時,從中溶解並帶出一部份可溶性物質的方法,提取的化合物對咖啡的風味和香氣有直接影響,透過提取方式,我們可以更好地控制咖啡的風味輪廓。

咖啡豆的結構非常密集和複雜,如果將完整的咖啡豆丟入熱水,萃取出的物質比粉少得多,水無法穿過完整咖啡豆並溶解味道,所以我們必須”打開它”好讓水能帶出咖啡的味道。透過使用磨豆機將咖啡豆磨成粉狀,增加表面積使水能夠發揮效用並輕鬆萃取。理想狀況下,我們將咖啡磨到非常細的狀態,丟入水中並溶解出美好的風味,但若這樣做,這就是一杯很苦很難喝的咖啡。

並非所有的咖啡風味都是好的,所以前街告訴我們必須控制萃取風味的數量,才得以衝煮出一杯美味的咖啡。同樣我們不能爲避免過萃而只萃取一點點,萃取不足的咖啡喝起來一樣很可怕,要試着在萃取這條路找到平衡點,避免過萃或萃取不足的情形,當你能夠駕馭這些時,就可以讓煮出來的咖啡更豐富。那前街來告訴大家萃取不足、過度萃取及理想萃取的風味。


 


咖啡粉與水接觸的時間長短不同,萃取出的可溶性物質當然也有所差異,這就是爲什麼會有不同濃度、不同味道的咖啡。

過度萃取

這樣的咖啡,喝起來最大的感受是“苦”。在喝過風味美好的咖啡後,不少人會排斥咖啡的“苦”,尤其是苦味非常刺激的咖啡,覺得這杯咖啡一定是萃取過度了。但其實也許只是人家濃度過高了,這個時候,只要加適量的水,改變下咖啡的濃度就好了。萃取過度的咖啡,還會造成乾澀感,非常剌舌頭。此外即使像女神級別的瑰夏,如果被過度萃取,風味也會變得雜,你感受不到能讓人幸福的咖啡風味了。

萃取不足

指的是咖啡粉與熱水接觸的時間太短,不足於從咖啡粉中萃取出所有風味。研磨過粗、水溫過低、咖啡粉與水比例過高,都會導致萃取不足,讓咖啡喝起來口感單薄,味苦並且不均衡。給人最大的感受是“酸”。當然,這裏說的酸,並不是讓人愉悅的酸,而是尖酸。爲什麼會酸,因爲甜味不足。同時咖啡風味貧乏,餘韻非常短促。

萃取時間:指的是咖啡粉與水接觸的時間,對好咖啡來說是很重要的變因,又名衝煮時間或浸泡時間。


 


粉水比:指的是咖啡粉與水量的比例,爲取得最佳的風味平衡,每一克咖啡粉與每一毫升的水都至關重要。

理想萃取

想象你喝過最好喝的咖啡,就是甜美及成熟的風味!澄澈的風味就像透明一般,酸質平衡豐富並且帶來正面感受,而且餘韻綿長。這是讓大家趨之若鶩的咖啡,而你會想更瞭解它的咖啡。

以上前街分享的大家都清楚了嗎?有時間的話可以到前街來看看我們前街的咖啡師是如何萃取的,這樣就可以到家好好的萃取出自己喜歡有咖啡來了!


 

2021-06-26 15:16:44 責任編輯:未知

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