咖啡爲什麼叫萃取怎麼品嚐出咖啡萃取不足和萃取過度

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 17:02:59

剛剛接觸咖啡的時候，是不是也會聽到說咖啡要萃取，而且有一定的講究，比如：水溫，咖啡分和水的比例，時間的控制等等，這樣衝煮出來的咖啡纔會好喝，那咖啡爲什
麼要萃取呢?萃取又是什麼意思呢?前街就詳細的告訴大家咖啡衝煮到底有何講究，怎麼樣纔可以萃取出一杯好喝的咖啡，又如何品嚐到咖啡的萃取是不足的或是過度的?

什麼是咖啡萃取

咖啡粉與水接觸的時間。萃取是水穿過咖啡粉時，從中溶解並帶出一部份可溶性物質的方法，提取的化合物對咖啡的風味和香氣有直接影響，透過提取方式，我們可以更好地控制咖啡的風味輪廓。

咖啡豆的結構非常密集和複雜，如果將完整的咖啡豆丟入熱水，萃取出的物質比粉少得多，水無法穿過完整咖啡豆並溶解味道，所以我們必須”打開它”好讓水能帶出咖啡的味道。透過使用磨豆機將咖啡豆磨成粉狀，增加表面積使水能夠發揮效用並輕鬆萃取。理想狀況下，我們將咖啡磨到非常細的狀態，丟入水中並溶解出美好的風味，但若這樣做，這就是一杯很苦很難喝的咖啡。

並非所有的咖啡風味都是好的，所以前街告訴我們必須控制萃取風味的數量，才得以衝煮出一杯美味的咖啡。同樣我們不能爲避免過萃而只萃取一點點，萃取不足的咖啡喝起來一樣很可怕，要試着在萃取這條路找到平衡點，避免過萃或萃取不足的情形，當你能夠駕馭這些時，就可以讓煮出來的咖啡更豐富。那前街來告訴大家萃取不足、過度萃取及理想萃取的風味。

咖啡粉與水接觸的時間長短不同，萃取出的可溶性物質當然也有所差異，這就是爲什麼會有不同濃度、不同味道的咖啡。

過度萃取

這樣的咖啡，喝起來最大的感受是“苦”。在喝過風味美好的咖啡後，不少人會排斥咖啡的“苦”，尤其是苦味非常刺激的咖啡，覺得這杯咖啡一定是萃取過度了。但其實也許只是人家濃度過高了，這個時候，只要加適量的水，改變下咖啡的濃度就好了。萃取過度的咖啡，還會造成乾澀感，非常剌舌頭。此外即使像女神級別的瑰夏，如果被過度萃取，風味也會變得雜，你感受不到能讓人幸福的咖啡風味了。

萃取不足

指的是咖啡粉與熱水接觸的時間太短，不足於從咖啡粉中萃取出所有風味。研磨過粗、水溫過低、咖啡粉與水比例過高，都會導致萃取不足，讓咖啡喝起來口感單薄，味苦並且不均衡。給人最大的感受是“酸”。當然，這裏說的酸，並不是讓人愉悅的酸，而是尖酸。爲什麼會酸，因爲甜味不足。同時咖啡風味貧乏，餘韻非常短促。

萃取時間：指的是咖啡粉與水接觸的時間，對好咖啡來說是很重要的變因，又名衝煮時間或浸泡時間。

粉水比：指的是咖啡粉與水量的比例，爲取得最佳的風味平衡，每一克咖啡粉與每一毫升的水都至關重要。

理想萃取

想象你喝過最好喝的咖啡，就是甜美及成熟的風味！澄澈的風味就像透明一般，酸質平衡豐富並且帶來正面感受，而且餘韻綿長。這是讓大家趨之若鶩的咖啡，而你會想更瞭解它的咖啡。

以上前街分享的大家都清楚了嗎?有時間的話可以到前街來看看我們前街的咖啡師是如何萃取的，這樣就可以到家好好的萃取出自己喜歡有咖啡來了！

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