新產季百香果咖啡味道怎麼樣哥倫比亞百香果咖啡是什麼處理法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-05 21:43:13

最近前街常收到客戶的反饋說百香果咖啡非常好喝，入口有百香果的味道，接着又有葡萄、蜂蜜和一些花香，口感非常好！喜歡喫百香果朋友們有福了，既可以嚐到百香果的味道，又可以嚐到咖啡的味道，是不是很好啊！今天前街再給大家介紹一下這款很受歡迎的百香果咖啡。

哥倫比亞是世界第二大阿拉比卡咖啡生產國，僅次於巴西。隨着這幾年咖啡豆新型處理法的興起，哥倫比亞也緊隨時代腳步，在傳統處理法的基礎上，利用有氧發酵、厭氧發酵、朗姆桶發酵等手法，給咖啡豆賦予特殊的香氣與風味。

這款百香果厭氧水洗咖啡豆屬於紫卡杜拉，是卡杜拉的一個變種，風味獨特又有高抗病力，也有着較高的甜感。把咖啡果與百香果進行發酵，高糖度提供了菌種生長的優異環境，以養出菌種並與帶殼豆靜置密閉在桶內進行厭氧發酵，賦予咖啡豆百香果、荔枝、蜂蜜的風味。

蒙特布蘭克莊園

蒙特布蘭克莊園位於皮塔利托市韋裏達拉託科拉的蜿蜒山路上，由莊園主Rodrigo Sanchez Valencia經營的咖啡莊園，其咖啡種植追溯於他的祖父。蒙特布蘭克莊園位於丘陵的山頂上，土地面積約18公頃，在莊園內有溼磨機與乾燥機等完善的處理設備。

在2002年，Rodrigo參加了一項本地咖啡培訓計劃，該計劃是教當地咖啡生產者的孩子們杯測知識。在此之前，他和他的家人從沒考慮過咖啡風味方面的知識。通過學習區分咖啡風味，他和他的父親以及祖父得以在他們應用的耕作技術和杯測中咖啡產生的屬性之間建立聯繫。

同時，Rodrigo也開始學習有關杯測比賽的信息，通過這些比賽Rodrigo知道了自己莊園內部的地塊之間的咖啡品質優劣。他意識到自己的莊園贏得一年的杯測大賽後，之後也沒有繼續取得好名次，因此他決定研究如何始終如一地生產優質咖啡。這促使他探索了蒙特布蘭克莊園種植的樹木，在那裏他發現了祖父在1980年代種植的各種變種。而這次的紫卡杜拉也就是在這個時候被注意到並加以區分。

咖啡品種

這款咖啡的品種屬於紫卡杜拉，屬於卡杜拉的一個變種。是由紅卡杜拉中低幾率的自然變種而來的。紫卡杜拉的特點是植株頂端會長出銅紫色的嫩葉，果實成熟後呈深紫色。Rodrigo當時在自己的莊園內的2萬多棵咖啡樹中篩出26棵咖啡樹具有紫卡杜拉的特徵。紫卡杜拉是2012年在哥倫比亞葉鏽病中生存下來的品種，風味獨特又有高抗病力，也有着較高的白利糖度。

咖啡處理方式

蒙大布蘭克莊園以其科學化的後處理製程，以及對稀有品種的高掌握度而聞名，尤其後處理時的發酵需要精確控制溫度、溼度、甜度、糖度、氧氣量等變量，以滿足大家在風味及口感上日益高漲的需求與標準。

本批咖啡採用了百香果酵母厭氧水洗處理，蒙大布蘭克莊園先把收穫後的咖啡豆通過測量其白利糖度，根據指示的含糖量，然後指定合適的處理方法。白利糖度爲24-27度的咖啡被用作水洗處理。先把咖啡果的果皮與果肉去掉，然後把咖啡果與百香果進行發酵，高糖度提供了菌種生長的優異環境，以養出菌種並與帶殼豆靜置密閉在桶內進行厭氧發酵。