大家都知道精品咖啡是不同於一般的咖啡。精品咖啡是沒有混入瑕疵豆的，風味與香氣相當的豐富，只要改變熱水溫度或咖啡粉的研磨度等細節，就能享受到不同於基本衝煮法的風味面貌。就如同杯測師在評比時，會留意咖啡液的香氣隨着溫度降低會出現何種變化，隨着溫度的變化，也會讓咖啡豆隱藏的個性展現出來，或是強化原有特性。

相同的咖啡，不同的衝煮方法都會使用咖啡展未出不同的風味來。前街之前有介紹過三段水衝煮方法。那今天前街將和大家分享：如何使用Kalita式濾杯來將不同風味的精品咖啡充分的展現出來。

首先：我們前街以酸味爲主的咖啡豆VS以濃厚風味爲主的咖啡豆 爲主

相要品嚐以酸味爲主的精品咖啡，凸顯其高質感的酸味，可以稍微加快注水速度和稍微降低熱水溫度；或是讓咖啡粉顆粒偏粗，都是還蠻有趣的嘗試。雖然會減弱濃郁感或咖啡濃度，但是可以享受到清爽口感與酸味質感。若是以濃厚風味爲主的咖啡豆，讓咖啡粉顆粒稍微偏細並提高熱水溫度，或是讓咖啡粉顆粒偏粗並增加使用量，就能讓咖啡的醇厚口感更明顯。

適用品種：

酸味系：尼加拉瓜卡薩布蘭卡莊園、薩爾瓦多香格里拉莊園、巴拿馬翡翠莊園藝伎等。

厚實系：衣索比亞耶加雪菲G2、印尼瓦哈娜莊園日曬曼特寧等。

以帶有果實風味或甜味爲特色的咖啡豆

採收時的成熟度良好，像果實般多汗且帶有甜味的咖啡豆，能夠品嚐到如絲調般的滑順口感。爲了萃取出如此風味，建議可選擇粗研磨的咖啡粉，稍微降低熱水溫度並且緩慢注入熱水。由於熱水溫度偏低，咖啡風味較弱，但萃取後再稍微加熱即能帶出香氣。
萃取後可使用微波爐加熱，不過需要注意的是：過度的加熱會導致風味的流失。

適用品種：

哥倫比亞馬格達萊納、瓜地馬拉茵赫特莊園帕卡瑪拉、薩爾瓦多香格里拉莊園等。

以風味爲特微的咖啡豆

如果是以風味爲特微的咖啡豆，稍微提高熱水溫度，將剛衝煮好的咖啡含在口中時，能夠更加感受到咖啡的個性。倘若覺得苦味強烈，可使用顆粒粗的咖啡粉並增加粉量，稍微加快注水速度（維持高溫），如此一來，就能夠呈現出風味的平衡感。上述衝煮法強調風味，要儘量在咖啡變涼前飲用。
使用高溫熱水衝煮時，能夠使用風味更加突出，相反的，也更容易流失香氣。建議在萃取後應真熱享用。

適用品種：

巴拿馬翡莊園藝伎、也門摩托卡等。

 

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