什麼水都可以衝煮咖啡嗎 軟水衝咖啡好喝還是硬水衝咖啡好喝

作者:未知 來源:咖啡豆: 圖片 > 咖啡 > 2024-12-25 21:44:11

 


大家都知道沖茶對水是很講究的,不是隨便什麼水都能衝出一壺好喝的茶。對於咖啡也一樣,對於水也是很講究的,不同的水衝煮出來的咖啡,同味會有所不同。我們拿自來水和買的礦泉水來衝煮咖啡對比,發現礦泉水衝煮出來的咖啡,風味更加好喝,比較正宗;而自來水衝煮出來的咖啡風味明顯是沒有這麼好喝的。

這是爲什麼呢?女生做面膜應該有聽說出PH值,水也有PH值。PH值的變化會影響味道的平衡感。 除了礦物質成分之外,PH值也會影響咖啡的味道。

那PH值是什麼意思呢? PH值是表示酸性與鹼性強度的指標,PH值低於7即表示水質的酸性較強;PH值高於7即表示水質的鹼性較強。鹼性水質具有減弱酸質的作用,用來衝煮酸味較強的咖啡,可使味道變得溫和。在此須留意的是,原來平衡感良好的咖啡,若使用鹼性水質衝煮,反而會模糊了咖啡的味道。

一杯咖啡約98%成分是水,只有2%不到的咖啡成分就能讓整杯咖啡發生巨大變,多數人認爲水只充當載體,對咖啡風味的影響微乎其微。水看起來都是相同的,根本無法通過肉眼識別其內部成分的不同。

我們來了解一下 :水

相信大多數人都有把水喝出甜味的經歷。那麼問題就來了,爲什麼純淨水喝起來有點甜?

事實上,經過純水機(內置反滲透膜)處理出來的水是不會有什麼味道的,準確地說應當是無味。有不少人覺得處理後的水有“甘甜”的味道,實際上應該是原來喝的水中含有的雜質太多,有味道或有異味,長期如此,影響了味蕾對水的味道的準確判別。

在這種情況下,飲用的水突然變得乾淨了很多,這種反差較大的對比,是讓你感覺水有甘甜味道的根本原因,道理就是這麼簡單。

我們還需要了解水質有關的因素:TDS ,硬度(GH),酸鹼度(pH值)。

硬度(GH)

軟水:

是指不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水叫做軟水(soft water)。

硬水:

硬水是指含有較多、可溶性、鈣鎂化合物的水。

TDS:

又稱溶解性固體總量,TDS值越高,表示水中含有的溶解物越多,包括無機物和有機物兩者的含量,測量單位爲:毫克/升(mg/L)。

PPM溶液百萬分率濃度單位。指100萬毫升溶液中含有溶質的毫升數或表明100萬克溶液中含有溶質克數。

換算關係:1mg/l=1PPM

PH值:

亦稱氫離子濃度指數:是溶液中氫離子活度的一種標度,也就是通常意義上溶液酸鹼程度的衡量標準。

日本的自來水屬於軟水且水質乾淨,PH值約爲7,所以就算不是使用礦泉水,也十分適合衝煮咖啡。假使介意氯等雜質或是消毒水的味道,那就將水煮沸後就可以改善這些情況了。若是使用活性碳淨水器,改善效果更佳。

此外,請不要用使用再次沸騰的熱水來衝煮咖啡。反覆沸騰後,熱水中的二氧化碳會隨着沸騰次數而減少,不僅玩法帶出咖啡的風味來,反而會變成澀味較重的味道,咖啡的風味就更不好喝了。

我們來看看軟水與硬水的比較


 
 
現在知道用什麼水來衝煮咖啡纔會比較好喝了,前街歡迎大家都來交流,品嚐咖啡,享受更好的時光。


 

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2021-07-10 16:38:25 責任編輯:未知

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