什麼水都可以衝煮咖啡嗎軟水衝咖啡好喝還是硬水衝咖啡好喝

作者：未知來源：手衝咖啡: 圖片 > 咖啡 > 2024-11-23 16:20:49

大家都知道沖茶對水是很講究的，不是隨便什麼水都能衝出一壺好喝的茶。對於咖啡也一樣，對於水也是很講究的，不同的水衝煮出來的咖啡，同味會有所不同。我們拿自來水和買的礦泉水來衝煮咖啡對比，發現礦泉水衝煮出來的咖啡，風味更加好喝，比較正宗；而自來水衝煮出來的咖啡風味明顯是沒有這麼好喝的。

這是爲什麼呢?女生做面膜應該有聽說出PH值，水也有PH值。PH值的變化會影響味道的平衡感。除了礦物質成分之外，PH值也會影響咖啡的味道。

那PH值是什麼意思呢? PH值是表示酸性與鹼性強度的指標，PH值低於7即表示水質的酸性較強；PH值高於7即表示水質的鹼性較強。鹼性水質具有減弱酸質的作用，用來衝煮酸味較強的咖啡，可使味道變得溫和。在此須留意的是，原來平衡感良好的咖啡，若使用鹼性水質衝煮，反而會模糊了咖啡的味道。

一杯咖啡約98%成分是水，只有2%不到的咖啡成分就能讓整杯咖啡發生巨大變，多數人認爲水只充當載體，對咖啡風味的影響微乎其微。水看起來都是相同的，根本無法通過肉眼識別其內部成分的不同。

我們來了解一下：水

相信大多數人都有把水喝出甜味的經歷。那麼問題就來了，爲什麼純淨水喝起來有點甜？

事實上，經過純水機（內置反滲透膜）處理出來的水是不會有什麼味道的，準確地說應當是無味。有不少人覺得處理後的水有“甘甜”的味道，實際上應該是原來喝的水中含有的雜質太多，有味道或有異味，長期如此，影響了味蕾對水的味道的準確判別。

在這種情況下，飲用的水突然變得乾淨了很多，這種反差較大的對比，是讓你感覺水有甘甜味道的根本原因，道理就是這麼簡單。

我們還需要了解水質有關的因素：TDS ,硬度（GH),酸鹼度（pH值）。

硬度（GH）

軟水：

是指不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水叫做軟水（soft water）。

硬水：

硬水是指含有較多、可溶性、鈣鎂化合物的水。

TDS：

又稱溶解性固體總量，TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多，包括無機物和有機物兩者的含量，測量單位爲：毫克/升（mg/L）。

PPM溶液百萬分率濃度單位。指100萬毫升溶液中含有溶質的毫升數或表明100萬克溶液中含有溶質克數。

換算關係：1mg/l=1PPM

PH值：

亦稱氫離子濃度指數：是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是通常意義上溶液酸鹼程度的衡量標準。

日本的自來水屬於軟水且水質乾淨，PH值約爲7，所以就算不是使用礦泉水，也十分適合衝煮咖啡。假使介意氯等雜質或是消毒水的味道，那就將水煮沸後就可以改善這些情況了。若是使用活性碳淨水器，改善效果更佳。

此外，請不要用使用再次沸騰的熱水來衝煮咖啡。反覆沸騰後，熱水中的二氧化碳會隨着沸騰次數而減少，不僅玩法帶出咖啡的風味來，反而會變成澀味較重的味道，咖啡的風味就更不好喝了。

我們來看看軟水與硬水的比較