熟豆釋放出二氧化碳，是新鮮度的最佳指標。
常言道，咖啡豆的新鮮度決定一切。實際上熟豆會因爲接觸到空氣中的氧氣及水分產生氣化現象，並隨着時間逐漸劣化。咖啡豆油脂的氧化，通常被認爲是劣化的主因。不過，或許是因爲咖啡豆的油脂富含搞氧化成分，所以氧化速度其實十分緩慢，味道也不會立即出現變化。
那麼最顯而易見的變化是什麼呢?那就是香氣的變化。一旦經過烘料，咖啡豆的碳化素會與空氣中的碳元素結合，並釋放出二氧化碳，此時香氣因因子也會一起被帶走。二氧化碳的釋放會隨着時間減少，到最後不僅缺乏香氣，殘餘的香氣因子也會變質，導致無法品嚐到香氣十足的咖啡。
釋放二氧化碳是熟豆的特有現象，也是分辨新鮮度的參考基準之一。剛烘好的咖啡豆在裝袋後，袋子會鼓起膨脹，或是注入熱水萃取時，粉末會隆起，都是因爲咖啡豆內富含二氧化碳，可以說是新鮮度良好的證明。
以咖啡豆的形態保存，可維持良好狀態
當咖啡豆被研磨成咖啡粉之後，可能會流失高達70%的二氧化碳及香氣。由於二氧化碳具有讓咖啡不受空氣中劣化因素影響的保護作用，因此，相較於咖啡粉，咖啡豆的劣化速度較爲緩慢。爲了能夠長時間保有香氣，首要條件就是購買後以咖啡豆的狀態保存，準備衝煮時才進行研磨。
就算新鮮度良好，偶爾也會出現這種現象……
雖然新鮮的咖啡粉在衝煮時會隆起，不過也並非絕對。有時就算使用新鮮度良好的咖啡分，假使熱水溫度不足、咖粉的溫度低於室溫，也會導致膨脹狀態不佳。如果咖啡粉的隆起狀態不佳，便無法萃取好喝的咖啡，因此也要留意上述溫度。此外，新鮮度變差的咖啡豆表面會浮出油脂，但別忘了深烘焙的咖啡豆就算新鮮度良好，表面也會浮出油脂。
剛買回去的咖啡豆，通常都是剛烘焙的熟豆，烘焙後的熟豆香氣不僅容易流失，而且容易吸收其他味道。爲了防止咖啡豆沾染其他氣味，建議將豆子保存在附有橡膠或樹脂墊片的密封罐中。下面前街就介紹幾中咖啡豆的保存方法：
第一種：利用保鮮膜等方式，減少容器內的空氣也很重要。
爲了避免接觸空氣，要將烘焙過的熟豆儲存在具有密封性的容器中，並存放在不會照射到紫外線（包括日光燈）的陰涼處。如果容器內還有多餘空間，爲了避免空敢進入容器，建議可捲起保鮮膜或塑料袋塞進容器內。此外，想要消除導致咖啡豆劣化的氧分子，在容器內放置脫氧劑也是有效的方法。不過，需要留意的是，有些脫氧劉會吸收二氧化碳，使咖啡粉在萃取時的膨脹與香氣狀態不佳。
第二種：冷凍保存的豆子，須回到常溫後再使用
烘焙後的熟豆品質，放在室溫上大約可保持兩週左右，如果想要延長保存期，建議放入夾鏈袋中，並置於冷凍庫內保存。冷凍保存後，如果在低溫狀態下研磨或衝煮咖啡，可能會使得味道及香氣偏淡，因此要等咖啡豆完全恢復到室溫再使用。此外，由於冰箱與室溫之前有溫差，從冷凍庫取出後產生的水滴，也可能會使咖啡豆受潮，建議依單次使用份量分別包裝，在不影響風味的狀態下，約可保存一個月左右。
以上就是前街介紹的兩種保存咖啡豆的方法，希望對大家有用。
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2021-07-10 16:41:59 責任編輯：未知
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