呈現咖啡豆原始風味的愛樂壓意式濃縮咖啡風格的愛樂壓衝煮法

作者：未知來源：咖啡豆: 圖片 > 咖啡 > 2024-12-22 12:04:30

古今中外，有各式各樣享用咖啡的方式。多知道一種方法，咖啡生活將變得更加豐富多元。
挑戰最新與傳統的衝煮方法

除了濾紙式手衝或法式濾壓壺等方式外，還有一些獨特的衝煮方式讓咖啡更具吸引力。
被稱爲愛樂壓（Aeropress)的萃取器具，最近在頗受關注。愛樂壓是藉由類似如注射器般的奪杆放加壓力萃取出咖啡，因此能夠呈現出咖啡豆的原始風味，目前在日本的專業人士和愛好者之前也頗受好評。無論是一般咖啡或濃縮咖啡，愛樂壓是能夠衝煮出這種風格的優秀器具。

至於在西部片中會看到的咖啡滲濾壺（percolator)，是一種兼具粗獷感和簡便性的萃取器具。由於只需放入咖啡粉和水，再放在火源上加熱即可，最適合在室外享用咖啡。
使用外觀類似長把勺子的士耳其咖啡壺（ibrik)衝煮的士耳其式咖啡，散發十足異國情調。這是將咖啡粉放在容器中並將其煮沸的萃取法，據說這就是咖啡衝煮法的原點。

激發童心的咖啡衝煮器具

這個看似實驗器材般的咖啡衝煮器具，不僅外觀令人印象深刻，實際使用後，結構合理且易於使用的程度也令人感到驚訝。愛樂壓是以注射器的原理確實加壓進行萃取，因此能呈現咖啡豆原醚的味道與香氣。這個簡單方便的衝煮器具不僅可充分發揮出精品咖啡的風味，在專業人士和愛好者之間也引起關注，還舉辦了愛樂壓咖啡衝煮大賽。

愛樂壓的主要魅力在於雖然結構簡單，卻是能夠以自己雙手控制的衝煮法。藉由攪拌方法、浸泡時間、下壓速度等方式改變咖啡風味，在各種濃度餘感受衝煮樂趣。想要呈現咖啡厚實感時，增加浸泡時間並緩慢向下壓。如果改變咖啡粉的份量、研磨度和熱水量，味道的變化會更加豐富。倘若使用極細研磨的咖啡粉，還能夠品嚐到濃
縮咖啡風格的咖啡。

愛樂壓一般咖啡的衝煮法

1、將濾紙放在濾蓋上，並裝在濾筒底部。

2、將濾筒放在馬克杯等堅固耐壓的容器上，裝上漏斗並倒入咖啡粉。請注意：若使用杯身偏薄的咖啡杯，當下壓壓桿時，恐有無法承受壓力而破損之餘。

3、將熱水緩緩注入濾筒中。熱水溫度約在85—95℃左右。

4、用攪拌棒攪拌約10秒左右，讓咖啡粉和熱水混合均勻，靜置約2—4分鐘。浸泡時間愈長，越易萃取出濃郁風味，可依個人喜好來調整時間。

5、將壓桿筆直地置入濾筒內。

6、以約20—30秒的速度，將壓桿下壓至底部。此時，避免壓桿的橡膠部分傾斜，須保持水平狀態。想要呈現濃郁風味者可慢慢下壓，若喜歡清爽風味剛加快下壓速度即可。

7、完成萃取後，取下濾蓋。

8、推出壓桿並丟棄這的咖啡粉和濾紙。方便清最快是愛樂壓的特色之一。

意式濃縮咖啡風格的衝煮法

意式濃縮咖啡風格的衝煮步驟與一般咖啡相同。但由於使用極細研磨的咖啡粉，因此需要更換更強的下壓力道，並建議改用不鏽鋼濾網。因爲咖啡油脂容易被濾紙吸收，改成金屬濾網才能夠品嚐到咖啡油脂的鮮美風味。想知道衝煮技藝好壞與否，可檢查萃取後的咖啡粉渣餅（使用後的咖啡粉塊）。如果有裂縫，代表熱水可能從裂縫流出，導致咖啡的精華並沒有完全萃取出來。

預防滲漏的衝煮技巧

將熱水倒入濾筒的同時，液體也會漸漸從濾紙滴漏出來。爲了防止這個情形，建議採取反轉法。將壓桿置入濾筒並上下顛倒翻轉過來。把咖啡粉和熱水從濾筒底部倒入，裝上濾紙和濾蓋後，再次翻轉進行萃取程序。這個做法直到萃取完成之前，液體都不會滴入杯內，無須擔心味道變談。此餐，將壓桿的橡膠部分以水沾溼，比較置入濾筒中。

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