義式咖啡，濃烈醇厚，是第二波咖啡浪潮的主要角色；對比手衝咖啡，滑瞬間透出各式香氣，則成爲第三波咖啡浪潮的當家花旦。
咖啡約莫是從第二次世界大戰後才漸漸融入人們的生活，爾後傳遞至世界，從此，咖啡擺脫無人知曉的命運，不但開啓了義式咖啡與咖啡廳的新篇章，更在2000年初期成功推動了手衝咖啡與精品咖啡的流行，爲咖啡愛好者增添更完整的味蕾挑逗選擇。
義式咖啡
義式咖啡espresso的es，其實就是英文的ex，有着快速、便利之意，義式咖啡的咖啡豆則被稱作House Blend，也就是常聽到的綜合/配方咖啡，顧名思義是由多個產區混豆而成的咖啡豆，使用混合咖啡豆有助於平衡風味、穩定口感。爲顧及最終衝煮出的品質，製作義式咖啡前通常會使用專業磨豆機將咖啡豆磨至細研磨狀態，以利義式咖啡可以在短時間內完成萃取。
正宗的義式濃縮咖啡，利用接近沸騰的高壓熱水-「攝氏92-94度、9bar大氣壓力、20-30秒的萃取時間」，穿過細研磨、平整填壓的咖啡粉餅製成約30ml的飲品，表面會帶着一層濃厚、綿密的咖啡油脂泡沫，稱之爲Crema，油脂的顏色偏向金黃色與褐色，現在也會因爲咖啡的焙度而在色澤上有所不同；傳統的義大利人非常重視義式咖啡的文化和品質，爲此，義大利國家咖啡學院更替義式咖啡的萃取參數提供官方認證，讓衝煮過程變得數據透明化，有助於義式咖啡的傳統風味，可以更完整的傳承。
義式咖啡因爲口味非常濃郁，許多人也會加入砂糖或是牛奶來調和苦味，進而帶起了以義式濃縮咖啡爲基底的風潮，花式的義式咖啡會與糖漿、奶油、香料等各式調味融合，創造出風味多元有層次的咖啡口感，像是康寶藍、瑪奇朵、焦糖瑪其朵、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、義式美式咖啡…等，都屬於義式咖啡大家族裏的成員。
手衝咖啡
手衝咖啡，是由咖啡師控制水溫、水流、水量、咖啡粉粗細度等各項參數，並以平穩的注水方式衝煮咖啡粉來完成咖啡的萃取，手衝咖啡的萃取原理，則是藉由水與咖啡粉兩者之間「浸潤悶蒸、溶解、擴散與比例調整」三個物理機制而成，只要其一因素有所調整，就會影響整杯咖啡最終的風味，這也是爲什麼手衝咖啡會如此講究咖啡衝煮的所有環節。
手衝咖啡的豆子，主要會以產地、風味、特性、加工處理法、烘豆方式等因素來決定如何選用，雖不限於單品咖啡豆或是綜合/配方咖啡豆，但通常手衝咖啡還是會以單品咖啡豆爲優先選擇，除非單一風味過於濃厚，或是偏好某種特殊風味，纔會藉由混豆的方式來調和口感。
單品咖啡豆，每一顆單品咖啡豆皆來自於單一產區、單一品種，甚至更附有完整的出產履歷，而爲完整保留該區域獨特的風味，烘豆時的技術和掌握烘焙的程度就顯得格外重要！一般來說，烘焙時程越長、濃醇度就會越高，奶香、焦糖感和巧克力香也會比較明顯；反之，烘焙時間較短，酸值表現則會比較突出，明亮的水果香氣也就會越明顯。對於手衝咖啡衝煮時豆子的選用，沒有淺焙、中焙、中深焙、深焙的限制，通常還是根據品飲者的喜好而訂。
咖啡是生活良伴
一波波的咖啡浪潮，大家似乎都成爲了這藝術飲品的見證者，不論是手衝咖啡的愛好者、義式咖啡的追隨者、還是單純需要咖啡因醒腦的忙碌人士，咖啡在生活中都扮演了極具影響力的角色，雖然因味蕾的喜好非常主觀，無法使用公式來判定哪一款咖啡最”好喝”，但只要品飲時能夠帶來舒適、愉悅的感受，手衝咖啡或義式咖啡，都能成爲品飲者心中最美妙的滋味！
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