祕魯的咖啡豆，口感獨特、風味香醇甜潤、酸度平衡、帶着水果、巧克力、焦糖等豐富層次，是阿拉比卡咖啡豆主要的生產國之一，也是名列前茅的世界公平貿易咖啡最大出口國，在有機咖啡產量的排名更是世界第一，祕魯的咖啡也因此在全球咖啡產量中佔了舉足輕重的地位。
位在南美洲西方的祕魯，有着安地斯山脈縱貫南北，且鄰近的國家皆屬於咖啡重要生產大國– 北邊接壤着厄瓜多、哥倫比亞；南邊臨靠着智利、玻利維亞；東邊緊鄰着巴西；西邊則有着太平洋環繞，這也成就了祕魯非常利於咖啡生長的條件，更因其豐富的地理環境，使得產出的咖啡風味多元且獨特。
祕魯咖啡的起源
祕魯咖啡的起源，可追溯回17世紀，但當時因祕魯政府龐大的欠債，故咖啡農作物皆被政府徵收作爲還債用途，爾後，隨着時間的滾動和咖啡浪潮一波波的推進，祕魯的咖啡農民們才漸漸重掌土地和農作物的自主權，且受到公平貿易組織的支持，祕魯咖啡開始大量栽種，境內至少就擁有超過42萬公頃的咖啡栽種，光是出口價值保守估計至少佔祕魯總出口額量的35%。祕魯咖啡的種植以安地斯山脈爲中心向外延伸，受到明顯雨旱季節交替、日夜溫差超過15度以上、土壤肥沃營養價值高等因素影響，造就祕魯絕佳的咖啡生長環境，而針對祕魯的精品咖啡培育區域，則大多會栽種於海拔1200~2300公尺之間。
祕魯咖啡豆的品種非常多樣，常見的有鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor、波旁Bourbon等，其中又以鐵比卡Typica最爲大宗，佔比約70%；祕魯近年來也開始種植咖啡界很受歡迎的冠軍新星– 藝伎GESHA，不但成功建立其特有風味，也順利從競賽中脫穎而出，可以說是南美地區的咖啡黑馬之一。
祕魯咖啡的重要產區
【祕魯北部】–佔祕魯咖啡產區總面積約43%
皮烏拉Piura
• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor
• 海拔高度：約900~2000公尺
• 特色：產量較少，但具有酸度平衡的優勢
• 風味：帶着黑巧克力的濃醇、以及堅果和焦糖等香甜氣息
卡哈馬卡Cajamarca
★ 祕魯最大的咖啡種植省份
• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon
• 海拔高度：約900~1950公尺
• 特色：酸度偏高
• 風味：以擁有熱帶水果的酸甜氣息聞名
亞馬遜Amazonas
★ 位於世界上著名的亞馬遜叢林
• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor、藝妓Gesha
• 海拔高度：約900~2100公尺
• 特色：酸感、醇厚、甜感平衡
• 風味：果乾味濃厚、尾韻帶着太妃糖、焦糖等氣息
聖馬丁San Martin
• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor
• 海拔高度：約900~1200公尺
• 特色：海拔低但產量大，有着類似亞馬遜的風味，但更偏重醇厚度的呈現
• 風味：巧克力、堅果、焦糖等濃醇口感
【祕魯中部】–佔祕魯咖啡產區總面積約34%
瓦努科Huánuco
• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor
• 海拔高度：約900~2000公尺
• 特色：酸度明亮、口感絲柔滑順，是精品咖啡重要的產區之一
• 風味：融合柑橘香氣以及焦糖醇厚甜感
帕斯科Pasco
• 常見的咖啡品種：卡杜拉Caturra、波旁Bourbon、藝妓Gesha
• 海拔高度：約1400~1800公尺
• 特色：因地勢特殊故產量偏低(位於亞馬遜叢林和安地斯山脈的高海拔叢林區)
• 風味：有着堅果和巧克力的香甜，後韻則綻放出果乾、柑橘、花香的等獨特氣息
胡寧Junin
• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor、藝妓Gesha
• 海拔高度：約900~1800公尺
• 特色：酸度平衡順口
• 風味：融合莓果和熱帶水果的風味，酸值明亮且清爽，尾韻則帶出香醇的巧克力氣息
【祕魯南部】–佔祕魯咖啡產區總面積約23%
阿亞庫喬Ayacucho
• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra
• 海拔高度：約1600~1900公尺
• 特色：精品咖啡的新興產區
• 風味：果香氣息奔放，漸漸帶出可可、堅果等甜味
庫斯科Cusco
• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon
• 海拔高度：約900~2000公尺
• 特色：擁有適合咖分生長的氣候和土壤條件，故能產出品質優良的咖啡
• 風味：入口喝得到李子、紅黑水果等清爽酸質，細細品嚐更能感受濃郁的奶油和巧克力香氣
普諾Puno
• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon
• 海拔高度：約900~2100公尺
• 特色：地理環境條件豐沛，盛產特色咖啡
• 風味：層次豐富的甜感氣息，有着熱帶水果、花香、太妃糖、瓜果香，甚至帶出了薰衣草的清新
祕魯咖啡的加工處理法
祕魯因緊鄰着太平洋，水資源充沛不缺乏，故處理法多以水洗爲大宗，而常見的日曬處理法則位居第二，近年來也興起了紅蜜處理法(屬於蜜處理法的一種) 、厭氧發酵處理法合併水洗或日曬處理法等多元化的加工處理，在層層把關下，讓祕魯的咖啡豆得以激發出更豐富的咖啡風味。
祕魯的咖啡生產，多以小農爲主，因受到環境和經濟因素等限制，大多咖啡農民們並無法負擔農藥或化學肥料的額外支出，故祕魯幾乎所有咖啡的栽種皆屬於天然有機培育，雖起因爲貧窮，卻也促成了祕魯咖啡有機種植的文化，進而成爲世界上有機咖啡產量最多的國家。而祕魯隨着咖啡品質的優異、咖啡農民們的努力、以及本身地理環境的優勢，漸漸在國際上展露頭角，除了精進各款咖啡的研發，更積極參與多項世界咖啡賽事，可以說是咖啡界中非常被看好的後起新秀！
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