中草藥味的曼特寧有酸味正常的嗎林東曼特寧咖啡的特點

作者：未知來源：咖啡豆: 圖片 > 咖啡 > 2024-12-22 15:14:07

說到曼特寧咖啡，可能咖啡友們第一反應就是：苦苦的中草藥味，如果有人喜歡這種口味的，就會覺得非常的好喝，並且愛上曼特寧咖啡；而如果不喜歡這種口味的朋友，可能喝了第一次之後就再也不會再想喝了。

那有中草藥味的曼特寧咖啡，有酸味那是正常的嗎?是什麼原因導致的呢?其實這和生豆本身也有關係，還有就是和我們烘焙師的烘焙程度也有關係。我們從曼特寧咖啡豆生豆本身來說，這是一款酸度極高的咖啡豆，它的酸味轉變特點就在於，在中淺度，中度和中深度烘焙下，果酸感會經歷從相當明顯的強酸到酸再到弱酸的變化。

曼特寧咖啡豆出自亞洲印尼的蘇門答臘，也稱作「蘇門答臘咖啡豆」，風味非常之濃郁，有着香、苦以及少許甜味，甚至還能嚐到微微地酸味，那酸味是非常舒服的，並不讓人覺得刺激。那爲什麼我們印象中的曼特寧是很苦的？其實是烘焙程度所影響，多數的咖啡豆弄到深烘焙，通常會那一點點酸感消失。

曼特寧之起源

「曼特寧」這個名字跟其他咖啡豆很不一樣，他不是產區、地名、港口名，甚至也不是咖啡品種的名稱（像是耶加雪菲或西達摩就是非洲的一個產區名），他的名字只不過是印尼曼代寧（mandheling）民族的音誤。

爲何這支民族會跟咖啡扯上關係呢？其實是有一段歪打正着的傳奇。

在第二次世界大戰期間，日本佔領了印尼，其中有一名日本軍人在某間咖啡店喝到無比好喝的咖啡，他立刻詢問店主這杯咖啡的名稱，但由於語言隔閡，店老闆還以爲他是在問：「你是哪裏人？」，所以回答了：「曼代寧族（mandheling）」。

第二次世界大戰結束後，這名日本軍人回想起在印尼喝過的這支「曼特寧」，就從請印尼掮客替他運了十五公噸曼特寧到日本，結果非常受到日本咖啡市場歡迎，於是曼特寧這個名字，就這樣流傳至今。

風味特色

多數人對曼特寧咖啡的風味印象是草本藥材，也有人說那是土味（泥土的味道），算是亞洲咖啡豆特有的風味，但由於這個草本藥材味道非常的濃烈，所以曼特寧咖啡讓人又愛又恨，喜歡的人趨之若鶩，但是討厭土味的就避而遠之，可以說是一隻個性強烈的咖啡豆。

除了藥草香，曼特寧還有着沉木味，也就是大家常聽到的木質調，大概就是一種木頭的香味。

但這些風味是怎麼來的呢？

蘇門答臘是一個盛產香料的地方，像是丁香、胡椒、豆蔻等香料，在蘇門答臘隨處可見，而曼特寧咖啡豆與這些香料相伴，也難免會沾了一些香氣，並且曼特寧是以獨特的三階段乾燥方式來處理咖啡豆，這就造就半日曬的曼特寧，有着這般獨特風味！

曼特寧半日曬法— 三階段乾燥法

林東曼特寧的水資源是彌足珍貴的，因此咖啡豆最初都是日曬爲主，不過日曬品質不穩，於是改成類似巴西的半日曬法，又由於巴西和印尼的氣候不同（印尼其實非常常下雨），反而會讓帶殼豆發黴，所以最多隻能晾乾數小時到一天內，就被帶回簡陋的處理廠刨除果膠層，但也因較早颳去果膠層，造就曼特寧酸味低、醇度高的特色。稍微晾乾後，豆子又被出口商收購，放置在大型曬豆場或是用機器直接烘乾，直到含水量12% 才能入庫保存。

這就是曼特寧咖啡豆坎坷的三階段分工乾燥法（其實主因是農民的設備不夠好），造就曼特寧特殊獨有的低酸、濃稠、悶香風味！
但這種方法品質極爲不穩定！超多瑕疵豆！

口感陳述

而在口感方面，曼特寧非常的紮實醇厚，當你喝入口時，咖啡液體會包覆着你的舌頭，刺激你的味蕾，給予你豐富的感官刺激。首先，你會感受到微微的酸感，帶着一點甜味和咖啡香，接着將咖啡飲入喉中，就能感受到獨特的草本中藥苦味，並且同時釋放甜感，於是有了「苦後回甘」這樣的說法，這也是曼特寧讓人回味無窮的地方。

以上就是前街給大家介紹的曼特寧咖啡的特點了，看完之後，你就能瞭解曼特寧獨特的風味口感。但爲什麼那麼多人對曼特寧的印象只有苦後回甘呢？其實烘焙程度是非常大的主因，烘的越深，往往咖啡豆的原產區特色就會漸漸消失，讓酸感消失，苦味變得明顯，不過這其實並沒什麼好壞之分，還是得看你喜歡什麼樣風味口感的曼特寧，有人就是喜歡無酸味的中深烘焙曼特寧，感受苦後回甘那有如人生般的滋味，但也有人喜愛層次豐富的中烘焙以下曼特寧。

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