你有喝過咖啡市集最熱賣的咖啡豆「聖荷西莊園『蘭姆酒桶發酵』」嗎？光打開袋子就飄出一股濃烈的蘭姆酒香氣，磨粉後更是不得了啦，連樓上樓下都知道你在喝酒！喔不對，是在喝咖啡啦！
喜歡有酒香風味的朋友馬上就會想到含有酒香風味的咖啡來，比如：含有威士忌酒香的雪莉咖啡，白蘭雪酒味的荔枝蘭咖啡也非常好喝等等。那你知道這樣獨特的酒香是怎麼來的嗎？這幾種的處理法是不是一樣的呢?跟着前街的腳步來，前來告訴你答案。
哥倫比亞卡爾達斯省聖荷西莊園
讓我們先從哥倫比亞的聖荷西莊園（Finca San Jose Estate）說起，那是一家位於哥倫比亞－卡爾達斯省（Caldas）的莊園，海拔高達1750公尺，從平地算起約1400公尺高。全年氣溫攝氏21至25度之間。那邊山地的土壤含有火山灰，有豐富的礦物質，非常適合種植精品咖啡樹！
聖荷西莊園不僅僅有這隻蘭姆桶發酵的咖啡豆，他們更種植了稀有少見的粉紅波旁，是由黃波旁和紅波旁混種而得，風味也很棒，但數量不多，此外更有卡杜拉、卡斯提優等等知名的精品咖啡品種。
咖啡豆與陳年酒桶的完美搭配
聖荷西莊園一直在精品咖啡業界求新求變，試着走出不一樣的路，而就在2013 年某次陪同從事蘭姆酒製造的先生，一起將原酒裝桶、熟成，因而靈光乍現－假若把咖啡生豆放置到橡木桶內會是如何呢？是否也會像原酒一樣，吸收了橡木桶的風味，而呈現出更美好的效果呢？
抱着這些疑問，聖荷西莊園主人開始實驗把咖啡生豆放進不同桶齡的蘭姆酒桶裏去做釀酒式低溫發酵，而發酵的時間也都各有不同，爲的就是測試出最好的結果！
經過多年的實驗和嘗試，終於在2017 年找到了能做出絕佳口味與香氣的發酵方式，製作出有別於傳統水洗的蘭姆酒桶發酵。
莊園主更在2019 年不斷地改善後制處理流程，像是非洲式棚架、溫室乾燥的製程改善，讓整體風味更加乾淨、鮮明。
蘭姆酒桶處理法－處理方式介紹
聖荷西莊園主人選用卡斯提優品種（Castillo）的咖啡豆，手工挑選熟透頂的咖啡櫻桃，並且經過全水洗後，讓其發酵20 小時，接着放進8 年以上的蘭姆橡木桶，將豆子靜置在桶子裏三個月，每天翻滾一次，均勻地吸附酒香。
期間每30 天會對桶子裏的咖啡豆取樣一次，確保發酵程度以及是否完整吸附酒香，讓咖啡豆最後完成的時候，能夠讓特性更加鮮明且完整。
所以這蘭姆酒桶咖啡到底有多好喝呢？
這隻聖荷西莊園－蘭姆桶發酵水洗的精品咖啡豆，曾作爲配方豆參加了2019 年RASV 澳大利亞國際咖啡烘焙賽卡布奇諾組別，獲得了銀獎！這比賽可是有全世界超過800 組的樣品參賽的呢！
白蘭地酒桶荔枝蘭咖啡
洪都拉斯位於中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多爲山地和高原，屬於熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長的理想之地。
洪都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡園爲主，其咖啡園大都小於3.5公頃，這些咖啡種植園就佔了整個洪都拉斯咖啡生產的百分之六十。
洪都拉斯主要有6個咖啡產區，分別是Copán, El Paraiso, Comayagua, Opalaca, Montecillos，Agalta。平均種植海拔在1000-1600m，主要的種植品種有Bourbon、Caturra、Typica、Catuai、Pacas。
莫卡莊園並不在這六大產區裏面，而是位於洪都拉斯西南部的Intibucá省的一個城市馬薩瓜拉Masaguara。
酒桶發酵法借鑑於葡萄酒工藝，它對葡萄酒最大的影響在於葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，並將桶的香味融入酒中，在咖啡發酵過程中也起到類似的作用。
這支精緻水洗白蘭地酒桶發酵的荔枝蘭，先將新鮮採摘的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入白蘭地橡木酒桶中低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的風味，最後再進行蔭幹晾曬。
經過白蘭地酒桶發酵處理過豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用時又融合了充滿酒味的白蘭地酒香和橡木桶的香氣。
威士忌酒桶雪莉咖啡
洪都拉斯 莫卡莊園 雪莉
產區：Intibucá省
城市：馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500—1700m
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
處理法：精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵
這支豆子採用的是精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵。先將新鮮採摘後的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入熟成過雪莉酒的酒桶中，低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然後再進行蔭幹晾曬。
雪莉桶是威士忌行業中的雪莉酒廠用來做陳年的桶。雪利酒的釀造過程中要經過索雷拉系統Solera System這道熟化工序。該工序是指雪利酒加強之後，將不同年份的雪利酒混合陳釀的過程，這也是形成雪莉風味的獨特之處。
前街咖啡衝煮建議
手法參數儘量保持一致，採用的都是Hario V60濾杯，水溫90℃，水粉比1:15，咖啡粉量15g，研磨度BG#6S（中國標準20號篩網通過率80%）。
衝煮手法上，採用的都是分段式萃取手法，30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克後分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。
風味描述：
【荔枝蘭咖啡】輕微發酵感、白蘭地酒韻、中等偏高的果酸、荔枝。
【雪莉咖啡】威士忌酒香、香草、奶油、平衡、可可餘韻、酸度適中。
【聖荷西咖啡】有着朗姆酒、酒心巧克力、熱帶水果、葡萄的風味，楓糖甜。
喜歡有酒香味咖啡的朋友有福了，快來選你自己喜歡的口味吧！
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