玻利維亞 101和玻利維亞01有什麼區別玻利維亞咖啡的烘焙曲線

作者：未知來源：手衝咖啡: 圖片 > 咖啡 > 2024-05-18 15:01:22

看到玻利維亞101和玻利維亞亞01，你是不是想問：這是代表什麼意思呢?還是有什麼不一樣的意思。其實這是前街入貨的批次代號而已，並沒有所謂的咖啡分級的意思了。

當然，這款咖啡，可能朋友們都比較少聽過，但來前街品嚐過這款咖啡的朋友們一定會留意到這款咖啡的風味還是比較獨特的。前街認爲這款咖啡豆咖啡香氣豐富獨特，從研磨到衝煮的過程花香都非常的濃郁，類似是花香和水果香氣的混合。那前街就給大家再次介紹一下這款玻利維亞咖啡吧。

前街咖啡玻利維亞瓦利基莊園

產區：玻利維亞拉巴斯
莊園：瓦利基莊園
海拔：1600米
品種：爪哇
處理方式：可可日曬

每款咖啡豆都有自己的特色風味，而前街烘焙師會根據其特點來選擇烘焙曲線。在烘焙這款玻利維亞咖啡時，前街烘焙師會採用中淺程度進行烘焙來凸顯出處理法帶來的發酵感和爪哇豆子本身花香、莓果、堅果的特點。衝煮中淺烘豆建議則爲90-91℃，用高一些的水溫可以萃取出淺烘豆的芳香物質和酸質。因爲中淺烘豆的豆質較硬，提高水溫可以增加對咖啡粉的萃取效率，避免出現尖酸等令人不適的風味。
入豆溫170℃，一開始的火力爲120，風門爲3，到111℃的時候，將火力不變，風門開至4，這個階段豆子慢慢從一開始的生豆綠色轉變爲黃色，原本生豆的青草味慢慢的消失，進入脫水狀態，6'26"是豆子轉黃點，此刻豆子出現像烤麪包時的那種甜香氣，在146℃將火力就降到100，風門不變爲4。

第9'38"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到10'18"開始一爆，風門開至4，一爆後發展1'00，190℃下鍋。

咖啡品種

爪哇種在玻利維亞當地稱爲長形豆的品種，因其豆貌長而得名，其正式名稱應該是爪哇（Java），爪哇是個非常有趣的豆種，從名字就可知與印尼有強烈的關聯但事實上爪哇最早是生於埃塞俄比亞原始森林的咖啡樹種，由當地民族收集，然後透過也門傳到印尼，在當地被命名爲爪哇。原先大家普遍以爲爪哇是鐵比卡的變種，但經過基因比對後發現，爪哇其實是來自埃塞俄比亞的咖啡品種Abysinia。

玻利維亞咖啡種植條件

玻利維亞是一個典型的內陸國家，鄰國就是盛產精品咖啡豆的巴西和哥倫比亞，以地理位置來說玻利維亞自然也不例外，咖啡質量必然也是很優質的，但即便它是一個非常具有潛力的咖啡出口國家，產量卻一直都十分稀少，而前街下文也會提到產量少的原因，同時他們的種植技術相對於鄰國還是相當落後的。

據前街翻閱資料瞭解到玻利維亞全國以高原地形爲主，平均海拔也超過3000m，是世界平均海拔最高的國家，東部和東北部大部分爲亞馬孫河沖積平原，約佔全國面積的60%；中部爲山谷地區，屬安第斯山東麓，農業發達，許多重要城市集中於此；西部爲玻利維亞，平均海拔在1000米以上。

玻利維亞的東部和中部屬於熱帶草原氣候，向西部山地過渡到亞熱帶氣候，內陸高原則爲山地氣候，因此大部分地區氣候乾涼，年降雨量也十分豐富，就如前街之前文章所說的，高海拔和適宜的氣候條件都十分適合優質咖啡的生長，這也就不難得知玻利維亞咖啡的風味爲何能香甜濃郁了。因此前街才引進了玻利維亞咖啡豆給各位咖啡迷朋友們品鑑。

前街衝煮參數

前街咖啡使用V60濾杯衝煮這款咖啡豆。V60錐形濾杯孔洞比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。