採收期內的是新豆嗎 怎樣區分新豆老豆 哪種豆比較好喝

作者:未知 來源:咖啡豆: 圖片 > 咖啡 > 2024-12-24 10:26:52

咖啡也是農作物的一種,咖啡果實是非常複雜的。平常看到或購買的就是咖啡的熟豆,而見到咖啡生豆機會比較少。其實咖啡豆,就是指用於製作咖啡的植物果實。或許很多朋友並不知道咖啡豆也有分新豆和老豆之說,到底是新的咖啡豆好喝點呢還是老的咖啡豆好喝呢?

要想知道新豆和老豆哪種好喝,就得先了解一下什麼是新豆?什麼是老豆?
新豆:就是在採收期內採收的生豆;而採收超過三年的咖啡豆則稱爲老豆。新豆與老豆都有自己的優點和缺點,瞭解之後就盡情享受箇中的風味吧。

新豆散發出鮮香,老豆獨特柔和

咖啡豆也是農作物的一種,就如同白米可分成新米和舊米一般,咖啡豆也會依採收後的時間長短區分名稱。當年度採收的生豆稱之爲新豆(New Crop),而前一年採收的生豆則稱爲舊豆(Pasr Crop),在更之前採收的生豆則被稱爲老豆(Old Crop)。生豆中的水分及各種成分會隨着時間而逐漸減少,長時間放置的生豆顏色會從綠變成黃褐色。

 


新豆老豆哪個好喝?前街認爲好不好喝屬於個人偏好,不過新豆與老豆的風味特色的確是不相同的。因爲新豆剛採收不久,散發着新鮮的香氣,味道的輪廓也很清晰。另一方面,老豆具有其獨特的風味,整體而言給人柔和的印象。目前隨着精品另外的普及,能夠明確感受咖啡豆個性的新豆蔚爲主流,不過老豆也一如既往般持續愛到支持者的喜愛。

新豆放置後都能變成風味溼潤的老豆?

老豆的風味溫和是因爲味道成分隨着時間而減少。是不是所有的新豆都能夠長時間放置,使風味變得溼潤呢?其實不是的。如果原本就是味道溫和的咖啡豆,放置一段時間後可能會變得呆板、失去味道主軸。一般認爲味道的成分量多、新豆時個性過於強烈的咖啡豆適合拿來製作老豆。就像釀酒用的葡萄,依單個含量多寡不同,有些適合熟成,有些卻不適合,是同樣的道理。

 


在咖啡店中,有些以老豆作爲賣點,甚至還有些咖啡館只提供使用老豆衝煮的咖啡。這些以老豆爲賣點的店家,會使用適合熟成、高品質且風味與香氣均具特色的咖啡豆,因此能夠品嚐到過歲月洗禮、散發成熟風味的咖啡。熟成期間則因店而異,長達十年者並不少見,當中也有放置超過二十年的咖啡豆。讓人很想嘗試看看呢!

 

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2021-08-01 17:15:56 責任編輯:未知

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