通過什麼來評鑑精品咖啡精品咖啡杯測指標

作者：未知來源：咖啡豆: 圖片 > 咖啡 > 2024-12-22 14:20:55

咖啡越來越受人喜歡，但懂咖啡的朋友，追求的是精品咖啡。精品咖啡與平常的咖啡有什麼不同呢?是不是味道比較好呢?精品咖啡又是以什麼標準來決定的呢?

精品咖啡相對於平常的咖啡來說，從生豆開始到熟豆再到衝煮的每一個步驟都是經過精細的處理，所以精品咖啡的風味會比較好喝的，口感也會比較好。其實咖啡也是飲料中的一種，只是相對一般的飲料來說，會比較複雜。而且咖啡的種類繁多，來源不同，加工處理方法和烘焙也不同，所以咖啡的風味也會不同。精品咖啡就是可以從一杯咖啡中品嚐到這些產區咖啡的所有風味特點。讓感受到不同產區的咖啡風味，這也是懂咖啡的朋友們愛精品咖啡的主要原因。

咖啡專家透過幾種不同的方式來品評精品咖啡的品質及風味，其中最常見的方式爲「杯測」（Cupping）。杯測是種感官的練習，在過程中會同時使用道口鼻來比較不同的咖啡。杯測過程中，會使用相通一組變數來衝煮多種咖啡豆，會使用相同一組變數來衝煮多種咖啡豆，接着測試者再品評每支豆子的特色，包括香味、氣味、風味、質地、酸度及餘韻。舌上能感受到的主要味覺有甜、酸、苦、鹹、鮮，但每個人感受的程度並不相同。當味蕾累積的經驗越多，你就越來越有能力分辨出更多具體且細微的咖啡特徵。而咖啡的評測通常以前四者加上觸覺爲主要的衡量方向。

精品咖啡杯測步驟：

1、量出每杯等量的咖啡粉，仍然按照金盃的比例原則，約1:15~16的粉水比來做浸泡的評量。

2、聞聞咖啡粉，寫下關於咖啡幹香的風味，建議品嚐咖啡時將咖啡排序，將味道最重的放在最後。

3、將92~95度的水等量倒入每一杯中，不要攪拌，等2分鐘後，鼻子靠近杯麪，聞聞表面咖啡渣吸水時散發的溼香。

4、4分鐘後破渣，將杯測匙撥開表面粉層，並且勺面適度的沿着液體表面繞三圈並將表面咖啡渣壓入液體中，然後再次湊近杯子，近距離吸入咖啡的香氣，你可以在繞圈完後將勺面底部翻起，這時勺面底部液體風味會特別明顯。

5、用杯測匙輕輕地撈除表面的咖啡渣，（並將杯測匙浸到清洗的水杯中，除去上頭的咖啡渣）。

6、取七八分滿勺的咖啡，靠近脣邊，吸取大量空氣將咖啡吸入嘴裏，大聲啜吸，讓咖啡進入嘴巴後方，然後直接吐掉，感受這個階段的咖啡風味。寫下咖啡風味便之後做比較，清洗杯測匙後繼續品嚐下一杯咖啡。

試着在同樣溫度下，快速品嚐完所有咖啡。可以從不同階段的溫度同樣的進行輪測一直到室溫狀態，而高品質的咖啡在各個溫度都有不同的風味展現。

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