咖啡的烘焙度是由什麼決定的烘焙度顏色辨別

咖啡的烘焙度是由什麼決定的烘焙度顏色辨別

作者：未知來源：咖啡豆: 圖片 > 咖啡 > 2024-12-22 18:07:50

很多人包括懂咖啡的朋友都有可能不是很明白咖啡豆到底是烘焙到哪一個程度才能完好的展現出其風味來呢?也就是說咖啡豆是根據什麼來決定其烘焙度的呢?我們看到熟豆的顏色有淺有深，其實就是烘焙程度的不同，所以顏色就不相同。

關於咖啡豆的烘焙，前街烘焙師告訴大家，咖啡豆是根據產區來決定烘焙度的。爲什麼這樣說呢?因爲每個產區的咖啡特點是不一樣的，爲了讓其風味展現出來，自然
就要通過烘焙來展現了。還有朋友認爲咖啡因的含量多少也與烘焙有關?烘焙越深，咖啡因就越少，是這樣嗎?前街告訴大家：烘焙度其實對咖啡因是沒有太大的影響的，烘焙程度影響的主要是咖啡豆的色澤、香氣和味道。

手衝咖啡因> 濃縮咖啡咖啡因
因此而冰滴咖啡的咖啡因含量比任何一種咖啡都高，冰滴咖啡因含量很高，因爲使用了很高的水/粉比以及很長的沖泡時間。

烘焙度
美國精品咖啡協會(SCAA)，數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺，數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。

烘焙的8個階段

以下介紹烘焙程度與風味：

Light Roast：極淺度烘焙

豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足

Cinnamon Roast：淺度烘焙

豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡

Medium Roast：中度烘焙

味豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味

High Roast：中度微深烘焙

豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均佳，藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度

City Roast：中深度烘焙

豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，，且釋放咖啡中優質的風味，爲標準的烘焙程度，也是大衆最喜愛的烘焙程度，巴西、哥倫比亞咖啡均適合此
烘焙程度，常使用於法式咖啡。

Full City Roast：微深度烘焙

味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，爲中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。

French Roast：極深烘焙

豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣，歐洲由以法國最爲盛行，如咖啡歐蕾、維也納咖啡。

Italian Roast：極深度烘焙

味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行於拉丁國家與義大利，多做義式咖啡Espresso使用。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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2021-08-05 17:33:05 責任編輯：未知

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