精品咖啡的登場,不僅讓咖啡的個性受到關注,大家對於產地的種植或加工處理情形也更加感興趣。
咖啡是一種農作物。主要分區三大區:非洲、亞洲和中南美。這三個大地區的咖啡都有一個特色,非洲地區的咖啡:普遍有着濃郁的香氣以及迷人的果酸,其酸味亮度活潑令人難以忘懷,整體酸度最高。亞洲地區的咖啡:亞洲:厚實度高酸質低,帶有木質、藥草、香料味,整體屬於低沉的悶香,整體醇厚度高。中南美地區的咖啡:美洲豆風味平衡,通常具有可可、黑巧克力般的醇厚風味,整體平衡。我們今天就來詳細的瞭解亞洲地區的咖啡特點。
亞洲咖啡豆產地有哪些?
亞洲咖啡主要產區:
1 印度
顆粒:★★★★
酸度:★★
印度咖啡的處理方式是透過「季風處理」,在潮溼的空氣吹拂下,豆子會受潮並且膨脹呈現黃金色,特別的是,或許是因爲是在潮溼的環境做處理,因此有股嗆鼻的黴味和煙燻味,與平時接觸的咖啡豆是用日曬或水洗的方式不同,有興趣的朋友可以嘗試看看。
2 印尼
顆粒:★★★★★
酸度:★★
印尼采用「半乾式」處理咖啡豆,利用許多栽種方式,使咖啡風味更獨樹一格,咖啡豆展現果香、花香、及土地的香氣。
3 越南
顆粒:★★
酸度:★★★
越南產的咖啡豆口感濃稠、香氣酸度都偏低,是世界第二大咖啡產區,越南領土狹長,北部爲溫帶氣候,南部屬熱帶氣候,已栽種羅巴斯塔(Robusta,又稱粗壯豆或羅豆)。
4 也門
顆粒:★★
世界三大咖啡—葉門摩卡馬塔裏咖啡,研磨時會散發成熟水果風味(紅葡萄)與黑巧克力苦甜味。
5 中國
顆粒:★★
雲南朱苦拉咖啡豆
鐵皮卡(typica):是最經典的阿拉比卡品種,也是最早的咖啡原生種
波旁(bourbon):是鐵皮卡(typica)的變種,擁有與鐵皮卡(typica)一樣豐富的香氣和優秀的味道表現,在阿拉比卡種中也屬於非常優質的品種。
卡蒂姆(catimor):並非純正的阿拉比卡的血統,它是羅伯斯塔(Timor)和波旁(bourbon)的雜交種,但是其優點在於 現已成爲雲南咖啡產區的主要栽種品種。
6 菲律賓
顆粒:★★★
科迪勒拉行政區和卡拉巴松的傳統咖啡種植區,因微氣候和條件變化很大,但這些島嶼不斷受到颱風的襲擊。
7 臺灣
顆粒:★★★
臺灣咖啡有極佳的香氣,但因產量有限。
分區特色西部「山地型」咖啡:
南部「高原型」咖啡:
東部「海岸型」咖啡:
亞洲屬於季風地區,因此很適合種植咖啡,在許多造就許多不同國家有自己獨特的栽種方式。
單品咖啡綜合咖啡是什麼?
單品咖啡( Single Origin )
單品咖啡顧名思義就是「只有單一品種咖啡豆」,展現產區國家獨有的風味
如牙買加藍山、夏威夷科納、Cubita等、哥倫比亞咖啡、巴西咖啡、曼特寧咖啡等等。
綜合咖啡( Blend )
綜合咖啡就是混合不同的咖啡豆,而最初綜合咖啡就是爲了符合大衆口味的商業咖啡,如義式咖啡、曼巴咖啡等等。