洪都拉斯咖啡從商業到單一產地介紹咖啡品種和酒桶處理法

作者：未知來源：手衝咖啡: 圖片 > 咖啡 > 2024-11-21 22:36:48

雖然大多數咖啡愛好者都熟悉哥倫比亞咖啡和埃塞俄比亞咖啡，很少有人聽說過洪都拉斯咖啡。洪都拉斯種植的大部分咖啡在歷史上都相當不起眼，經常被用作混合咖啡的基礎，但近年來，它在咖啡評論中以其自身的力量脫穎而出，並經常受到追捧。特別是酒桶處理法的雪莉咖啡、荔枝蘭咖啡等等。

洪都拉斯咖啡擁有多種口味——從杏子和熱帶水果到巧克力和焦糖——洪都拉斯咖啡本身就吸引了相當多的追隨者。

洪都拉斯地理

洪都拉斯北臨加勒比海，南臨太平洋，是一箇中美洲國家，人口約 910 萬。它的總面積約爲 43,400 平方英里，主要由山脈、沿海平原、東北部未開發的叢林和西北部人口稠密的蘇拉河谷組成。一般來說，其氣候在山區較溫和，在低地較熱帶。

洪都拉斯咖啡簡史

據瞭解，洪都拉斯最早的種植園可以追溯到 19 世紀初，它從加勒比海來到這裏。它是由當時的西班牙人擁有的，但在獲得獨立後才真正開始取得進展。它僅次於香蕉出口，香蕉出口在 20 世紀由大型美國公司擁有和推動。在 2000 年代初期，咖啡行業終於站穩腳跟，與香蕉一起被認爲是主要的經濟作物。

儘管一些洪都拉斯總統努力推廣咖啡豆，但由於第一次種植和收穫之間的時間短得多，香蕉很快成爲洪都拉斯的主要經濟作物之一。然後，在 1900 年代後半期，小規模農民種植咖啡的數量有所增加。不幸的是，它遇到了很多挫折。

例如，1998 年，颶風米奇摧毀了洪都拉斯 80% 的作物，而走私者可以在鄰國危地馬拉獲得更好的咖啡豆價格，也對洪都拉斯的咖啡業產生了負面影響。所有這一切都在 1990 年代後期發生了變化。洪都拉斯政府對咖啡出口徵稅，並用由此產生的資金改善通往咖啡種植區的道路。此外，政府爲咖啡種植者提供財政激勵措施，從而提高了生產咖啡的質量和數量。

從商業到單一產地

最初，洪都拉斯咖啡僅用作混合咖啡的基礎。儘管其中南美鄰國都出口質量更高的咖啡，但由於缺乏質量控制，買家將洪都拉斯咖啡視爲低價商品。但這一切在 2000 年隨着 Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) 的成立而改變。機構在洪都拉斯國內外推廣洪都拉斯咖啡。
爲農民提供技術培訓，協助建立苗圃和溫室，爲設備提供低息貸款。通過他們的國家杯測學校培訓年輕的洪都拉斯人進行咖啡質量控制。

洪都拉斯咖啡豆概述

由於其溫帶和熱帶氣候，洪都拉斯生產的咖啡通常被描述爲溫和、濃郁和甜。
洪都拉斯咖啡豆生長在海拔 3,600 至 5,249 英尺之間，可以根據它們的生長海拔高度和地區進行分類。每年，咖啡豆在 11 月至 4 月之間收穫，據估計有 200 萬洪都拉斯人從全國種植的9000 萬棵咖啡樹中收穫咖啡豆。爲獲得最佳效果，在多次採摘過程中，咖啡櫻桃在其紅色漿果階段採摘，讓咖啡豆有時間成熟。
此外，洪都拉斯的六個咖啡種植區中的每一個都擁有五種主要阿拉比卡咖啡品種中的至少兩種或三種：

波旁酒、卡圖拉、鐵皮卡、卡圖艾、帕卡斯

根據該地區獨特的氣候和海拔，每個地區的咖啡都有其獨特的風味特徵。

洪都拉斯咖啡的等級

由於洪都拉斯既有低地，也有多山的地形，所以它生產的咖啡根據海拔進行分級。
嚴格高生長：海拔 4,400 多英尺
高生長：海拔 3,900-4,400 英尺
中央標準：海拔低於 3,900 英尺

酒桶發酵處理法

前街荔枝蘭咖啡豆是運用酒桶發酵處理法來處理的，這款荔枝蘭是前街精心挑選的精品咖啡豆，和雪莉咖啡豆有着異曲同工之妙，兩款都是採用酒桶發酵處理的，因此都會有很濃郁的酒韻味，不同的在於荔枝蘭咖啡豆是採用白蘭地酒桶發酵的，而雪莉是採用威士忌酒桶發酵的，這也就導致它們的酒韻風味不同。

據前街瞭解洪都拉斯酒桶發酵的流程首先是要將咖啡櫻桃採摘後先進行精緻水洗，然後放入白蘭地橡木酒桶中低溫發酵30-40天，溫度大約在15-20℃，再進行蔭幹晾曬。而這款荔枝蘭咖啡豆也正因爲經過白蘭地酒桶發酵處理過，所以豆子會呈現出柔和感覺，以及荔枝、蜂蜜的香甜，同時又融合了充滿酒味的白蘭地酒香和橡木桶的香氣。十分的美妙。

前街雪莉咖啡豆和荔枝蘭一樣都來自於莫卡莊園，如前街上面所說的它們的處理手法都是酒桶發酵，只不過雪莉用的是威士忌酒桶發酵的，並且咖啡豆品種多加了帕卡斯種。