阿拉伯摩卡咖啡阿拉比卡爪哇咖啡豆季風JAVA咖啡豆

作者：未知來源：咖啡豆: 圖片 > 咖啡 > 2024-12-22 12:10:06

我們常喝到的摩卡咖啡就是用摩卡咖啡豆製作的嗎?用摩卡豆磨成粉衝煮出來的就是摩卡咖啡嗎?這說法也不完全錯也不全對，衝煮出來的咖啡確實是可以說的磨卡咖啡，這屬於是單品咖啡；而咖啡店的摩卡咖啡是屬於意式咖啡，由意式咖啡粉加入奶或巧克力而成的花式咖啡。那今天前街就給大家好好的分享一下摩卡咖啡豆吧。

也門摩卡咖啡豆

摩卡咖啡在也門傳統上不使用化學物質（例如有機）種植，是一種野生、乾燥加工的（天然）咖啡，通常酒體飽滿，帶有濃郁的葡萄酒酸度。幹法加工和相當野生的咖啡，酒體豐滿，酸度葡萄酒，帶有深沉的泥土色調。麝香果味讓位於美妙的巧克力味。這是一款活潑的咖啡，帶有豆蔻和肉桂的香料味，以及葡萄乾等乾果和宜人的甜味香料味。這種味道通常被描述爲複雜、非常樸實和深沉，並帶有明顯的辛辣味。也門摩卡也可能表現出麝香的果味和巧克力的餘味。印尼爪哇阿拉比卡咖啡與也門摩卡混合，創造出世界上最古老、最傳統的混合物之一——著名的爪哇摩卡咖啡。

也門摩卡咖啡

也門摩卡咖啡被形容爲活潑，甚至有點頑皮。也門摩卡令人愉悅的野性帶有乾肉桂、豆蔻和乾果（例如葡萄乾）的疊加，偶爾還有菸草、木頭、烤堅果或甜香料的味道。
當摩卡咖啡豆經過深烘焙時，濃郁的巧克力色調以及水果和葡萄酒的味道會很明顯，這也增強了咖啡的味道和香氣以及咖啡的濃郁度。

也門摩卡咖啡種植

摩卡咖啡生長在也門靠近紅海的阿拉伯半島南端山區——這種咖啡以那裏的古老港口命名。
一些最好的也門摩卡咖啡生長在也門北部，就像一千年前在該地區半乾旱山區的灌溉梯田上種植的一樣沙漠的太陽。

摩卡爪哇咖啡

當然，摩卡咖啡最出名的是它與印尼爪哇阿拉比卡咖啡的混合。Mocha Java 是傳統的最愛，有着有趣的故事。
摩卡咖啡是地球上最早種植的咖啡之一，時至今日仍然是精品咖啡愛好者高度重視的咖啡豆。也門摩卡咖啡也被稱爲阿拉伯摩卡咖啡。

阿拉比卡爪哇咖啡豆
爪哇咖啡是一種溼法加工（水洗）咖啡，生長在印度尼西亞爪哇島上，主要位於伊真高原伊真火山羣的東側，海拔約 1,400 米。

爪哇阿拉比卡咖啡的特點
優質爪哇咖啡具有典型的印度尼西亞和新幾內亞咖啡的低色調豐富度，但酒體乾淨而濃稠，酸度適中（比新幾內亞咖啡更亮）以及泥土品質，但不那麼泥土味比其他一些印尼咖啡，如婆羅洲、蘇拉威西和蘇門答臘。

雖然爪哇咖啡的收尾速度可能比其他一些印尼咖啡要快一些，但它通常含有微辣或煙燻味。爪哇咖啡整體給人一種甜美的印象，非常順滑和柔軟。
爪哇阿拉比卡咖啡種植區

最好的Java咖啡來自於荷蘭政府在18條設立的五大莊園種植園日世紀時的Java是荷蘭東印度羣島的一部分。
爪哇島最大的咖啡莊園包括Djampit、（最大的生產商）Blawan、Pancoer 和 Kayumas，種植面積超過 4,000 公頃。咖啡已經在這方面一直在增長，因爲17個世紀，歷來被人們在世界各地享受。收穫後，咖啡果實（櫻桃）會被髮酵並使用溼法清洗，從而去除果肉。

早期爪哇咖啡種植園庫存
在 1880 年代爪哇島在咖啡生產方面處於世界領先地位時，爪哇的咖啡作物被鏽病摧毀。這場瘟疫首先發生在蘇加布米，然後遍及中爪哇和東爪哇地區。許多種植園庫存丟失。

爪哇的咖啡樹大多是鏽病時期的阿拉比卡品種（Coffea arabica var.Arabica）。
瘟疫過後，荷蘭人首先種植了利比里亞 ( Coffea liberica )，然後種植了羅布斯塔(Coffea canephora var.robusta ) ，這是一種因其抗病能力而備受青睞的物種，儘管在生產優質阿拉比卡咖啡豆方面被認爲不如優質阿拉比卡咖啡豆一杯具有多種口味和香氣的煮好的咖啡。
雖然大多數進口到美國和加拿大的爪哇咖啡是阿拉比卡咖啡，但較高的價格反映了農業狀況，大約 90% 的咖啡作物是羅布斯塔咖啡。

爪哇的舊殖民種植園
爪哇島舊殖民時代的種植園現在只種植島上咖啡的一小部分，儘管這些復興的舊莊園種植島上大部分優質阿拉比卡咖啡品種。
總體而言，印度尼西亞咖啡產量中只有大約 10%是阿拉比卡咖啡，但這 10% 包括一些世界上最好的美食咖啡。

季風 JAVA 咖啡豆
一些來自爪哇舊莊園的咖啡豆經過陳釀或季風處理，在整個雨季將未烘焙的生咖啡豆（已研磨但尚未烘焙）暴露在潮溼、溫暖的空氣中。這些經過季風處理的咖啡豆被標記爲Old Java Coffee、Old Government Coffee或Old Brown Java Coffee。

爪哇咖啡豆的季候風化可能會持續長達三年之久，導致咖啡的醇厚和口感增強，甜度增加，酸度減弱。
咖啡豆的顏色也發生了明顯的變化，從原來的綠色變成了淺棕色，通常表現出強烈的木質烘焙味，而且酒體很重，幾乎沒有酸味。

摩卡爪哇咖啡的傳統
爪哇阿拉比卡咖啡也常用於傳統的摩卡爪哇咖啡和也門摩卡咖啡。
在爪哇種植咖啡的歷史始於 1690 年，當時荷蘭人終於能夠從阿拉伯摩卡港口走私咖啡植物，並迅速開始在爪哇（東印度殖民地）和錫蘭種植咖啡。

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