沖泡咖啡時，沖泡時的水溫是必不可少的參數之一。使用錯誤的溫度，你的咖啡將是一種無味液體，幾乎不適合飲用。事實上，沖泡溫度只是影響完美萃取的因素之一。咖啡豆的質量、研磨度、沖泡時間也很重要，它們相互依存。只有擁有合適的研磨度和一定的提取時間時，完美的溫度纔是完美的。前街帶大家一起來了解這種衝煮的關鍵因素吧。
咖啡化學
咖啡是幾種可溶性固體和油的水提取物。作爲一種水性提取物，咖啡提取的化學過程與任何其他溶液相同：我們使用溶劑，即水來獲得我們的溶液——咖啡。
有幾個參數會影響溶解時間和溶液濃度。這些參數之一是溶劑溫度（水溫）。因此，如果我們將含有溶質的水煮沸，注入咖啡粉中進行萃取咖啡。
咖啡是在不同溫度下溶解的溶質的組合。其中一些化合物在我們的咖啡中是不受歡迎的，我們不想提取它們。這就是專業的咖啡師所想的，也是想帶給大家一杯好的咖啡品嚐。
完美的手衝溫度
沖泡溫度直接由其他沖泡因素決定：研磨度和提取時間。還有一些因素在起作用，例如壓力或攪拌。這些僅針對某些釀造方法。
我們這裏只討論最流行的咖啡沖泡方法自動滴漏式咖啡機方法。精品咖啡權威機構已經確定滴濾咖啡的完美沖泡溫度在 200° F ± 5° 之間。低於 195° F 的咖啡會出現萃取不足並且會變酸。這是因爲豆子中的酸是在較低溫度下提取的。超過 205° F 的咖啡會被過度萃取並且味道苦澀。有時會很澀。爲了精確起見，美國精品咖啡協會和全國咖啡協會建議在 195 - 205° F 之間沖泡咖啡。
濃縮咖啡的衝煮溫度略低，比如：意式咖啡，因爲壓力會增強萃取效果。由於提取時間較長，French press 和AeroPress等手動沖泡方法的沖泡溫度也較低。較低的溫度會消除大部分苦味化合物，這就是法式壓濾機和愛樂壓機如此出色的原因。爲了補償低溫釀造，我們需要浸泡更長的時間。
咖啡機——它們是否在合適的溫度下衝泡？
並非所有的咖啡機都是平等的。有些咖啡機太便宜了，無法制作出像樣的咖啡。一些咖啡機可以使用幾個月，然後它們根本無法提供正確的衝煮溫度。
但是，許多咖啡釀造商並不能立即工作。它們的設計很差，並且加熱元件已關閉。大多數情況下，加熱元件功率不足，因爲這會延長電阻器的使用壽命，降低生產成本。有時從加熱元件中流出的水太熱了。
這就是爲什麼你需要購買更昂貴的東西。如果你想在家裏煮出好喝的咖啡，你買不起便宜的咖啡機。前街不提倡購買昂貴的東西。前街完全贊成儘量減少不必要的開支和無用的小工具。但是，在某些領域中，你無法逃脫使用便宜的東西。精品咖啡就是這種情況。
咖啡機有幾個部件可以在衝煮過程中控制水溫。一個加熱元件和恆溫器。有時製造商使用熱電偶。
恆溫器是調節加熱元件並確保正確溫度的部件。熱電偶的問題在於，如果製造成本低廉，它們往往會破裂。許多釀酒商往往就是這種情況。
解決辦法是每隔幾個月更換一次恆溫器，但並不是每個人都那麼得心應手，而且更換恆溫器是一個簡單的操作。許多製造商甚至懶得提供零件，所以你被困住了。
可以使用幾個月以上的優質咖啡機價格昂貴。最安全的方法是選擇 SCAA 認可的咖啡機之一。目前只有12 個 ，我們在這裏回顧了其中的一些。
喝咖啡的溫度怎麼樣？
咖啡的飲用溫度是個人喜好，常識和個人口味是唯一的規則。不過，需要注意的是，不能正確品嚐非常熱的咖啡，因爲它會灼傷您的舌頭。
我們的味蕾在非常高的溫度下被灼傷，它們無法正確檢測味道。這就是爲什麼在精品咖啡的世界裏，我們應該避免燃燒飲料。一杯熱飲不會讓你享受咖啡的所有風味。
錐形過濾器比平面過濾器更好嗎？
任何對咖啡感興趣的人都會告訴你，過濾咖啡會因沖泡方式的不同而有很大差異。如果你改變沖泡方法、溫度或研磨度，最終產品將發生巨大變化。
過濾器也是如此。事實上，精品咖啡協會在 2017 年進行的一項實驗表明，過濾器的形狀是過濾咖啡衝煮過程中影響咖啡萃取量最大的因素之一。這非常有趣，因爲過濾器形狀不是我們在釀造時傾向於考慮的東西。
那麼哪個形狀更好呢？錐形過濾器還是平面過濾器？
用於提取的平面過濾器與錐形過濾器
錐形過濾器受到許多專業和家庭咖啡師的青睞，尤其適用於手動倒水沖泡。這是因爲窄錐形將咖啡引導至中心位置。這意味着水更均勻地通過所有咖啡渣。
另一方面，對於平面過濾器或籃式過濾器，咖啡牀分佈在更大的表面積上。這意味着所有咖啡渣在衝煮過程中通常不會與水接觸太多，並且提取的總溶解固體 (TDS) 也更少。
因此，使用扁平過濾器沖泡時，從咖啡豆中提取的特性較少。這是否意味着錐形過濾器更勝一籌？不一定。
提取越多越好嗎？
咖啡師會告訴你，更高的萃取率並不總是咖啡沖泡的目標。
例如，深烘焙咖啡比淺烘焙更容易提取。因此，我們需要調整所有釀造因素，以在使用深烤豆釀造時略微減少提取物。這意味着更低的溫度和更粗的研磨。這也意味着扁平過濾器可能更適合烘焙較深的咖啡，因爲它有助於我們避免過度萃取。
錐形過濾器是否總是意味着更多的提取？
雖然一般規則是錐形過濾器比平面過濾器提取更多的 TDS，但總有例外。Wave實際上是一個平底啤酒機，有一個扭曲。創新的波浪過濾器設計將咖啡和水流集中到衝煮器的中心。這與平底三孔沖泡器相結合，可產生極其光滑且萃取良好的咖啡。
扁平咖啡過濾器可能比錐形過濾器更可取的另一個原因是，當沖泡大量過濾咖啡時，錐形過濾器不起作用，因爲沒有足夠的空間容納咖啡粉。這就是爲什麼工業過濾咖啡機總是使用籃式過濾器，而不是錐形過濾器的原因。
過濾器價格
另一個需要考慮的因素是成本。籃式過濾器通常比錐形過濾器便宜。如果節省便士是您的首要考慮，請選擇平面過濾器而不是錐形過濾器。
那麼哪種過濾器適合你？
既然知道錐形過濾器和平面過濾器之間的區別，那麼哪一種是您的正確選擇？
誰應該用錐形過濾器沖泡？
如果你是咖啡愛好者並且單獨沖泡杯子，帶有錐形過濾器的手動衝煮器可能是你的正確選擇。
如果你偏愛輕度或中度烘焙咖啡，錐形過濾器是更好的選擇，因爲它有助於我們從咖啡豆中提取更多 TDS。
平面過濾器適合什麼類型的人？
· 如果你有一個大家庭並且您喝了很多咖啡，那麼帶有籃式過濾器的自動滴濾機可能更適合您。
· 如果你喜歡濃濃的咖啡豆，那麼平面過濾器也是最佳選擇！
所以，現在你知道爲什麼在自動滴漏式咖啡機中沖泡時完全相同的咖啡和研磨的味道與手動傾倒式滴頭相比完全不同。
