咖啡都在喝，可能覺得咖啡都是進口的，卻不知道我們中國就有自己的咖啡，而且咖啡質量還不錯哦。當然，你肯定會問：那我怎麼不知道呢?怎麼沒聽說過呢?
其實我們中國的咖啡是從很早就開始種植了，早在上世紀50年代就已經開始種植了，那時中國咖啡還不是很出名，因爲種種原因，而現在我們中國雲南的咖啡品質不斷提升，已經成爲了世界有名的咖啡了，已經躍在精品咖啡的行內了。
雲南是一個特別多山的國家，擁有豐富的植物和自然資源，是種植咖啡的好地方。以至於在 2016/17 年，當中國躋身全球前 20 名咖啡生產國時，僅雲南的咖啡就佔了其中的95%。這些年來中國咖啡產業是如何發展的？雲南咖啡是怎麼生產的？它的味道如何？
讓我們一起走進雲南咖啡的世界。
中國咖啡豆的歷史
19世紀末，一位名叫田德能的法國傳教士向雲南引進了幾株咖啡樹，希望他最終能夠每天早上自己端上咖啡。在此之後，咖啡再次被小規模引入，來自緬甸的咖啡植物。
雲南的咖啡種植緩慢而穩定地發展，直到 1988 年，今天的中國現代咖啡產業纔開始。在中國政府、世界銀行和聯合國開發計劃署等機構的共同努力下，更大規模的咖啡種植被引入該地區。
僅僅一年後，雀巢就在雲南種植了許多抗鏽病的Catimor品種。這使咖啡成爲該省的主要經濟作物。Catimor於 1959 年開發爲一種具有潛在高產量、抗病性和小尺寸的作物，這使得在小面積內種植許多作物成爲可能。
雲南生產什麼咖啡？
正如我們之前提到的，幾乎所有來自中國的咖啡都來自雲南省，佔中國總產量的 5% 左右。剩下的這一極小比例來自中國其他地區的小阿拉比卡咖啡，以及福建和海南省的羅布斯塔咖啡。
在雲南，只種植阿拉比卡咖啡品種。這些咖啡主要經過充分洗滌並具有良好的篩網效果。篩選是一種方法——通過使用許多帶孔的金屬板——這有助於確定豆子的大小和形狀。傳統上，偶數篩選豆用於阿拉比卡咖啡和奇數篩選咖啡豆。
但云南的阿拉比卡咖啡並不總是那麼好。與其他咖啡相比，雲南咖啡有時會提供不一致的杯測體驗，這被認爲是由於咖啡生產中缺乏標準化的洗滌流程所致。
雲南咖啡的味道如何？
雲南省咖啡和哥倫比亞水洗咖啡的味道有相似之處。
雲南咖啡通常是甜的，伴隨着複雜的酸度（蘋果酸和磷酸）。磷酸爲咖啡提供了獨特的明亮酸味。蘋果酸含量較高的咖啡通常有蘋果甚至梨的味道。
雲南咖啡依舊是中國最有潛力的行業，它的故事就是最能打的王牌。如今雲南咖啡的品質已經被認可，也被世界所認可，已經成爲了精品咖啡的行內了。
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2021-09-03 23:40:05 責任編輯：未知
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