在蘇門答臘種植的曼特寧咖啡、安科拉咖啡和臨潼咖啡是世界上最美味的優質咖啡、精品咖啡。這些咖啡的特點是醇厚濃郁，比爪哇阿拉比卡更具泥土風味，具有獨特的草本色調和低酸度。這種低酸度使它們對那些對咖啡中健康的有機酸敏感的人特別有吸引力。
蘇門答臘咖啡因提供豐富、令人滿意的風味而廣受好評並享譽全球，儘管這對於不熟悉的人來說可能是壓倒性的。Sumatra Mandheling Coffee生長在巴東附近的中西部地區，以其光滑而沉重的身體而聞名，有時甚至被描述爲糖漿狀。最好的蘇門答臘咖啡的酸度相對較低，但足以爲複雜的口味增添趣味。Mandheling 經常呈現出濃郁的巧克力甜味，有時還帶有甘草和其他香料風味。請注意，這裏的香料通常是指香草——肉桂、肉豆蔻、豆蔻等，而不是 scoville 單位的熱量。
最好的蘇門答臘綠咖啡生長在海拔 2,500 到 5,000 英尺（760 到 1,520 米）之間，有資格成爲嚴格高種植(SHG)，成爲精品咖啡中的好咖啡，但不是全部。
臨潼地區
臨潼咖啡甜度適中，酸度低，具有泥土複雜的香氣，並具有其他任何咖啡所沒有的獨特雪松和香料風味。蘇門答臘臨潼生長在臨潼尼胡塔地區多巴湖附近的蘇門答臘島中北部地區，該地區具有種植阿拉比卡咖啡所需的海拔高度。高品質的臨潼以其乾淨的酸度和更明亮的酸度以及較小的口感（仍被認爲是中等酒體）而區別於它們的區域親戚。
亞齊地區
亞齊地區是世界上爲數不多的提供陳年咖啡的地區之一——通常會儲存數月或數年，以讓風味發生變化和發展，而不是立即在市場上出售。這種額外的護理會產生相關的成本（一些損壞、一些存儲、一些管理），並且通常會導致價格略高。雖然味道本身並不比普通的蘇門答臘更好或更差，但它因其複雜性和愛好者中的稀有性而受到重視。
雖然亞齊和臨潼地區生產的咖啡很受歡迎，但楠榜沒有看到進口商的太多活動。中間商和批發商這幾年，在市場上很難找到。Mandheling 咖啡因其獨特的複雜風味而經常受到餐飲服務經銷商的追捧，這在餐館和咖啡館被視爲一種異國情調的體驗。
加約地區
Gayo 地區包括 Gayo 山和 Tawar 湖周圍的高地，海拔 1,300 - 1,600 米。這些咖啡通常使用“Gilling Basah”傳統加工方法。
蘇門答臘咖啡因非常適合家庭烘焙而聞名，採用中等烘焙度，但也適合深烘焙，因爲它們濃郁、辛辣的味道在深烘焙中持續存在。這一點，再加上相對較低的價格，使它們成爲混合物的一個很好的補充。
生咖啡進口商通常會向大型烘焙商和分銷商出售一袋 132 磅的未烘焙生咖啡，他們可能會也可能不會將它們分成更小的散裝袋供家庭或專業烘焙商使用。
臨潼的標準加工方法被稱爲“Giling Basah”，這是一種傳統工藝，將咖啡豆以 50% 的水分含量而不是 11% 的水分脫殼，並使蘇門答臘綠咖啡豆呈深色。豆子是“三重挑選”的，這意味着對缺陷進行了 3 次排序，以達到在其他地方找不到的一致性。
蘇門答臘的咖啡以低酸咖啡而聞名。造成這種情況的原因有很多，但當地農民加工咖啡的方式是最重要的一個。這個過程在當地語言中被稱爲溼脫殼或“giling basah ”。與拉丁美洲流行的清洗方法相比，這種處理櫻桃的方法更爲粗糙和隨意。
當咖啡櫻桃被採摘時，它們會立即被去除果肉。脫漿通常非常粗糙和老式。
然後將種子——我們稱之爲“豆子”——放入一個大塑料袋中發酵過夜。第二天，手工去除剩餘的果肉，將豆子放在露臺上晾乾。
