無咖啡因咖啡豆
脫咖啡因是從咖啡豆中去除咖啡因的過程。
由於咖啡含有大約 400 種不同的化學物質，這些化學物質有助於其整體風味和芳香品質，因此脫咖啡因的目標是保持這些有價值的化學物質完好無損，同時去除一種不需要的化學物質，咖啡因。沒有辦法 100% 做到這一點，但現代方法相當重新發現並生產出一杯幾乎與未改變（全咖啡因）版本一樣好的咖啡。
脫咖啡因咖啡標準
美國的脫咖啡因標準是從咖啡豆中去除至少 97% 的咖啡因（例如，5 盎司咖啡中大約含有 5 毫克咖啡因）。歐盟 (EU) 的脫咖啡因標準 - 包括 27 個成員國 - 是提供與總質量（重量）相比 99.9% 不含咖啡因的咖啡豆。
脫咖啡因方法
咖啡豆的脫咖啡因可以通過直接接觸法或間接接觸法脫咖啡因來完成。
直接接觸脫咖啡因
在脫咖啡因的直接接觸方法中，化學物質（水除外）用於生咖啡豆（研磨但尚未烘焙），目的是溶解和提取咖啡因。
直接接觸脫咖啡因方法使用與咖啡豆直接接觸的化學品，也可以利用超臨界二氧化碳，這是一種儲存在高壓和高溫下的二氧化碳，因此可以用作脫咖啡因劑。
直接接觸法通常包括將生咖啡豆蒸1/2 小時，然後用乙酸乙酯或二氯甲烷反覆沖洗大約 10 小時。
從咖啡豆中排出溶劑後，將它們再蒸十個小時，目的是去除任何殘留的溶劑。
間接接觸脫咖啡因
在脫咖啡因的間接接觸法中，熱水用於從生咖啡豆中提取咖啡因，然後使用化合物從提取物中提取咖啡因。
在間接方法中，咖啡豆首先在熱（接近沸騰）的水中蒸或浸泡幾個小時，以逐漸吸取咖啡因。
慢慢地，咖啡豆周圍的溶液從咖啡豆中吸取咖啡因，同時也吸取咖啡的風味元素和油，然後從含有咖啡因和咖啡風味化合物的液體中去除。
提取咖啡因
接下來的化學品用於從溶液中提取咖啡因。用於此的化學物質通常是二氯甲烷或乙酸乙酯 - 如果使用乙酸乙酯，則需要更長的時間，儘管兩者都可以很好地吸收咖啡因。
然後通過加熱混合物通過蒸發過程將咖啡因與有機溶劑分離。然後在兩步過程中再次使用相同的水（與咖啡豆重新混合），並與同一批生咖啡豆一起使用，因此它們可以重新獲得咖啡風味元素和精油。溶劑本身從未真正接觸或接觸過咖啡豆。
在咖啡脫咖啡因過程中實現平衡
在此過程的幾個循環之後達到平衡，此時咖啡豆和水具有相似的成分，但咖啡因除外。從這一點開始，咖啡豆中只去除了咖啡因，因此咖啡本身不會失去任何風味或強度。
由於在此過程開始時使用水，因此通過脫咖啡因的間接方法（間接接觸法；水處理）生產的咖啡豆有時稱爲水處理咖啡豆，儘管實際上在此過程中使用了化學品。
當使用乙酸乙酯時，這種方法有時被稱爲“自然過程”，因爲乙酸乙酯是一種天然存在於許多水果中的化合物。
風味無咖啡因咖啡豆
無咖啡因咖啡可以用與普通咖啡豆相同的方式調味，這意味着任何口味都可以作爲無咖啡因咖啡。由於所涉及的工作和市場上可用的口味數量，有時需要最低限度，但這些可能低至 10 磅。
前街也有一款哥倫比亞咖啡的低因咖啡，咖啡因也是非常的低，也適合對咖啡因影響過大的人羣喝。
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2021-09-07 17:09:11 責任編輯：未知
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