最好的低酸咖啡豆是什麼深烘比淺烘的咖啡豆酸度更低嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-22 15:28:07

咖啡豆中的酸度不是指 PH 值，而是與醇厚、香氣、甜味、苦味和餘味一起構成的基本口味特徵之一。酸度太低會導致咖啡變淡或沉悶。
對消化系統脆弱的人有一些影響，其中高檔咖啡會導致胃酸倒流或由於健康有機酸濃度增加而引起胃部不適。雖然消化系統正常的人可以處理美妙的酸（對您的健康有益），但低酸咖啡仍有市場。

最好的低酸咖啡

低酸咖啡的一個很好的起點是起源。雖然一個國家內的酸度數量存在差異（很大且非常多樣化），但它爲縮小的選擇範圍提供了一個開始。世界上一些最好的低酸咖啡來自：巴西（巴西咖啡）、蘇門答臘（曼特寧咖啡）、尼加拉瓜，還有哥倫比亞咖啡。

在低海拔地區種植的咖啡在生長過程中傾向於產生較少的酸，因此是酸度最低的咖啡。幹（也稱爲“自然”）加工也往往會導致咖啡酸度較低。

這裏的權衡是咖啡的“踢”會更少。低酸度的咖啡通常會被咖啡勢利小人看不起，但由於咖啡是個人體驗，因此只有您自己的意見才重要。

酸度通常被認爲有利於咖啡，爲風味提供亮度並增強其他品質。咖啡中的有機酸含有強大的抗氧化特性，可以爲咖啡帶來一些健康益處，但對某些人來說需要權衡利弊。

較低酸度的烘焙度

除了根據產地選擇低酸咖啡（即使在一個國家內也有差異），烘焙可以在降低咖啡酸度方面發揮作用。通常來自咖啡中的有機酸，烘烤時間越長會燒掉更多的酸，將它們從咖啡豆中去除，因此在沖泡後的飲料中也能去除。

較深的烘焙通常比淺烘焙的酸度更低，因爲有機酸在烘焙過程中會被燒掉。

咖啡中與胃部不適相關的兩種主要有機化學物質是 N-alkanoly-5-hydroxytryptamides 和兒茶酚。另一方面，一些化合物，如 N-甲基吡啶鎓 (NMP) 已被證明有助於緩解

胃部不適——在較深的烘焙中發現的 NMP 含量高於較淺的烘焙。

冷釀對低酸度的影響

由於咖啡渣在數小時內的提取溫度較低，因此冷萃咖啡對於那些對咖啡敏感的人來說往往效果很好。提取咖啡中的一些酸性化合物需要更高的溫度，而冷沖泡時不會發
現這些更高的溫度。

從廣義上講，較深的烘焙也最適合冷釀，這會進一步降低酸度。

最後，添加牛奶或牛奶替代品將有助於使飲料更適合您的胃。

無咖啡因咖啡對低酸有益

用於提取咖啡因的過程還提取了生咖啡中天然存在的許多其他化合物。不管它們是如何脫咖啡因的——瑞士水、二氧化碳、其他溶劑——它們失去的不僅僅是咖啡因，咖啡因會降低其他酸的含量。

雖然任何無咖啡因方法都會去除一些“健康”化合物，但它們都不會使咖啡變得不健康。一個常見的誤解是，溶劑不如二氧化碳或瑞士水健康，但它們在比烘焙咖啡的溫度低得多的溫度下燃燒掉，在最終烘焙的咖啡中不會留下任何化合物的痕跡。

同樣，菊苣有時會混入咖啡中以降低整體酸度，使對酸度敏感的人更容易忍受。

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