世界上每一株咖啡樹的血統都可以追溯到埃塞俄比亞高地的植物。埃塞俄比亞的耶加雪菲高原地區恰好以其獨特的果味和花香咖啡豆而聞名。幾千年來，埃塞俄比亞就是這樣。由於南部山區和深厚肥沃的土壤，埃塞俄比亞是數以千計的咖啡品種的天然家園。
在這些理想的條件下，埃塞俄比亞可以在不需要農藥的情況下種植咖啡，從而使埃塞俄比亞咖啡豆質量上乘。這與世界其他地區的許多地區形成鮮明對比，在這些地區，咖啡農通常別無選擇，只能使用化學品、工程品種或爲咖啡樹提供人工遮蔭。
埃塞俄比亞咖啡以其花香和明亮的果味而聞名——通常具有較高的酸度、輕到中等的酒體和複雜的風味特徵。埃塞俄比亞咖啡豆可以自然加工或洗滌。用於加工的方法對咖啡的最終味道有很大影響。大多數埃塞俄比亞咖啡出口都是自然加工的。自然加工是傳統方法，幾個世紀以來一直以這種方式進行任何重大變化。然而，隨着所需設備的不斷改進，溼法加工變得越來越普遍。
由於咖啡豆在咖啡果中停留的時間更長，因此天然加工咖啡往往更果味和更甜。相比之下，洗過的咖啡往往帶有一種更能代表種子/咖啡豆本身的風味。
直到1995年，埃塞俄比亞被劃分爲不同的省份。現在，埃塞俄比亞現在分成幾個區；然而，舊的省份名稱仍然用於表示地區，尤其是在咖啡方面。Sidama或Sidamo是該國最南端的省份，許多咖啡種植園今天繼續在那裏種植咖啡。
Yirgacheffe是一個以生產一些世界上最好的咖啡豆而聞名的小鎮，位於 Sidama 地區。耶加雪菲的大多數生產商都喜歡溼法加工，生產出更明亮的咖啡豆，更輕的身體，更高的酸度，甜美的花香和果味。
古吉 也是位於錫達瑪以南的另一個著名的咖啡產區。世界上最好的烘焙師經常湧向古吉購買他們的咖啡豆。古吉豆往往具有茶般的身體和甜美的花香，如桃子和甜瓜的茉莉花。
在更遠的東邊，您可以找到 Harrar，那裏生產美味的、乾燥加工的糖漿狀咖啡豆。這些豆類往往具有野性、果味和酒味。一些 Harrar 咖啡被標記爲 Mocha Harrar，以著名的紅海港口命名，世界上最好的咖啡豆被運往世界其他地方。
南部種植的還有醇厚而複雜的Sidamo 咖啡（或 Sidama），口感豐富，餘味明亮。Sidamo生咖啡豆通常比他們的耶加雪菲咖啡豆便宜，但在價格與質量方面反映了更好的價值。
埃塞俄比亞耶加雪菲乾淨、平衡和溫和的風味而備受推崇，並帶有一絲漿果、堅果、巧克力、檸檬和葡萄酒的味道。
該西達莫區域是已知的用於與輕度瀟灑混合強藍莓風味中等濃郁烤肉。
古吉是另一個主要的地區，他們對豆子進行水洗處理法加工，帶有強烈酸度的橘子、荔枝和草莓的味道。
埃塞俄比亞東部地區以其水洗法咖啡而聞名，其生產的Harrars具有果味或葡萄酒味、複雜的藍莓味、明亮（有時是明亮的）酸度，以及中等至重的酒體，具有幹邊吧。Harrar 咖啡是該地區特有的獨特野生品種，由當地人手工加工。
埃塞俄比亞西部地區生產的Ghimbi 咖啡豆以其濃郁、強烈的酸度和複雜的風味和香氣而著稱。
更具體的分類劃分成埃塞俄比亞九個不同種植區：Yirgacheffes，西達莫，哈拉，Bebeka，Teppi，慄木，Djimma，Illubabor，Lekempti，Wellega和Gimbi。沒有最好的埃塞俄比亞咖啡，喜好因個人口味而異。
埃塞俄比亞有三個頂級咖啡產區，每個咖啡產區都生產真正獨特的咖啡。
· 埃塞俄比亞耶加雪菲
· 埃塞俄比亞西達摩
· 埃塞俄比亞哈拉
埃塞俄比亞南部的 Gedeo 地區以其溼加工（水洗）咖啡而聞名，生產辛辣、芳香的耶加雪菲，其細膩的酒體、甜美的味道和花香，包括閃爍的柑橘味。
這些咖啡豆一直是世界上評價最高的咖啡豆之一，雖然通常價格昂貴，但比大多數科納斯或牙買加藍山咖啡豆便宜得多。雖然 Yirgacheffe 從技術上講是 Sidama 的一部分，但它們更高的質量和名稱識別度使它們能夠被區分開來。
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2021-09-08 17:21:48 責任編輯：未知
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