耶加雪菲產區的紅櫻桃咖啡和果丁丁咖啡處理法和風味特點區別

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 21:16:11

埃塞俄比亞的咖啡從濃郁、甜美和果味到酒體較輕、柑橘和花香，這取決於它的加工方式。當你聽到人們對著名的耶加雪菲地區的咖啡讚不絕口時，他們主要指的是水洗或溼法咖啡。埃塞俄比亞耶加雪菲是一種精緻、花香和茶味的咖啡，帶有閃亮的柑橘味和乾淨、輕盈的酒體。（值得一提的是，珍貴的 Geisha 或 Gesha 品種也來自埃塞俄比亞，它帶有與水洗耶加雪菲豆類似的品嚐筆記。它於 1930 年代在埃塞俄比亞格沙郊外被發現，並最終被帶到巴拿馬。）水洗耶爾格咖啡有相當高級，咖啡勢利的聲譽-價格低於藝妓-它們是欣賞特色精品咖啡。

埃塞俄比亞耶加雪菲是第一家溼法加工廠的發源地。水洗法和日曬法不是立即採摘和乾燥，而是需要徹底清洗。咖啡豆在採摘後立即浸泡在巨大的水桶中。清洗乾淨後，豆子會在旋轉牀上放置 48 到 72 小時。這樣可以均勻地乾燥整個豆子。溼法加工去除了傳統發酵耶加雪菲的味道，創造出一種帶有柑橘和花香的較輕的咖啡豆。水洗衣加工是一種現代方法，可以創造出更一致的風味。這種方法生產的耶加雪菲咖啡可以作爲特色產品銷售。

耶加雪菲味耶加雪菲咖啡豆特有的風味，就是其濃郁的花香感、精緻的酸質和優雅的茶感。水洗處理法的耶加雪菲在風味的呈現上很是乾淨透徹，而日曬處理法的耶加雪菲則在香濃度上更上一層樓，兩種處理法都受到大衆的喜愛，並沒有優劣之分。

日曬處理法：篩選成熟果實後，經過自然陽光的晾曬，直至含水率12%左右，去果皮果肉。

水洗處理法：篩選質量達標的水槽沉豆後去果皮果肉，在水中浸泡發酵，然後晾曬至含水率12%左右。

前街咖啡耶加雪菲果丁丁
產區：埃塞耶加雪菲
生產：果丁丁合作社
海拔：2000-2100m
品種：當地原生種
水洗果丁丁的幹香散發着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。溼香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸質，莓果的香甜，杏仁，茶感，餘韻帶有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸質明亮，乾淨清爽。

前街咖啡耶加雪菲日曬紅櫻桃
產區：埃塞耶加雪菲
莊園：阿勒特蘭莊園
海拔：1700-2200m
品種：當地原生種
處理方式：日曬處理

日曬紅櫻桃衝煮風味：檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，餘韻帶有紅茶香氣。

前街認爲兩種處理法的咖啡豆都有各有優勢，水洗處理法的耶加雪菲會帶給人清新幹淨，酸質明亮的感覺，日曬處理法則帶給人果汁感以及甜感相對來說會比水洗處理的來得明顯，所以對於是水洗耶加雪菲好喝還是日曬耶加雪菲好喝，這就要看喝的人喜好了。

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