咖啡豆上的油性光澤是完全自然的，但這是好事嗎？

今天，我們來看看是什麼讓咖啡豆油膩，什麼時候應該關注油性咖啡豆，以及哪些咖啡設備可以和不能用於油性咖啡豆。

爲什麼有些咖啡豆油膩？

這一切都與烘焙過程有關。所有咖啡豆都是從綠色開始的。在烘焙的第一階段——乾燥——它們變黃。

之後，它們通過美拉德反應從黃色變爲棕色，與烤麪包、烤牛排和烤棉花糖相同的化學反應爲它們增添了風味和棕色。 

最後，咖啡豆經過第一道裂縫，從咖啡豆中釋放出被困的氣體和油。這就是使咖啡豆油膩的原因，並且在首次發佈後不會停止。烘焙的類型決定了豆子的油性。

輕度烘焙和中度烘焙產生非油性咖啡豆。隨着豆子被烤得更深，更多的油會繼續流出併到達表面。最終，深色烘焙會積累足夠的油性表面層，從而具有明顯的光澤。 比如：淺烘焙的耶加雪菲咖啡，深烘焙的曼特寧咖啡。

所以當你問 爲什麼我的咖啡油膩時，答案可能是烘焙程度。可能剛剛購買了比以往更深的烤肉。

油性咖啡豆有問題嗎？

不必要。油的釋放是烘焙過程的正常部分，特別是對於特別深的烘焙。您甚至可能會發現，一些中度烘焙的豆子有一層薄薄的油——通常在您處理它們之前並不明顯。 

然而，在烘烤過程後，油會繼續釋放。如果遇到中度烘焙的咖啡——或者尤其是輕度烘焙的咖啡——明顯油膩，你應該檢查烘焙日期並進行嗅探測試。過多的油——超過你對烘焙程度的預期——可能表明你的咖啡豆不新鮮。

嗯，這對於淺度和中度烘焙咖啡豆來說是正確的，但油性深烘焙實際上是相反的。因爲油已經到達表面，豆子會隨着時間的推移而變幹。非油性咖啡豆實際上可能是深色烘焙咖啡豆不新鮮的標誌。不過，由於一些深色烘焙的咖啡豆一開始並不油膩，因此檢查烘焙日期仍然是一個好主意。