牙買加藍山咖啡被譽爲咖啡之王，最高級別的藍山咖啡豆甚至被炒爲天價。即使到了現在瑰夏橫行的年代，昔日的王者藍山咖啡依舊保持光芒，利用它那獨特的品質來捍衛自己的地位。

什麼纔算真正的藍山咖啡豆

現在我們都知道藍山咖啡豆是產自牙買加藍山山脈。但據前街瞭解，並不是所有產自藍山山脈的咖啡豆都能稱爲藍山咖啡。

在牙買加工業委員會CIB的文件中規定，只有藍山山脈最核心的6000公頃的區域內生產的咖啡豆才能以“藍山咖啡”的標識出售，這個核心區域以外的咖啡豆只能以高山咖啡或是牙買加咖啡豆的名義進行出售。前街根據文件的描述以及在地圖上描繪，其實CIB這個劃分方法與海拔有關，我們知道，阿拉比卡咖啡豆生長的海拔越高，風味越佳。藍山山脈海拔2256米，但政府規定1700米以上屬於自然保護區，禁止任何種植行爲。而劃定的這6000公頃當中，海拔最低處爲910米（3000英尺），也就是說生長在910-1700米的咖啡豆才能稱爲藍山咖啡。

藍山咖啡豆的等級劃分

牙買加藍山咖啡的分級分爲四級，從No.1到No.3，最後是PB，即手選圓豆，最高級的藍山No.1標準是17目以上的豆子，瑕疵率低於3%，含水率13%左右。在中國所說的藍山咖啡通常就是指藍山一號咖啡豆，其他等級在中國並不常見。

藍山咖啡的包裝十分特殊，不是麻布袋，也不是高阻隔防降解袋、真空包裝，而是少數還在使用木桶包裝的產區。木桶材質經過特殊處理，能有效地在乾燥與保溼間得到平衡，並確保生豆不受擠壓、沒有異味流入。

蓋有官方認證章印的木桶，除了能夠在運送過程中保證咖啡生豆的品質，考量製作、運送、保存品質、費工又費時的包裝方式，恰恰表現藍山咖啡的高級程度，讓經過漫長等候的客人，在收到咖啡生豆的時刻，得到更高的滿足感。早年在臺灣，好不容易取得藍山生豆的貿易商，甚至會爲其進行慎重的開桶儀式。

藍山咖啡桶一般分爲3個規格，分別是小桶15kg，中桶30kg，大桶70kg。前街的藍山一號咖啡豆都是原桶進口的。現在的藍山桶內也會使用一個綠色透明的密封袋把咖啡豆保存好。

藍山咖啡豆的品質

藍山一號咖啡豆的品種是鐵皮卡，熟悉咖啡品種的朋友就知道這是一個經典的阿拉比卡古優種。牙買加的咖啡基本採用水洗處理，所以咖啡生豆看起來淡綠色。一號咖啡有着非常嚴格的品控，要求瑕疵率不高於3%，目數大於17目，所以藍山一號咖啡豆看起來會非常飽滿、碩大。

藍山咖啡的風味口感特點

藍山咖啡以酸甜苦風味平衡、口感醇厚爲特點，喝着非常舒服。而要衝藍山咖啡也十分簡單，前街建議使用手衝的形式衝煮咖啡。

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

濾杯：KONO

粉量：15克

研磨：中粗研磨、20號篩網通過率75%

比例：1:15

水溫：88攝氏度

手法：三段式

第一段注入30ml悶蒸30秒，第二段繞圈注水注入100ml，等液麪下降快見到粉牀時繼續注水，第三段繞圈注入95ml，等濾杯的咖啡液滴濾完畢結束萃取，時間爲2分鐘。

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