我們在衝煮咖啡的時候，第一步就是要把咖啡豆研磨成咖啡粉，但是，咖啡粉的粗細有好幾種，烘焙程度不同的咖啡豆，研磨的粗細也就不同。一杯好咖啡的關鍵因素有咖啡粉粗細、水粉比例、水溫與萃取時間。今天前街來給大家詳細的講解一下研磨咖啡豆的具體情況。咖啡粉的粗細大致可分爲極細研磨、細研磨、中研磨、粗研磨、極細研磨。影響咖啡萃取的其中兩點是咖啡粉粗細與萃取時間，而粗細是會影響到萃取時間：咖啡粉越細，密度越高，水流速度變慢，讓萃取時間更長，萃取出咖啡豆中更多的物質，當然也包括那些你不想要的風味（例如苦味）。

極細研磨的咖啡粉，摸起來觸感像是麪粉般，多用在義式濃縮咖啡或土耳其咖啡。義式咖啡是透過壓力與極細研磨，「加速」萃取的效率。

細研磨
細研磨相較於極細研磨，已經開始有顆粒感，大概是細砂糖的感覺。

常風的濾掛式咖啡就是採用細研磨，小小一包攜帶方便，便能快速萃取出咖啡。另外冰滴咖啡也是採用細研磨。

中研磨

中研磨是較常風的粗細程度，透過濾紙萃取的手沖咖啡便是採用中研磨，不會萃取出過多的苦味，順暢地帶出咖啡的風味。大家常擁有的萃取工具中，如果不是用摩卡壺、濾壓壺，可以從中研磨開始，這次太淡就稍微細一點點，太濃太苦就調粗一點點。
粗研磨

粗研磨用看的話，大概是粗砂糖左右的粒徑大小，甚至再更粗一點點。法式濾壓壺是咖啡粉和水一起浸泡萃取，粗研磨就相當適合，否則細研磨會喝到一杯超級濃烈與超多渣渣的咖啡！

簡單來說，意式咖啡摩卡壺用極細研磨，濾掛式或冰滴用細研磨，手沖用中研磨，濾壓壺用粗研磨。

那麼刻度呢？咖啡機要調到多少？因爲每臺刻度都不一樣，建議你可以依照今天介紹的四種粗細對照自己的磨豆機去研磨，老話一句：不斷嘗試，找到最適合你的咖啡。

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