肯尼亞大部分主要的咖啡種植區都位於高海拔地區，海拔從 1,400 米到 2,000 米（4,600 到 6,600 英尺）不等。夜間氣溫涼爽，樹木受壓，促使咖啡豆生長緩慢，並可能增加豆類密度，並可能增加杯子的複雜性。

最引人猜測的肯尼亞風土方面是肯尼亞山周圍高火山高原上的富含礦物質的火山壤土和種植經典肯尼亞咖啡的阿伯德爾山脈山麓，這可能與肯尼亞咖啡的高-色調，通常是“閃亮”的酸度。危地馬拉咖啡也是在火山的土壤裏生長的。

最有助於杯子特性的酸都是有機的——由植物本身產生——除了磷酸，磷酸是無機的，來自土壤。顯然，肯尼亞經典種植區的土壤富含磷酸。將磷酸添加到蘇打水中以提亮風味並使它們更加濃郁，從而導致人們假設富含磷的土壤有助於最好的肯尼亞人的酸度活力。

事實上，肯尼亞人的酸味是複雜多樣的：有時明亮而輕盈，有時是柑橘味，有時是酒味（或單寧）。肯尼亞與大多數特產產地的區別不僅在於其咖啡酸度的質量，還在於其清澈度。

與其他地區相比，很難深入瞭解特定咖啡種植區土壤類型的影響，因爲與世界其他地區相比，咖啡行業在確定土壤（和更普遍的風土）的區域差異方面付出的努力更少。葡萄酒，風土是主要的營銷特色，對此進行了大量研究，直到每個葡萄園斜坡上的太陽角度。

地區差異

Nyeri 地區種植的咖啡往往明亮、甜酸（有時是熱帶風味）和高調，而 Kirinyagas 往往更花香，有時甜鹹。Kiambu County 的咖啡品種繁多，從圓形和可可色到漿果味和柑橘味，具體取決於所選品種。

肯尼亞一絲不苟的分級加工方法

雖然櫻桃採摘時的成熟度可能是決定杯子質量的最重要因素，但肯尼亞的綠色加工和分級始終是艱苦的。

肯尼亞以其細緻的洗滌過程而聞名，該過程包括製漿（去除皮），然後將豆發酵 12 至 24 小時，然後再衝洗並在淡水中再次浸泡過夜。所謂的“肯尼亞過程”或雙重浸泡通常被認爲是對肯尼亞咖啡獨特性的貢獻，儘管尚未對其影響的細節進行系統研究。

生咖啡乾燥和靜置後，去殼並進行機械和電子分級，去除不完美或有缺陷的咖啡豆，並按大小分離咖啡豆。在肯尼亞系統中，只有大屏18豆被歸類爲AA，而屏16s被標記爲AB。這些尺寸差異與質量沒有直接關係，而是與一致性有關。一些烘焙師可能更喜歡 AB，就像一些楓糖漿愛好者喜歡 B 級而不是 A 級一樣。這取決於具體的咖啡批次和個人喜好。

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