說到咖啡，每個人都在談論但沒有人在談論的東西：咖啡因。對於喝咖啡和享受咖啡的人來說，咖啡因是他們的想法，而一杯美妙的品嚐杯是一大收穫。對於在咖啡行業工作的人來說，我們傾向於認爲我們是在做美味生意，是美麗價值鏈的一部分，而不是我們在以液體形式管理合法藥物。當然，優質的咖啡可以兼得，但正如常見的和無處不在的咖啡一樣，人們對咖啡因消費的科學知之甚少，而且圍繞它存在許多誤解。

科學是明確的：咖啡因在烘焙過程中非常穩定。在咖啡因發生化學變化之前，你必須把它烤過去，把它變成木炭，甚至超過你能找到的最深的烤肉。重點是，即使單個咖啡豆在烘焙過程中會發生物理和化學變化，但咖啡因開始時的咖啡因量通常就是最終咖啡因的量。如果談論的是單個咖啡豆，則無論是淺烤還是深烤，咖啡因含量都是相同的。

深烘焙實際上比淺烘焙產生更多的咖啡因。這與 Han 在實驗中發現的一致，並且是有道理的，儘管不是因爲人們可能認爲的原因。較深烘焙的咖啡密度較小，因此就豆而言，它的質量低於淺度烘焙的咖啡。在所有其他條件相同的情況下，如果研磨並稱出一定克數的咖啡，則在使用深烘焙時會涉及更多咖啡豆。這與我們喫一磅新鮮葡萄和一磅幹葡萄乾沒有什麼不同——在乾燥的濃縮葡萄乾方程中消耗了更多的糖。

所以不一定是“深烘焙含有更多咖啡因”——咖啡因在烘焙過程中是穩定的——而是深烘焙的密度較低。由於咖啡因非常穩定，因此差異主要歸結爲密度。

總而言之，看起來深烘焙的咖啡含有更多的咖啡因，但不是因爲你想象的原因。當然，現在無因咖啡或是低因咖啡是非常受朋友們的喜歡的，特別是那些受咖啡因影響的朋友們。前街有一款哥倫比亞咖啡的蕙蘭瑞士水低因咖啡就很好哦，歡迎品嚐！

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