我們大多數人都知道並喜歡咖啡因，咖啡因是一種天然存在於咖啡豆中的中樞神經系統興奮劑，可爲我們的傾倒飲品和冷萃咖啡提供增強能量的魔力。然而，即使是最有經驗的咖啡愛好者也可能不知道的是，不含咖啡因的咖啡實際上並不是 100% 不含咖啡因的。

爲什麼無咖啡因咖啡中含有咖啡因

第一件事：咖啡因到底在你的無咖啡因咖啡杯裏做什麼？她甚至不去這裏。我們必須爲此感謝化學反應，真的，咖啡脫咖啡因的方式。它很長，很複雜，而且不完美。“幾乎不可能從咖啡豆中去除所有咖啡因，”美國食品和藥物管理局 (FDA) 發言人內森·阿諾德 (Nathan Arnold) 告訴 SELF。

有幾種脫咖啡因方法，最常見的是所謂的溶劑萃取技術，  William Ristenpart加州大學戴維斯分校咖啡中心主任、加州大學戴維斯分校化學工程教授博士告訴SELF。基本上，生咖啡豆在收穫和乾燥之後，但在烘烤之前（即它們變成褐色），將它們浸泡在含有溶劑的溶液中，通常是二氯甲烷或乙酸乙酯，它們與咖啡因分子結合並將它們浸出。（順便說一句，如果這些化學物質聽起來有點“我應該-我真的應該把它放在我的身體裏嗎”，那麼你就可以放心了。雖然這些化學物質聽起來可能不適合啜飲，但只需追蹤量保持在脫咖啡因和焙燒過程結束時，Ristenpart說。乙酸乙酯由“一般認爲安全”  FDA。二氯甲烷在技術上是一個潛在 的致癌物，但在無咖啡因咖啡中的含量如此之小——根據FDA 自1985 年以來的 規定，最多爲百萬分之 10——以至於 它不被認爲對人類健康構成風險。）其他溶劑方法涉及僅使用提取咖啡因水（瑞士水技術）或高壓二氧化碳（超臨界二氧化碳技術）。

無咖啡因中實際含有多少咖啡因

根據美國國家醫學圖書館的數據，一杯 8 盎司的普通咖啡通常含有約 95 至 200 毫克的咖啡因 。根據FDA 的說法，無咖啡因咖啡每 8 盎司杯通常只有 2 到 15 毫克 。與 普通咖啡一樣，這裏顯然有很多變化。Ristenpart 說：“當咖啡因到達消費者手中時，咖啡因的含量主要取決於開始時咖啡因的含量，”這因豆類和生長區域的不同而異。但這也取決於製造商使用的脫咖啡因過程的技術和強度，以及釀造方法和強度，Ristenpart 說。

阿諾德說，也沒有規定規定咖啡可以包含的最大咖啡因量才能貼上無咖啡因的標籤。然而，“作爲一般規則，如果至少 97% 的原始咖啡因已被去除，FDA 並不反對在咖啡中使用‘無咖啡因’一詞，”阿諾德解釋說。“FDA 認爲……這是一個很好的基線。”（因此，根據這個數學計算，在脫咖啡因過程之前，一袋咖啡豆可以提供 8 盎司的咖啡因，其中含有 150 毫克的咖啡因，那麼咖啡豆的咖啡因含量不會超過 4.5 毫克。）

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產區：哥倫比亞 蕙蘭

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等級：Supremo

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