墨西哥咖啡歷史

當人們想到墨西哥時，他們會想到它的歷史和令人難以置信的美味食物。但是，他們也種植高品質的咖啡豆！與中美洲其他咖啡生產國一樣，咖啡樹不是墨西哥種植的本土植物。在 1700 年代，西班牙定居者從多米尼加共和國和古巴帶來了供個人使用的咖啡。

但是，直到幾十年後，商業咖啡生產才成爲墨西哥的可行機會。第一個種植園是由來自其他中美洲國家的德國和意大利移民建立的。1900 年代墨西哥革命後，新成立的政府進行了全面的農業和勞動力改革，以激勵農民種植咖啡。到 1970 年代，墨西哥政府決定成立一個名爲“Instituto Mexicano del Cafe (INMECAFE)”或墨西哥咖啡研究所的新管理機構，該機構支持生產者種植和咖啡定價。因此，墨西哥咖啡豆的出口量增加了 900%，但與越南一樣，主要是速溶咖啡。

由於該國的債務以及 INMECAFE 和 1989 年國際咖啡協定的解散，墨西哥咖啡產業的產量、價格和出口急劇下降，導致大多數種植者努力維持生計。最近，合作社如雨後春筍般湧現以支持生產者，墨西哥咖啡產量再次穩步上升。今天，大多數優質咖啡豆都在小農場和微型農場種植，並幫助該國成爲全球第 8 大咖啡生產國。墨西哥在烹飪方面享有盛譽，他們的咖啡沖泡方式當然符合他們對獨特風味的喜愛。

當地稱爲Cafe de Olla，這種墨西哥咖啡通常在氣候寒冷的農村地區消費。傳統上，墨西哥咖啡粉在稱爲 Olla 的陶土壺中沖泡，並與肉桂和紅糖（也稱爲 piloncillo）混合。有些人添加了茴香和丁香，使墨西哥咖啡更加複雜和甜美。橙皮也是傳統上有利的添加劑。賦予 Cafe de Olla 清新的亮度，與咖啡的甜味和辛辣風味完美平衡。與其他國家一樣，人們更喜歡使用研磨咖啡沖泡，但一些速溶咖啡品牌提供墨西哥人喜愛的風味。

一般來說，最好的墨西哥咖啡可以被描述爲口感細膩，酸度乾爽。墨西哥最初從危地馬拉等鄰國進口咖啡。因此，墨西哥咖啡的口味可能與這些中美洲國家非常相似。

來自韋拉克魯斯的單一原產地咖啡口味更甜，酸度活潑，咖啡豆輕盈。輕度烘焙的咖啡會給你帶來漿果、蔗糖和紅蘋果的酸味和果味。另一方面，如果你的咖啡豆具有深色烘焙特徵，則可以期待一些烤榛子的味道。黑巧克力、櫻桃、堅果和檸檬的味道是墨西哥恰帕斯豆的主食。它通常具有輕盈的身體和糖漿般的口感，這使得這些豆子非常適合混合。

瓦哈卡特色咖啡往往帶有濃郁的花香。帶有巧克力、杏仁、紅糖、橙皮甚至黃色水果的味道，具體取決於烤肉。來自普埃布拉的咖啡具有濃郁的焦糖和杏仁味，酸度和濃郁度達到了良好的平衡。

耶加雪菲咖啡風味特點

耶加雪菲咖啡豆特有的風味，就是其濃郁的花香感、精緻的酸質和優雅的茶感。水洗處理法的耶加雪菲在風味的呈現上很是乾淨透徹，而日曬處理法的耶加雪菲則在香濃度上更上一層樓，兩種處理法都受到大衆的喜愛，並沒有優劣之分。是大家非常喜歡的精品咖啡之一。

日曬處理法：篩選成熟果實後，經過自然陽光的晾曬，直至含水率12%左右，去果皮果肉。

水洗處理法：篩選質量達標的水槽沉豆後去果皮果肉，在水中浸泡發酵，然後晾曬至含水率12%左右。